Chinese culinaire specialisten behandelen vloeibare smaakmakers met respect. Het is moeilijk om een gerecht uit de Chinese keuken te vinden dat zonder saus wordt geserveerd. De legendarische hoisinsaus is een must-have voor Pekingeend. Het wordt geserveerd aan varkensvlees, vlees van pluimvee en andere gerechten afzonderlijk, gebruikt als een marinade. Het is merkwaardig dat de naam van de saus zich vertaalt als "zeevruchten", hoewel het geen zeevruchten omvat. Kruiden worden gemaakt van gefermenteerde bonen, rode rijst, gember, knoflook, sesamolie, rijstazijn en andere ingrediënten die beschikbaar zijn in Celestial, maar in andere landen weinig bekend. Het is onwaarschijnlijk dat iemand erin zal slagen de originele hoisinsaus thuis te bereiden, maar er zijn aangepaste recepten die vloeibare kruiden zeer vergelijkbaar maken met de echte die in China wordt gemaakt.
Kookfuncties
De originele hoisinsaus heeft een complexe samenstelling, maar het is niet moeilijk om een vergelijkbare smaakmaker te maken met de beschikbare ingrediënten. Het is genoeg om een geschikt recept te vinden en een paar geheimen te leren.
- Bijna alle recepten voor hoisinsaus bevatten de kruidenmix van het Five Spice-complex. Het kan worden verkregen, maar het wordt niet overal verkocht. Als u geen pot met kant-en-klare kruiden kunt krijgen, kunt u de kruiden zelf bereiden. Het vereist een kaneelstokje van ongeveer 4 cm lang, 2 anijssterren, een teentje van 10 stuks, een eetlepel venkelkorrels en dezelfde hoeveelheid Szechuan-peper. De laatste component kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid gemberpoeder. Alle kruiden worden gebakken in een droge koekenpan, vervolgens vermalen tot poeder en gemengd.
- Vaak zijn in de kruiden chili peper, knoflook. Het is beter om met deze ingrediënten in handschoenen te werken om de huid niet te beschadigen.
- In de samenstelling van de saus zit vaak honing. Dit onderdeel is voorgesmolten tot een vloeibare toestand. Als je de nuttige eigenschappen ervan wilt behouden, doe het dan beter op het stoombad.
Thermisch behandelde producten die de hoisinsaus vormen, worden meestal niet blootgesteld, dus u kunt het snel maken. Het zal alleen de hulp zijn van keukenapparatuur, die zal helpen om de consistentie van vloeibaar kruiden soepel en uniform te maken.
Hoisinsaus op basis van bonen en honing
ingrediënten:
- ingeblikte rode bonen in hun eigen sap - 60 g;
- sap van bonen in blik - 20 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- kruiden "Five Spices" - 2 reepjes;
- wijnazijn (6%) - 40 ml;
- honing - 20 ml;
- chili peper - 10 g;
- sesamolie - 20 ml.
6 sojasaus - 60 ml;
bereidingswijze:
- Schil en hak de knoflook fijn.
- Snijd de peper in de lengte doormidden, verwijder de zaden en de membranen. Snijd de helft van de peul in kleine stukjes.
- Doe de paprika en knoflook in de blenderkom, voeg de bonen eraan toe.
- Schakel het apparaat in en hak de ingrediënten in een puree-staat.
- Smelt de honing, giet het in de brij.
- Voeg sojasaus, azijn, sesamolie toe. Indien nodig kan het worden vervangen door andere plantaardige olie.
- Voeg kruiden toe, giet een lepel sap uit een pot bonen.
- Klop de inhoud van de blenderkom totdat een homogene samenstelling is verkregen.
Als de saus te dik voor je lijkt, kun je nog een lepel bonensap toevoegen en de saus opnieuw kloppen.
Bean en suiker hoisinsaus
ingrediënten:
- ingeblikte rode bonen - 100 g;
- stroop - 5 ml;
- bruine suiker - 5 g;
- wijnazijn (6%) - 40 ml;
- plantaardige olie - 5 ml;
- kruiden "Vijf kruiden" - 5 g;
- knoflook - 1 teentje;
6 sojasaus - 40 ml.
bereidingswijze:
- Kruid de specerijen in een koekenpan, verwarm iets om de smaak beter te openen.
- los ze op met sojasaus en schenk het mengsel in de blenderkom.
- Doe er melasse en suiker in. Indien nodig kunt u de melasse vervangen door honing.
- Voeg de olie, azijn en knoflook door de pers.
- Klop.
- Voeg de bonen toe en strijk het voor met een vork. Roer de ingrediënten met een blender.
Saus gemaakt volgens dit recept heeft een dikke textuur. Het is handig om vleesgerechten te serveren en in een sausboot te gieten.
Hoisin Peanut Paste Sauce Recept
ingrediënten:
- pindapasta - 80 g;
- honing - 40 ml;
- witte wijnazijn (6%) - 20 ml;
- knoflookpoeder - knijpen;
- chilisaus - 40 ml;
- Vijf kruidenkruiden - een snuifje;
- sesamolie - 20 ml.
6 sojasaus - 160 ml;
bereidingswijze:
- Doe pindakaas in de kom van de blender.
- Giet haar af met gesmolten honing.
- Voeg chilisaus toe.
- Giet azijn en sojasaus, sesamolie.
- Schakel het instrument in en verander de componenten in een homogene massa.
- Voeg knoflook en kruiden toe, klop nog wat.
In hoisinsaus bereid volgens dit recept, kunt u varkensvlees, vlees van pluimvee marineren. Het is ook een goed idee om het apart op Pekingeend of andere Chinese gerechten in te dienen.
Hoisinsaus met sinaasappelsap
ingrediënten:
- sojasaus - 160 ml;
- sinaasappelsap - 40 ml;
- knoflookpoeder - knijpen;
- honing - 40 ml;
- wijnazijn (6%) - 20 ml;
- kruiden "Five Spices" - een snuifje;
- chilisaus - 5 ml.
bereidingswijze:
- Smelt de honing in een vloeibare vorm.
- Combineer alle ingrediënten waaruit de saus bestaat.
- Klop.
Deze variant van kruiden verschilt van de traditionele hoisinsaus met sinaasappeltonen, een vloeibare consistentie en een minder hartige smaak. Als u niet tot liefhebbers van pittige gerechten behoort, verdient deze optie de voorkeur.
Sauce hoisin - de trots van de Chinese keuken. Hiermee krijgen pluimvee en varkensvlees een unieke smaak. Kruiden kan als marinade worden gebruikt. Met aangepaste recepten kunt u het in de keuken thuis bereiden.
