Zonnebloem - een grillige en zachte plant. Het heeft een speciale teelttechnologie en de oogst nodig - in speciale opslagomstandigheden.
In zaden die al van jongs af aan bekend zijn, bij hoge temperaturen en vochtigheid, kan de chemische samenstelling van vetten, en dan eiwitten, eerst veranderen, waardoor ze in een volledig nutteloos en smaakloos product veranderen.
Waarom zonnebloempitten slecht worden bewaard
Zonnebloempitten zijn niet gemakkelijk op te slaan om twee belangrijke redenen:
- Neiging tot zelfopwarming. Deze verbazingwekkende functie manifesteert zich als de oogst maar een paar uur in ongunstige omstandigheden voor hem wordt achtergelaten. De katalysatoren zijn overmatige vochtigheid en temperatuur. Het hoge oliegehalte in het zaad zal het proces versnellen.
Wanneer de interne temperatuur van de zaden stijgt tot 25 graden, blijft hun kwaliteit onveranderd. Maar dan is de groei mogelijk tot 40 of meer, wat leidt tot de snelle ontwikkeling van micro-organismen en thermofiele bacteriën. Ze veranderen zonnebloempitten in een bitter, oneetbaar product met een muffe geur. Ze zullen het weg moeten gooien.
- De zaden die in de manden worden gevuld rijpen ongelijk, omdat ze verschillen in grootte, rijpheid en vochtigheid. Als ze niet snel worden gedroogd, verdwijnen de vruchten van de zonnebloem.
Zonnebloempitten drogen vóór opslag
De eerste stap in het conserveren van zaden is om ze te drogen. Deze procedure zal helpen om de voedingswaarde van de vrucht van de zonnebloem voor een lange tijd te behouden en het te beschermen tegen schade. Voor het drogen, kunt u gebruik maken van:
- Speciale drogers. Als er veel zaden zijn, dan is deze methode het meest geschikt. De apparaten hebben verschillende modi waarmee rekening kan worden gehouden met het vochtgehalte van de vrucht en het gehalte aan olie daarin.
- Elektrische droger. Thuis is ze handig. Zonnebloempitten worden verwerkt van een kwartier tot twintig minuten bij een temperatuur van 50-80 graden. Duur hangt af van de vochtigheid van het fruit.
- Oven. Zaden worden gedroogd op een bakplaat in de gewenste toestand bij een temperatuur van 130-150 graden gedurende twintig of vijfentwintig minuten. De ovendeur moet op een kier blijven staan.
- Frisse lucht. Om de zaden te drogen die je nodig hebt, verspreid ze in een dunne laag op gaas of papier. Als de dag warm en zonnig is, is het product binnen drie tot vier uur klaar. Zaden moeten periodiek worden gemengd om gelijkmatig te drogen.
Het is het gemakkelijkst om de vruchten van de zonnebloem direct op de stengel te drogen. Maar dit is alleen mogelijk als het weer lang droog en zonnig is.
Als er veel vuil en vuil in de zaden zit, dan is het raadzaam om voor het drogen ze grondig in koud stromend water af te spoelen. Voor een dergelijke procedure kunt u een vergiet gebruiken.
Opslag van zonnebloempitten
Na het drogen worden zonnebloempitten opgemaakt in papieren zakken of stoffen zakken. Polyethyleen containers kunnen niet worden gebruikt: daarin zal het product snel ranzig worden. Pakketten of zakken gevuld met zonnebloempitten kunnen worden geplaatst:
- In een droge en koele kamer. Ideale opslagcondities: temperatuur tot 10 graden; luchtvochtigheid - 7%. In dergelijke gebouwen kunnen zaden maximaal zes maanden worden bewaard.
- In de koelkast op plaatsen gereserveerd voor groenten met fruit. Zaden blijven tot een jaar in goede staat. In de vriezer stuur ze niet de moeite waard.
Bewaren van geroosterde en gepelde zonnebloempitten
Na het drogen kunt u:
- Fry.
- Cool.
- Verspreiden in een luchtdichte verpakking.
- Stuur naar de koelkast.
Daarin kunnen geroosterde zaden van enkele weken tot anderhalve maand liggen. Maar in een dergelijk product blijven slechts ongeveer 10% van de bruikbare stoffen over. De resterende 90% wordt vernietigd door te braden.
Gepeld fruit van zonnebloem moet ook in een koelkast in een papieren zak worden bewaard. Ze kunnen vers blijven voor niet meer dan drie maanden.
Zonnebloemzaadjes zijn rationeler om ongepeld en rauw te houden. Zodat ze hun smaak niet verliezen, het lichaam ten goede komen, moet u het fruit beschermen tegen overmatig vocht en hitte.
