Marinade voor kebab op kefir

Om de kebab lekker, sappig en geurig te maken, is het erg belangrijk om het vlees op de juiste manier te marineren. Daarom proberen liefhebbers van openluchtrecreatie een marinade-recept te vinden dat de taak op de beste manier aankan. Dit is de marinade voor kebab met kefir, het is geen toeval dat de recepten steeds populairder worden. Op dit moment is het aantal succesvolle opties kefir marinade zo erg dat je gemakkelijk degene kunt kiezen die het beste bij jouw smaak past en geschikt is voor het door jou gekozen type vlees voor shish kebab.

Kookfuncties

Als het vlees voor een shish kebab niet is voorbereid, kan geen meester het op de kolen braden, zodat het sappig en zacht is. Vleesselectie en marineren zijn belangrijke stappen waarbij het heel belangrijk is om een aantal regels te volgen.

Vlees dat aan het vriespunt is onderworpen, is niet langer geschikt voor kebab. Het kan worden gekookt of gedoofd, maar het is niet geschikt om te frituren, omdat het droog zal worden, zelfs als het goed gemarineerd is. Daarom moet de kebab vers of gekoeld vlees nemen.
Je wilt altijd dat de kebab zacht is. Het vlees van oude dieren heeft grote en grove vezels, daarom zal het, zelfs als het sappig blijft, nog steeds niet erg zacht worden. Daarom moet het vlees van jonge dieren altijd de voorkeur krijgen, vooral als het gaat om rundvlees, dat is sterker dan varkensvlees of schapenvlees.
Het vetgehalte van kefir, dat voor marinade wordt ingenomen, is afhankelijk van het type vlees. Hoe slanker het vlees, hoe dikker de marinade zou moeten zijn. Om deze reden is kefir met 1% vet toegestaan om alleen voor varkensvlees te gebruiken, voor lam 2-2 is 5% voldoende, voor vlees van pluimvee en rundvlees heb je kefir nodig met meer dan 3% vet.
De marinade van Kefir is meestal zacht, dus houd het vlees er lang in. Als je naar kebab gaat en de marinade met kefir kiest, pekel dan het vlees beter de avond tevoren in.
Kefir is een zuur product, dus als het in contact komt met aluminium, kunnen schadelijke stoffen vrijkomen. Om deze reden wordt het vlees voor kebab in aluminium kommen of pannen niet gemarineerd. Het is beter om gerechten uit glas, keramiek, roestvrij staal of geëmailleerd te gebruiken.
Zout is niet toegevoegd aan marinade van kefir, het is beter om ongezouten kruiden ook te gebruiken. Dit komt door het feit dat zout de mogelijkheid heeft vloeistof uit producten te verwijderen. Als het vlees onmiddellijk wordt gezouten, verliest het tijdens het beitsen wat van het vocht en wordt het droog. Zout vlees zal dat natuurlijk wel moeten, maar dit kan niet meer dan een half uur voordat kebab wordt gebakken.
Zodat het vlees goed doordrenkt is met marinade, en later snel geroosterd en niet uitgedroogd tijdens het frituren, moet het in middelgrote stukken gesneden worden. De grootte van 4-5 cm zal optimaal zijn.

Er zijn veel recepten voor marinade voor kebab. Sommige opties zijn meer geschikt voor rundvlees, andere voor varkensvlees en andere voor vlees van pluimvee. Als u kebabs met een harmonieuze smaak wilt bereiden, kies dan een marinade op basis van het soort vlees dat u gebruikt.

Marinade op kefir voor varkensvlees

ingrediënten:

varkensvlees - 2 kg;
kefir - 1 l;
uien - 0, 7 kg;
kruiden voor kebabs - 20 g;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was varkensvlees, dep met een handdoek. Verwijder de filmaders. Verlaat het vet. Snijd in lagen van 4-5 cm dik. Doe een zak in, klop zachtjes af.
Wrijf de lagen in met kruiden en snij in blokjes die geschikt zijn voor shish kebab.
Schil de uien en snijd ze in ringen van ongeveer 3 mm dik. Denk aan uienhanden, leg het aan het vlees. Roer om de ui goed te verdelen.
Giet kefir over het varkensvlees, roer en verwijder gedurende 6-8 uur in de koelkast.

Vergeet niet om het vlees te zouten voordat je stukjes varkensvlees aan spiesen snijdt.

