Vleeslevergoulash

Gestoofd in middelgrote plakken met jus zoals bijna iedereen en past goed bij elke bijgerecht: van groenten, ontbijtgranen, bonen. Maar goulash kan niet alleen worden gemaakt van vlees, maar ook van vleesbijproducten. Dan is het goedkoper, maar het blijkt niet minder smakelijk en gezond te zijn. Varkenslevergoulash heeft verschillende voordelen: het neemt niet te veel tijd in beslag om het te bereiden en als de gastvrouw tijdens het koken geen fouten maakt, zal het gerecht zacht, zacht en geurig zijn.

Kookfuncties

Om te zeggen dat het goulash-koken uit varkenslever moeilijk is, is het onmogelijk. Maar toch heeft hij vele subtiliteiten, zonder dat de beginnende kok nauwelijks het resultaat kan krijgen dat hij verwacht.

Elk product dat voor het koken wordt gebruikt, moet vers zijn, dat wil zeggen niet bedorven zijn. Als je ziet dat de lever verweerd is, er lelijk uitziet en een verdachte geur heeft, kun je beter niet kopen. Zorg er bij het kopen van een verpakte lever voor dat de houdbaarheidstermijn niet is verstreken en dat er geen tijd is om te verstrijken als u de goelasj bereidt en tijd heeft om hem op te eten.
Je kunt goulash van verse en bevroren lever bereiden, wat goedkoper is. Om ervoor te zorgen dat het product na het ontdooien niet droog wordt, moet het in de koelkast worden ontdooid, zonder dat het aan een sterke temperatuurdaling onderhevig is.
Varkensvleeslever heeft een onaangename bitterheid. Om het product te redden van bitterheid, wordt het gedurende een half uur geweekt in melk of op zijn minst in water. Lever gedrenkt in melk haalt niet alleen bitterheden weg, maar wordt ook zachter.
Alvorens goulash te koken, is de lever niet voldoende om te wassen en te weken, hij moet van de film worden verwijderd. In varkenslever is het dun en moeilijk te verwijderen. De taak is gemakkelijker als je kokend water over de lever giet. De film wordt met de handen verwijderd, waarbij het vruchtvlees met de vingers van de vrucht wordt verwijderd en soms zichzelf met een mes helpt.
Voor goulash wordt de lever in stukken gesneden van ongeveer 2, 5 cm of iets groter - tijdens het kookproces worden de stukjes bijna anderhalf keer kleiner. Bij het slijpen van de lever zullen vaten voorkomen, ze moeten snijden.
Tijdens het garen van varkensvlees levergoulash, wordt het vaak aangevuld met groenten, kruiden, zure room of room en tomatenpuree. Ze maken de smaak van het gerecht meer verzadigd, geven het sappigheid.
Als je eerst de lever en groenten bak en dan in de saus stoof, wordt het gerecht nog lekkerder, de lever behoudt zijn sappigheid beter. Om een bruine korst te vormen, worden stukjes van de lever voor het frituren gebakken in bloem. Meel wordt ook gebruikt om de saus te maken, waarin de producten worden gestoofd, dikker en verandert het in een aromatische saus.
Je moet de lever niet langer koken dan is aangegeven in het recept, anders wordt het moeilijk.
De lever is zachter als je er helemaal zout aan toevoegt, omdat het zout vloeistof uit de producten trekt.

Ze serveren warme levergoulash met een bijgerecht van granen, groenten, erwten of bonen. Als je de lever onmiddellijk met aardappels of bonen uitdoet, heb je geen bijgerecht nodig.

Een eenvoudig recept voor varkenslevergoulash

ingrediënten:

varkenslever - 0, 7 kg;
melk - 0, 25 l;
zure room - 100 ml;
tomatenpuree - 20 ml;
uien - 100 g;

6 meel - 100 g;

water - 100 ml;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Lever was. Pel de film af, verwijder grote vaten.

6 Snijd het varkensvlees in stukjes van ongeveer 2,5 - 3 cm en stop ze in een kom.

Vul de lever met melk, laat 20-30 minuten staan.
Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine blokjes. Bak het in plantaardige olie tot het goudbruin is.
Meng zure room met tomatenpuree, zout en kruiden. Verdun dit mengsel met water.
Voeg de saus toe aan de uien en breng aan de kook. Doof het op laag vuur totdat het iets dikker wordt.
Voeg in een dichte cellofaanzak bloem toe, doe er stukjes varkenslever in. Bind het pakket vast. Draai het in verschillende richtingen, rol de lever in bloem.
Verwarm een nieuwe partij boter in een schone pan. Leg de leverstukken erin en bruin ze op middelhoog vuur aan alle kanten.
Vul de lever met de bereide saus, roer.
Verminder de intensiteit van de vlam en doof de lever 15-20 minuten, tot klaar. Als een stuk van de voltooide lever wordt gesneden met een mes, zal er geen roze vloeistof uitvloeien.

Levergoulash van varkenslever volgens dit recept is zacht en past goed bij elk soort bijgerecht.

Varkenslevergoelasj met mosterdzure roomsaus

ingrediënten:

varkenslever - 0, 4 kg;
melk - 150-200 ml;
uien - 100 g;
knoflook - 1 teentje;
zure room - 0, 25 l;

6 meel - 20 g;

tafelmosterd - 20 ml;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
zout, peper, verse peterselie - naar smaak.

bereidingswijze:

Lever was, droog, schil af, verwijder ruwe plekken.
Snijd de lever in kleine, langwerpige stukken, zoals beef stroganoff.
Maak de uien los van de schil. Snijd in dunne halve ringen.
Verhit de olie in een diepe koekenpan, leg de ui erin en bak deze goudbruin.
Voeg de lever toe aan de ui en bak deze 10 minuten onder roeren.
Meng zure room met bloem en mosterd tot een homogene samenstelling is verkregen.
Voeg de saus toe aan de lever, meng. Blussen gedurende 15 minuten op laag vuur.
Haal de knoflook door de pers. Was, droog en hak de peterselie fijn.
Voeg knoflook en peterselie toe aan de lever, bestrooi met zout en peper. Blijf 5 minuten koken.

Goulash, gemaakt volgens dit recept, heeft een pittige smaak, maar hij is zacht en zacht.