Als u denkt dat kebab te dik is, rundvlees taai, kippendroog en lamspecifiek, probeer het dan uit kalkoen te koken. Dit vlees wordt beschouwd als voeding, de energiewaarde is laag, dus de kebab ervan zal niet te zwaar zijn. Tegelijkertijd zal het behoorlijk sappig en zeer bevredigend zijn. Tegelijkertijd zal het veel goedkoper zijn dan kebab gemaakt van varkensvlees of rundvlees. Als je het proeft, zal het natuurlijk niet opwegen als het goed is voorbereid. De hoofdvoorbereiding is het marineren van vlees. Marinades voor kalkoenkebabs zijn divers, dus het kiezen van degene die het beste bij je smaak past, is niet moeilijk.
Hoe een Turkije
te marineren
Zelfs het beste vlees maakt geen smakelijke en sappige kebab, als je de regels voor de bereiding ervan niet kent. Als je niet alleen de technologie breekt, maar ook een product van slechte kwaliteit kiest, zal het afgewerkte gerecht vrijwel zeker niet aan je verwachtingen voldoen. Om je picknick tot een succes te maken, lees je de tips voor het kiezen van een kalkoen voor shish kebab en marineer je deze op de juiste manier.
- Neem geen ingevroren vlees en over het algemeen bevroren vlees op een kebab. Het is namelijk zo dat wanneer het ontdooid wordt, de structuur van het vlees wordt verstoord, het product wat van het vocht verliest, waardoor de bereide gerechten minder sappig zijn dan die gemaakt van vers vlees. Als u een kalkoenbarbecue koopt, geef de voorkeur aan vers of gekoeld vlees. Maar van welk deel van de vogel zal dit vlees een kwestie van smaak zijn.
- Snijd de kalkoen in een shish kebab om in middelgrote stukken te snijden. Het is het beste om stukken van ongeveer 5 cm groot te maken, in dit geval hebben ze de tijd om volledig te braden voordat ze beginnen te branden, en blijven ze tegelijkertijd behoorlijk sappig.
- Voordat u kebabs gaat koken, moet elk vlees worden gebeitst en kalkoen is daarop geen uitzondering. Het zuur in de marinade voorkomt het vouwen van het eiwit en als het vlees geen tijd heeft om de marinade te laten weken, wordt het heel snel taai bij het roosteren op houtskool. Het marineren van een kalkoen duurt meestal 2 tot 8 uur, soms duurt het iets minder. De beitstijd is afhankelijk van de grootte van de stukken en de samenstelling van de marinade.
- Zoals reeds vermeld, bevatten marinades voor kalkoen voor het grootste deel zure voedingsmiddelen. Ze kunnen reageren met aluminium, wat resulteert in een schadelijke stof. Om uzelf en andere deelnemers aan de picknick niet te schaden, is het onaanvaardbaar om vlees in aluminium gerechten te marineren. Het is veel beter om te gebruiken voor deze geëmailleerde, roestvrij, glazen of keramische containers.
- Als u een kalkoen onder druk marineert, is deze veel sneller klaar om op kolen te roosteren.
- Zout trekt vloeistof uit producten, daarom zout ze wat vlees op een shish kebab kort voordat ze het aan spiesjes vastmaakt. Anders kan de kebab droog zijn.
De algemene principes van het koken van kalkoenkebabs zullen hetzelfde blijven, ongeacht het marinade-recept dat u kiest, maar de marinatietijd hangt meestal af van de samenstelling van de marinade.
Marinade voor kalkoenkebab op kefir met peper
ingrediënten:
- kalkoenvlees - 2 kg;
- kefir - 0, 5 l;
- uien - 0, 5 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- tomatenpuree - 100 ml;
- zout, een mengsel van gemalen paprika's - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de kalkoen, dep droog. Snijd in stukken van ongeveer 40-50 g. Zorg ervoor dat de schil niet uit één stuk overhangt, want het zal vrijwel zeker gaan branden bij het braden van vlees op de kolen.
- Wrijf de stukjes met een mengsel van pepers.
- Schil de uien, snijd ze in ringen. Het is beter om een middelgrote boog te nemen zodat de ringen netjes zijn. Hun dikte mag niet te klein zijn, het optimum is ongeveer 3 mm.
- Was de paprika's, snij ze af, verwijder de stengel en de zaden. Snijd het vruchtvlees van de paprika in stukjes van ongeveer 3-4 cm groot.
