Yaki-saus

In het menu van sommige Japanse restaurants kun je zo'n naam vinden als "yaki sauce". Meestal wordt het gebruikt om gebakken broodjes te maken. Ze zijn bedekt met een heerlijke eetlustopwekkende laag. Zo'n korst, veel huisvrouwen willen krijgen bij het bakken in de oven, vis en andere gerechten. Ze zijn geïnteresseerd in de samenstelling van een ongewone smaakmaker, maar het is niet gemakkelijk te vinden. Het probleem is dat "yaki", vertaald uit het Japans, "gefrituurd" betekent, en veel smaakmakers van die gebruikt in bak- of frituurproducten vallen onder deze definitie. De leider onder hen is pittige saus, waarbij rollen vaker worden gebakken, maar teriyaki-saus behoort tot dezelfde groep kruiderijen, waardoor glanzende glazuur op het oppervlak achterblijft. Het recept wordt gekozen afhankelijk van welke versie van de coating u wilt krijgen.

Kookfuncties

Een gastvrouw die de Japanse keuken thuis wil koken, moet een paar momenten weten, anders heeft ze veel vragen in het culinaire proces en voldoet het resultaat mogelijk niet aan de verwachtingen.

• Japanse saus kan producten bevatten die niet zeldzaam zijn in het Land van de Rijzende Zon zelf, maar die elders niet veel voorkomen, moeilijk te verkrijgen of bijna onmogelijk te krijgen zijn. De vraag rijst of het mogelijk is om ze te vervangen door iets. Een volledig adequate vervanging van de meeste ingrediënten bestaat niet, maar je kunt bijna identiek lijken qua uiterlijk en smaak. Rijst-dessertwijn Mirin kan worden vervangen door sherry of een soortgelijke drank, maar in een iets kleinere hoeveelheid. Pollock of karperkuit kan een imitatie zijn van vliegende viskuit. Er zijn aangepaste recepten waarbij exotische ingrediënten al zijn vervangen door meer bekende en betaalbare.
• Yaki-saus lijkt voor veel mensen te pikant. Het aantal prikkelende ingrediënten kan naar wens worden aangepast. De rest van de verhouding van componenten is beter om niet te veranderen, anders is het resultaat onvoorspelbaar.
• Japanse gerechten, waaronder yaki-saus, hebben een specifieke smaak. Als je voor het eerst kookt, doe dat dan niet in grote hoeveelheden.
• De basis voor yaks, die geen bederfelijke producten bevatten, kan voor toekomstig gebruik worden gemaakt en gedurende drie weken worden gebruikt, en moet in de koelkast worden bewaard. Aan bederfelijke ingrediënten, zoals kaviaar, groenten, worden direct voor gebruik de saus toegevoegd.

De yaki-sausrecepten lijken niet op elkaar, omdat er onder deze naam varianten van verschillende soorten kruiderijen kunnen voorkomen. De technologie is afhankelijk van het gekozen recept.

Yaki-saus met honing

ingrediënten:

• sojasaus - 120 ml;
• honing - 40 ml;
• Mirin - 120 ml;
• knoflook - 1 teentje;
• gember - 20 g.

bereidingswijze:

• Gemberwortel schoon, wrijf of hak in een blender, na het snijden van het product in kleine stukjes.
• Plet de knoflook of haal hem door een handpers.
• Meng sojasaus met mirin. Het kan worden vervangen door witte wijn.
• Giet het mengsel met knoflook en gember, mix.
• Voeg honing toe en zet op laag vuur.
• Verhit, roer tot de honing volledig is opgelost.

Yaki-saus, gemaakt volgens dit recept, wordt gebruikt voor het roosteren van vis, kip, varkensvlees. Pre-producten kunnen erin gemarineerd worden. Het is ook bekend als "teriyaki".

Yaki-saus voor broodjes

ingrediënten:

• mayonaise - 0, 2 l;
• chilipasta - 5 ml;

6 sojasaus - 30 ml;

• vliegende viskuit - 40 g.

bereidingswijze:

• In mayonaise sojasaus toevoegen, samen kloppen.
• Voeg geleidelijk peperpasta, kloppend saus en proef het toe. Zelfs als je van pittig eten houdt, is het aan te raden jezelf te beperken tot een theelepel pittig product.
• Vliegende viskuit toevoegen. Indien gewenst kunt u het vervangen door ingeblikte kaviaar van kabeljauw of koolvis. Nog meer zoals haar kaviaarkarper.
• Klop met een garde om een ​​uniforme consistentie te verkrijgen.

Als je thuis gebakken broodjes wilt maken, gebruik dan het beste yaki-recept. In de koude versie staat kruiden bekend als een soort pittige saus.

Yaki-saus voor kip

ingrediënten:

• suiker - 30 g;
• citroengras - 20 g (kan worden vervangen door citroenschil);
• appel - 40 g;
• zetmeel - 6 g;
• gemberwortel - 8 g;

6 sojasaus - 100 ml;

• Mirin - 120 ml.

bereidingswijze:

• Meng witte of halfzoete witte wijn met sojasaus.
• Appels schil. Snijd het vlees in kleine blokjes.

6 Hak de schil of het rooster fijn.

• Vermaal gemalen gember.
• Leg het mengsel van sojasaus en wijn op laag vuur. Verwarm, onder roeren, tot ongeveer een vijfde is verdampt.
• Voeg suiker, appels, zeste en kok toe gedurende 20 minuten.
• Stam.
• Keer terug naar de kachel.
• Los zetmeel op in een beetje water, voeg toe aan de saus.
• Laat het 5 minuten koken, afkoelen.

In een saus kunt u de stukjes kip marineren voordat u gaat bakken of braden. Gekoelde saus kan apart worden geserveerd. Ook deze smaakmaker wordt yakitori-saus genoemd.

Yaki-saus is de algemene naam voor kruiderijen die in de Japanse keuken worden gebruikt bij het bakken van voedsel. Het recept moet gekozen worden rekening houdend met wat je van plan bent om te koken met deze saus.