Shulum

Shulum - Kozakkensoep met grote stukken vlees (minder vaak - vis), groenten en rijke, maar transparante bouillon. Aanvankelijk werd het gekookt tijdens wandelingen, en zelfs nu genieten veel jagers en vissers van een stevig diner van Shulum. Om het thuis makkelijker te maken dan in de natuur, zal er niet alleen de kenmerkende geur van rook zijn. Dankzij de eenvoudige samenstelling, variabiliteit en gemakkelijke voorbereiding is shulum in veel landen en regio's populair geworden. Deze soep kan het dieet serieus verrijken, om het gebruikelijke menu te diversifiëren.

Kookfuncties

De samenstelling van shulum is eenvoudig: vlees, groenten, water. Het onderscheidt zich van andere soortgelijke gerechten door kooktechnologie.

Vlees voor de shulum wordt in grote porties gesneden en als zodanig gekookt en lang langheet op een laag vuur. Groenten worden later gelegd, ze worden ook groot gesneden.
Bouillon moet rijk worden, dus je hoeft geen vlees te sparen. De voorkeur gaat uit naar het vlees op het bot: het geeft de meest levendige smaak.
Om de bouillon niet troebel te maken, moet het schuim met een skimmer worden verwijderd. Water kan licht gezouten worden voor een betere schuimscheiding.
Van groenten, aardappelen, uien en tomaten zijn onderdeel van de shulum. De aanwezigheid van de rest van de groenten is niet nodig, maar het recept kan worden gevarieerd, inclusief aubergine, wortelen, courgette, kool en andere groenten.
Zonder veel groen is shulum geen sliertje. Het wordt toegevoegd aan de afgewerkte soep, waarna het enige tijd onder het deksel wordt gedrenkt.
Een ketel is het meest geschikt voor het bereiden van shulum, omdat de ingrediënten volgens de traditionele technologie lang aanhouden op een laag vuur. Vervang de ketel kan een dikwandige pot zijn. Gerechten met een dunne bodem voor shulum zullen niet werken.
Soms wordt bier of sterke alcohol aan shulum toegevoegd. Dit is niet verplicht, maar u kunt het gerecht een unieke smaak geven.

Shulum kan worden gekookt van elke soort vlees. Ervaren huisvrouwen passen de traditionele recepten aan en veranderen de set groenten die het gerecht vormen naar hun smaak. Het heeft een positief effect op de smaak van de soep.

Schaapschaal

ingrediënten:

lam - 0, 8 kg;
aardappelen - 0, 4 kg;
aubergines - 0, 3 kg;
uien - 150 g;
tomaten - 0, 3 kg;
paprika - 0, 2 kg;
bittere pepers - 50 g;
knoflook - 3 teentjes;
water - 4 l;
zout, peper, groen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Spoel het lam schoon, verdeel het in stukjes van ongeveer 100 g elk, doe het in een pan, bedek het met koud water en steek het in vuur.
Voeg een grote scheut zout toe als het water kookt. Verwijder het schuim. Zet het vuur lager. Kook anderhalf uur op laag vuur.
Was groenten. Paprika's vrij van zaden, uien en wortels schoon.

6 Snij de paprika in vieren van ringen, tomaten in kleine blokjes. Dobbelstenen middelgrote uien. Snijd aardappelen in grote stukken. Aubergine, geschild, in grote blokjes gesneden.

Doop de aardappelen, aubergines en uien in de bouillon en voeg de overgebleven groenten 10-15 minuten later toe.
5 minuten na het toevoegen van de tomaten en peper, doe de fijngehakte knoflook in de soep. Voeg zout en peper toe. Blijf nog 5 minuten koken.
Giet de fijngehakte groente in de pan met de soep, zet het vuur uit. Laat de soep een half uur onder het deksel door trekken.

Schaapshoel zal liefhebbers van de Kaukasische en Tataarse keuken aanspreken, het blijkt geurend en voedzaam te zijn.

