In ons land zijn er recentelijk steeds meer fans van de Japanse keuken. Veel gerechten, geproefd in een gespecialiseerd restaurant, de gastvrouw die probeert thuis te koken, en meestal met succes. Bijzondere aandacht bij de bereiding van de Japanse keuken thuis moet worden besteed aan sauzen. Immers, zonder hen hebben traditionele Japanse gerechten geen eigen smaak. Pittige saus is een van de meest voorkomende smaakmakers in Japan. In feite is het niet eens een bepaalde saus, maar een groep sauzen, verenigd door een gemeenschappelijke naam. Ze hebben allemaal een nogal delicate textuur, maar de smaak is pikant, soms zelfs echt 'vurig'. Sushi en broodjes worden vaak geserveerd met zachtere pittige saus, met vlees - pittiger.
Kookfuncties
Er zijn veel recepten voor pittige saus. U kunt elk kiezen, het is alleen belangrijk om een aantal geheimen van de voorbereiding te kennen.
- Pittige saus bevat vaak specifieke ingrediënten die specifiek zijn voor de Japanse keuken. De meeste van hen in grote steden zullen niet moeilijk te krijgen zijn - ze worden verkocht in gespecialiseerde afdelingen van bijna alle supermarkten. Maar de inwoners van de provincies om ze moeilijker te maken - voor hen moet je naar een grotere nederzetting gaan of via internet bestellen. Maar in feite is het niet nodig om dit te doen: de meeste van deze producten kunnen worden vervangen door binnenlandse tegenhangers, en de smaak van de saus zal hierdoor niet aanzienlijk worden beïnvloed. Kimchi-saus kan bijvoorbeeld worden vervangen door elke andere pittige saus, het is alleen belangrijk dat het erg heet is en de Japanse mayonaise cypy kan worden vervangen door de gebruikelijke mayonaise met hoog caloriegehalte. In plaats van kaviaar van vliegende vissen, kunt u koolvis aan de saus toevoegen - niet elke fijnproever zal het verschil vervangen.
- Vaak is hete peper inbegrepen in de pikante saus. Het is het beste om verse chili te nemen, het zelf te vermalen. U moet echter niet vergeten dat u hete pepers moet hanteren met handschoenen, anders kunt u zich verbranden.
- In Japan wordt pittige saus meestal bereid met de toevoeging van sojasaus. Het kan in de samenstelling worden opgenomen, zelfs als het niet in het recept wordt vermeld, gedeeltelijk of volledig wordt vervangen door water of zout. Het belangrijkste is om te onthouden dat sojasaus zout is en dat je het met mate moet toevoegen.
Na het koken moet u wachten tot de saus is afgekoeld en trekken - deze regel is van toepassing ongeacht het gekozen recept.
Pittige vleessaus
ingrediënten:
- appelazijn (6 procent) - 180 ml;
- chili peper - 2 stuks;
- kalk - 1 pc;
- sesamolie - 20 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- uien - 25 g;
- rietsuiker - 15 g;
- Worcestershire-saus - 10 ml;
- gemalen komijn - een snuifje.
6 water - 80 ml;
6 sojasaus - 15 ml;
bereidingswijze:
- Was de peper. Meng sesamolie met een kleine hoeveelheid zout of sojasaus. Vet de paprika's in, droog ze voor met een servet. Sesamolie kan worden vervangen door olijfolie of een andere soort plantaardige olie.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg perkament op een bakplaat, doe er paprika's op. Bak de pan in de oven gedurende 10 minuten.
- Pepers verwijderen en afkoelen. Verwijder de schil van hen, verwijder de zaden van hen. Snijd het vlees in kleine stukjes.
- Schil de uien en snijd een stuk van de gewenste grootte. Leg het in de blenderkom. Er worden ook stukjes peper en knoflookteentjes verzonden.
- Maal de aangegeven ingrediënten tot een staat van pap.
- Giet op een kleine koekepan de olie erin en leg er een scherpe pasta van groenten in. Laat 2-3 minuten koken.
- Meng in een container sojasaus, azijn en water, in de andere - geperste limoen, suiker, Worcester-saus en gemalen komijn.
- Voeg eerst azijn toe aan de pan. Voeg na 3 minuten een mengsel van limoensap met suiker en smaakmakers toe.
- Meng alles goed en vervolgens 5 minuten onder het deksel.
- Koel en klop met een blender zodat de saus een uniforme consistentie heeft.
Daarna kan de saus in schone glazen recipiënten worden gegoten en afkoelen. Als de potten worden gesteriliseerd en hermetisch worden afgesloten, kan deze saus zelfs bij kamertemperatuur worden bewaard. Vanwege het hoge gehalte aan natuurlijke conserveermiddelen, is de houdbaarheid van pittige saus bereid volgens het gespecificeerde recept erg groot - het zal niet binnen 2 jaar verdwijnen.
Pittige saus naar broodjes en sushi
ingrediënten:
- Japanse mayonaise - 30 g;
- olijfolie - 15 ml;
- chili peper - 3 stuks;
- vliegende viskuit - 45g.
6 sojasaus - 35 ml;
bereidingswijze:
Was de paprika's droog, droog ze met servetten en leg ze op een bakplaat bedekt met perkamentpapier. Stuur gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Laat je niet in de war brengen door het feit dat de saus een beetje bleek - het is niet zo zacht van smaak dat het kan worden gegeten met lepels. De resulterende saus is genoeg om rollen te voeren met een pittig sausbedrijf van 4-6 personen.
Pittige saus voor vis en zeevruchten
ingrediënten:
- sojamayonaise (kan worden vervangen door de gebruikelijke) - 80 ml;
- koolvis - 65 g;
- pittige tomatensaus - 10 ml;
- chili peper - 1 stuk;
- tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
- zwart en witte gemalen peper, zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de peper. Verwijder er zaden van. Pulp hak een mixer in een pasta.
- Meng de pepermassa met de mayonaise.
- Voeg azijn toe, een snufje witte en zwarte peper, zout en tomatensaus.
- Klop met een garde of een mixer.
- Ga naar de pollock spawn, zwaai opnieuw.
Dit sausrecept is het meest gebruikelijk, dus veel mensen zien het als een klassieker. Het is ideaal voor vis en zeevruchten, maar het kan ook worden geserveerd op rollen, groenten, rijst. Dat wil zeggen, deze saus is bijna universeel.
Pittige saus mag niet worden gegeten door kinderen, zwangere vrouwen, ouderen, evenals mensen die lijden aan hypertensie, zweren in het maag-darmkanaal.