- Meng tomatenpuree met kefir om een uniforme samenstelling te krijgen.
- Plaats de paprika's en uien in het vlees, roer alles met je handen zodat de groenten gelijkmatig verdeeld zijn.
- Giet kefirsaus, meng het goed opnieuw.
- Bedek de kom met de kalkoen deksel of plaat, zet het in de koelkast.
Kefir gemarineerd kalkoenvlees kan binnen 3-5 uur op kolen gebakken worden. Vergeet niet het vlees te braden voordat u gaat frituren. De stukken spek tussen de spiesen, afwisselend stukken kalkoen met stukjes peper en uienringen - in dit geval is de kebab niet alleen lekkerder en geuriger, maar ook mooier, vooral als je felrode of gele peper gebruikt.
Marinade voor kalkoenkebab met mayonaise
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 2 kg;
- mayonaise - 0, 3 l;
- tafelazijn (9 procent) - 50 ml;
- uien - 0, 5 kg;
- barbecue kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel de kalkoenfilet in stromend water en dep droog met papieren servetten. Snij in stukken die geschikt zijn voor het bereiden van kebab.
- Doe mayonaise in een kom, voeg er kruiden aan toe, giet er azijn in. Roer tot een gladde massa.
- Verwijder de kaf van de bollen, snijd ze in dunne halve ringen. Doe mayonaise erin en mix.
- Vul de resulterende marinade met het bereide kalkoenvlees. Meng alles goed, zodat de saus elk stuk bedekt.
In de marinade bereid volgens dit recept, moet je de kalkoen 2-4 uur vasthouden. Dit is voldoende om de kebab zacht en sappig te maken. Het is niet nodig om het vlees te zouten voordat het wordt gekookt, omdat mayonaise en complexe kruiden voor shish kebab al zout bevatten.
Marinade voor kalkoen met citroensap en sojasaus
ingrediënten:
- kalkoen - 2 kg;
- citroen - 2 stuks;
- uien - 0, 5 kg;
- gemalen zwarte peper naar smaak;
- gedroogde marjolein - naar smaak.
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Bereid het kalkoenvlees voor door het van de botten te scheiden door het te wassen en te drogen en vervolgens in stukjes te snijden van 4 tot 5 cm.
- Meng peper met marjolein. Strooi het mengsel met het mengsel, goed roeren, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld, waarbij elk stuk wordt bedekt.
- Verwijder de schil van de ui. Snijd de ui in kleine stukjes.
- Wrijf op een speciale rasp de schil - het heeft een beetje nodig, ongeveer een theelepeltje. Doe de schil in citroensap.
- Giet de sojasaus in een kom met citroensap en mix.
- Voeg de gesnipperde ui toe aan de saus.
- Leg de kalkoenstukjes in de saus, meng alles goed.
- Bedek de kom met een bord, leg de lading op de top.
Was de citroenen, pers het sap eruit in een schone kom, snijd het in tweeën.
Marineer kalkoen en citroensap en sojasaus gedurende 2-4 uur. Het moet op dit moment op een koude plaats staan. Zouten van de marinade is niet nodig, omdat sojasaus het vlees al zout genoeg maakt.
Marinade voor kalkoenkebab met kwas en honing
ingrediënten:
- kalkoenvlees - 2 kg;
- honing - 100 g;
- broodkvas - 1 l;
- paprika - 0, 5 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd het kalkoenvlees in stukjes van 5 cm, na te zijn gewassen en gedroogd.
- Schil de uien en snijd ze in ringen van gemiddelde dikte.
- Smelt de honing in een vloeibare vorm, giet het in de gerechten met vlees, meng goed.
- Voeg kruiderijen en plantaardige ringen toe aan het vlees, roer voorzichtig.
- Vul alles met kvass en reinig dit gedurende 2-4 uur in de koelkast.
Was de paprika's, snijd de stengel af. Snijd de paprika's in ringen van ongeveer dezelfde dikte als de ui.
Het recept voor deze marinade wordt Russisch genoemd. Kvass is een uitstekend alternatief voor azijn of wijn, waardoor de kalkoenkebab een zeer aangename smaak heeft.
Marinades voor kalkoenspiesen lijken niet op elkaar en ze beïnvloeden de smaak en geur van vlees. Als je de beste smaak wilt vinden, kun je Shish Kebab proberen te bereiden met verschillende marinades en er een kiezen.