Rundvlees Shulum

ingrediënten:

rundvlees (pulp) - 0, 6 kg;
aardappelen - 0, 6 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
wortels - 100 g;
uien - 100 g;
paprika - 0, 25 kg;
water - 3-3, 5 l;
plantaardige olie - zoals vereist;
zout, peper, groene uien - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was vlees, droog met een servet. Snijd in stukken, zoals aan spiesjes.
Schil wortelen, grof wrijven.
Verwijder de ui van de ui, snijd hem in middelgrote blokjes.
Schil de zaden, in reepjes gesneden.
Snijd de tomaten in middelgrote blokjes.
Schil de aardappelen, snijd ze in grote plakken.
Verwarm in een ketel of dikwandige pan de olie, doe de uien en de worteltjes erin, bak ze goudbruin.
Voeg vlees aan groenten toe, bak het 5 minuten.
voeg wat zout, kruiden toe, bedek met water. Laat een uur op laag vuur koken.
Voer aardappelen in, voeg paprika en tomaten toe na 10 minuten, voeg zout toe aan de soep, ga zo nodig nog 15-20 minuten door tot de aardappelen klaar zijn.
Hak de groene uien fijn, doe het in de pan met de soep. Bedek de pot met een deksel, haal van het vuur. Laat de soep 30 minuten intrekken.

Heerlijke beef shulum zal liefhebbers van een gezond dieet aanspreken. De soep zal nog nuttiger zijn als het vlees in de eerste fase niet gefrituurd is, maar de smaak zal enigszins veranderen.

Varkensvlees-shulum

ingrediënten:

varkensvlees op het bot - 1 kg;
water - 4 l;
bieten - 0, 3 kg;
aardappelen - 0, 4 kg;
uien - 150 g;
tomaten - 150 g;
zout, peper, groen - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Spoel het vlees, verdeel het in stukjes, doe het in een pan en bedek het met koud water.
Breng aan de kook, verwijder het schuim en laat het 2 uur koken.

Was, schil bieten en aardappelen, snij in grote plakken en doe de soep een half uur in tot het vlees klaar is. Leg tegelijkertijd de hele ui, zodat deze niet meer uit de schil komt.

Verwijder de lamp na 30 minuten. Ga de in blokjes gesneden tomaat in. Zout en breng de soep op smaak, kook nog 10 minuten.
Haal van het vuur, bedek met gehakte groen. Sta een half uur onder het deksel.

De smaak van de soep bereid volgens dit recept is niet gewoon, maar aangenaam. Als je van gerechten uit de Oekraïense keuken houdt, zal deze variant van Shulum je aanspreken.

Shulum op de inzet

ingrediënten:

6 vlees (alle) - 1 kg;

wortels - 100 g;
tomaten - 0, 3 kg;
water - 3 l;
aardappelen - 0, 7 kg;
paprika - 0, 2 kg;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 2 teentjes;
donker bier - 0,5 l;
plantaardige olie - indien nodig;
zout, frisse greens - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was, grof het vlees grof.
Op de bodem van de ketel giet je olie, doe je er vlees in en bak je het gedurende 5 minuten.
Vul met water. Kook op een open vuur gedurende 40-60 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken en het soort vlees.
Hak de aardappelen grof. Doe de soep erin.
Voeg na 5 minuten de grof gesneden wortels en uien toe.
Voeg na nog eens 5 minuten tomatenblokjes toe, pepers in ringen van ringen gesneden.
Doe na 15 minuten knoflook, geplet met een mes, voeg zout en pepersoep toe.
Haal na een paar minuten de ketel uit het vuur, giet er bier in, voeg groen toe en roer.

Er is een shulum mogelijk 20-30 minuten nadat het is getekend.

Chicken Shulum

ingrediënten:

kip - 1, 2 kg;
aardappelen - 1 kg;
uien - 0, 25 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
knoflook - 3 teentjes;
verse dille - 20 g;
verse peterselie - 30 g;
zwarte peper erwten - 5 stks;
laurierblad - 2 st.;
water - 3-3, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Spoel de kip schoon. Gebruik een culinaire schaar en snijd hem in porties.
Vul de stukken kip met water en leg ze op het fornuis. Verwijder na het kokende water het schuim, verminder het vuur. Kook 40 minuten.
Grof gesneden aardappelen toevoegen.
Leg de ui na 5 minuten in blokjes in middelgrote blokjes.
Snijd na 10 minuten de tomaten, doe ze in de soep. Voeg zout, kruiden toe. Kook tot de aardappelen klaar zijn.
Haal de knoflook door de pers, doe de soep erin, roer.
Hak de greens fijn, voeg toe aan de pan.
Haal de pan van de kachel en laat hem 20-30 minuten onder een deksel staan.

Shulum met kip is goedkoop, het wordt relatief snel en eenvoudig bereid, het is rijk en geurig.

Ondanks het gemak van de bereiding en de ongecompliceerde samenstelling, blijkt shulum lekker, geurig en voedzaam. Huisvrouwen die het minstens één keer hebben gehaald, nemen deze soep regelmatig op in het hoofdmenu.

Opmerkingen (0)