Rassolnik is een nogal ongebruikelijke soep gemaakt van grits en gepekelde komkommers, vaak met toevoeging van augurk, maar soms zonder. Het gebruik van deze ingrediënten bepaalt de unieke smaak van het gerecht, dat een lichte zuurheid heeft. De basis is bouillon of water, voor verzadiging zetten ze aardappelen, vlees, paddenstoelen, minder vaak vis in een schaal. Van de granen worden gerst en rijst het meest gebruikt, sommige koks vervangen ze met boekweit. Klassiek wordt beschouwd als augurk met gerst en gepekelde komkommers. Dit gerecht heeft verschillende variaties, dus het kan een andere smaak hebben, maar de unieke tonen worden bewaard, ongeacht het gekozen recept.
Kookfuncties
Rassolnik in een aantal Slavische landen is al heel lang gebrouwen, elke huisvrouw maakt haar eigen versie van deze merkwaardige soep, dus er is geen recept voor de bereiding ervan. Er zijn echter enkele algemene regels voor het koken van augurk beschikbaar, en deze moeten worden bestudeerd voordat u begint met koken.
- Gezouten komkommers worden gebruikt voor augurk en niet gebeitst. Alleen zij kunnen de soep een unieke smaak geven. Pekel onder de komkommer om marinade te vervangen door azijn is ook onmogelijk.
- Gerst bevat veel gluten, waardoor de soep een dikke consistentie krijgt, maar niet iedereen vindt het lekker. Om parelgerst minder kleverig te maken, kan het voor het koken licht worden gebakken in een droge koekenpan.
- Gerst is langer bereid dan de meeste granen. Om de kooktijd te versnellen, kunt u 1-2 uur in koud water weken, hoewel dit geen verplichte vereiste is.
- Om pickle duidelijk te maken, koken veel koks gerst apart, het toevoegen van kant-en-klare soep aan de soep.
- Zout zuur moet de laatste zijn. Als het je leek dat het al te zout was, voeg dan een beetje gekookt water toe, kook 5 minuten zodat de soep niet bederft.
- De soep is lekkerder en aromatischer als je verschillende soorten vlees, waaronder bot, gebruikt om bouillon te koken.
- Bij toevoeging aan de soep, tomatenpuree, waarvan het opnemen in de samenstelling van het gerecht enkele recepten bevat, moet het worden gebakken met wortels en uien.
- Witte wortels moeten bruin zijn voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd, anders veranderen ze de kleur van de bouillon, waardoor deze niet smakelijk is.
- Komkommers worden, voordat ze aan de soep worden toegevoegd, gemalen, grof gewreven of in reepjes gesneden. Sommige recepten omvatten het roosteren van komkommers voordat ze in de soep worden gedaan. Doe het in een aparte pan.
Als bovenstaande aanbevelingen in acht worden genomen, kan zelfs een onervaren gastvrouw heerlijke pickled pickles maken met augurken, ongeacht het recept dat als basis wordt gebruikt.
Klassiek varkensvleesrecept
ingrediënten:
- varkensribben - 0,5 kg;
- aardappelen - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- augurken - 0, 4 kg;
- zout, kruiden - naar smaak;
- tomatenpuree - 20 ml;
- water - 2 l;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
Parelgort - 100 g;
bereidingswijze:
Was de varkensribben, snijd ze in stukken zodat ze elk één bot hebben. Doe het in een pan, bedek het met water en plaats het op het vuur.
6 Snijd het vlees in kleine stukjes.
Augurken in het zuur met parelgort en augurken, gekookt in bouillon van varkensribbetjes, blijken voedzaam, rijk. Serveer het het beste met zure room, waardoor het zachter en malser wordt.
Pickles met gerst, in het zuur, met augurken en kippengal
ingrediënten:
- rundvlees op het bot - 0, 3 kg;
- kippenvlees - 0, 2 kg;
- aardappelen - 0, 4 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- augurken - 0, 2 kg;
- augurk van komkommer - 0, 2 l;
- water - 2, 5 l;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
Parelgort - 100 g;
bereidingswijze:
- Was het vlees en doe het in de pan.
- Was de kippenlever, het hart en de magen grondig. Leg het vlees.
- Vul met water, zet op het vuur. Breng aan de kook, verwijder het schuim.
- Dek af met een deksel, laat een opening open voor stoom, verminder de intensiteit van de vlam.
- Laat een uur koken, haal dan de vlees- en kippevlees uit de bouillon, laat afkoelen en snijd in reepjes.
- Schil kleine aardappelen in aardappelen en snijd ze in bouillon.
- Wanneer de vloeistof in de pan opnieuw begint te koken, brengt u het vlees terug. Kook 15 minuten.
- Wrijf de augurken.
- Snijd de wortels en uien fijn, na het ruimen. Bak tot ze goudbruin zijn in plantaardige olie.
- Parelgort in een aparte pan koken tot klaar.
- Doe de Alkmaarse gort, komkommers en gefrituurde groenten in de soep.
- Wacht tot de soep weer kookt. Kook het 10 minuten na het koken.
Zorg er bij het morsen van de soep in de borden voor dat vlees en kippenvlees op elke plaat wordt geplaatst. Doe een lepel zure room. Een goed idee zou zijn om de soep met verse kruiden te strooien. Als je het aan de pot toevoegt, en niet apart voor elke portie, moet de soep opnieuw worden gekookt om hem te beschermen tegen vroegtijdige verzuring.
Vis augurk met gerst en augurken
ingrediënten:
- augurken - 0, 3 kg;
- visfilets (alle) - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 150 g;
- wortels - 150 g;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- bouillon, water - 3 l;
- zout, kruiden, verse kruiden - naar smaak.
Parelgort - 50 g;
bereidingswijze:
- Kook visbouillon, haal er vis uit, zeef de bouillon. Visfilet. Als u kokende augurk op het water kookt, snijdt u de visfilet in kleine stukjes.
- Spoel de gerst schoon, kook hem tot hij half klaar is.
- Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes.
- Maak de uien los van de schil, snijd ze in dunne kringen van ringen.
- Snijd de komkommers in dunne, korte rietjes.
- Bak de uien en komkommer apart, combineer en bak ze 2-3 minuten samen. U kunt een beetje romig vlees toevoegen - dit geeft de soep een delicate romige smaak.
- Kook water of bouillon, doe er aardappelen in, breng aan de kook, voeg vis toe.
- Als de soep weer kookt, voer dan de gerst en de wortels in, kook de Alkmaarse gort en de aardappelen tot ze zacht zijn.
- Voeg de overige ingrediënten toe. Blijf koken gedurende 10 minuten.
6 Schillen en snijd de wortels in dezelfde stukken.
Nadat de vis augurk een beetje onder het deksel is gedrenkt, giet het in platen, bestrooi met gehakte greens en serveer op de tafel.
Rassolnik is een unieke smaak voor de soep, die wordt bereid uit de beschikbare ingrediënten, het blijkt voedzaam, geurig, heeft een unieke smaak met een aangename zuurheid. Serveer het het vaakst met zure room en groene groenten. Een van de meest voorkomende varianten van deze soep is augurk met parelgerst en ingelegde komkommers. Het kan worden gekookt in bouillon of water, met vlees, vis of zonder toevoeging van extra ingrediënten.