Marinade op kefir voor pluimvee

ingrediënten:

kip of kalkoenfilet - 1 kg;
kefir - 0, 7 l;
curry kruiden - 5 g;
citroen - 1 stuk;
gemalen paprika - 5 g;
gedroogde dille - 10 g;
uien - 0, 3 kg;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was de citroen. Pers het sap eruit in een kleine kom. Wrijf de schil en doe het in een aparte kom.
Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
Was gevogelte, droog met keukenpapier, snij in stukken ongeveer 4 cm.
Voeg dille, kerrie en paprika toe aan citroenschil, mix.
Voeg het kruidenmengsel aan het vlees toe en meng.
Giet citroensap over de stukken vlees en roer.
Plaats een ui in het vlees, waarna je het in je handen knijpt, zodat het sap wordt gegoten. Daarna moet het vlees met uien opnieuw worden gemengd, zodat de ui gelijkmatig wordt verdeeld.
Vul het vlees met kefir. Roer opnieuw, verwijder het te koud.

Gevogelte marineert snel, dus na 3-4 uur kan het gezouten worden, aan spiesjes geregen en gefrituurd. Als u echter de kip of kalkoen in de avond laat in Kefir laat marineren, zal er geen probleem zijn.

Marinade op kefir voor lam

ingrediënten:

lam - 2 kg;
knoflook - 10 teentjes;
appelazijn (6 procent) - 80 ml;
kefir - 0, 6 l;
uien - 0, 5 kg;
verse koriander - 100 g;
gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Bereid het schaap voor door het goed te wassen en in stukken te snijden die geschikt zijn voor het koken van kebab.
Hak de koriander fijn en meng het met kefir.
Haal de knoflook door een pers, voeg toe aan kefir, roer.
Voeg er peper aan toe en giet azijn in, meng opnieuw.
Doe het vlees in kefir, mix.
Schil de uien en snijd ze in niet te dunne ringen. Bollen beter om een klein formaat te kiezen.
Leg de ui op het vlees, roer alles door en druk het met je handen aan.
Bewaar in de koelkast gedurende 6-8 uur.

Spiesjes lamsvlees gemarineerd in kefir zullen zacht en geurig zijn. Volgens hetzelfde recept kun je lamskoteletten marineren om ze op de grill te bakken.

Marinade op kefir voor rundvlees

ingrediënten:

rundvlees - 2 kg;
kefir - 0, 6 l;
Kiwi - 2 stukken;
uien - 0, 7 kg;
kruiden voor kebabs, zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was rundvlees, snij in lagen van 4-5 cm, stoot af. Snijd de lagen om stukken van ongeveer 4 bij 5 cm te krijgen.
Bestrooi vlees met kruiden, roer.
Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Onthoud het en voeg het toe aan het vlees. Roer.
Schil de kiwi, snijd in meerdere stukken en verander in aardappelpuree met behulp van een blender. Klop samen met kefir.
Giet de marinade van kefir met kiwivlees, meng en zet in de koelkast.

Marinade op kefir met kiwi maakt het mogelijk vlees heel snel te verzachten. Zelfs het vlees heeft de tijd om 3-4 uur erin te marineren. Als volgens dit recept varkensvlees of gevogelte moet worden gekookt, dan duurt dit twee keer minder. Het is erg belangrijk om de aanbevolen tijd voor het marineren van het vlees in de samenstelling bereid volgens dit recept niet te overschrijden, anders wordt het een vormeloze massa die te zacht wordt.

Kruidige marinade op kefir voor vlees

ingrediënten:

6 vlees - 2 kg;

kefir - 0, 5 l;
uien - 0, 5 kg;
acute adjika - 50 g.

Voorbereidingsmethode:

Doe de adjika in een kom, giet er een halve kop kefir in en meng goed. Vul de resterende kefir bij en meng opnieuw.
Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes, voeg toe aan kefir, mix.

Was het vlees, droog het met servetten en snijd het in stukken van ongeveer 50 g

Doe het vlees in een marinade van kefir, mix.

Beitsen is afhankelijk van het type vlees. De kip moet 3-4 uur worden gebeitst, de kalkoen een uur langer. Schapenvlees of varkensvlees in de marinade bereid volgens dit recept moet 6-8 uur worden bewaard, rundvlees - 10-12 uur. Zout de marinade is niet nodig als je echte Kaukasische adjika gebruikt, omdat er veel zout in zit. Anders, voeg een uur voordat u besluit om het vlees van de marinade te verwijderen zout toe en meng het.

Marinade op kefir wordt als zacht beschouwd, het maakt het vlees niet te zuur, maar gaat toch perfect met zijn taak om. Het ingelegde vlees is sappig en zacht, zelfs bij het bakken op kolen.

Opmerkingen (0)