Marinade voor shish kebab met citroen

Kebabs zullen nooit zacht en sappig zijn tenzij het vlees gemarineerd is. Azijn is het bekendste product waarmee je snel vlees kunt marineren, maar het is niet een van de heilzame. De marinade voor shish kebab met citroen is veel zachter, waardoor elke soort vlees een delicate smaak krijgt. Het is geen toeval dat steeds meer liefhebbers van kebab deze marinadeoptie prefereren, vooral omdat er genoeg recepten zijn om te kiezen op basis van uw smaak.

Kookfuncties

Zelfs als het recept van de marinade simpel lijkt, moet je een paar regels kennen voor het koken en het marineren van vlees erin. Anders is het resultaat misschien niet wat u verwacht.

Eerst en vooral moet je het juiste vlees kiezen voor shish kebab. Als je het oude vlees en zelfs het eerste in de vriezer haalt, moet je niet verwachten dat de kebab lekker wordt, zelfs als je de perfecte marinade kookt. De voorkeur moet worden gegeven aan het vlees van een jong dier. Diepvriesproducten voor kebab zijn helemaal niet geschikt, omdat bij het ontdooien de structuur van het vlees wordt verbroken en het minder sappig wordt.
Het is niet mogelijk om vlees in een citroenmarinade in een container te pekelen. Aluminium bereide gerechten zijn hiervoor niet geschikt, omdat dit materiaal schadelijke stoffen vormt in contact met zuur. Het is noodzakelijk om artikelen uit glas, keramiek, roestvrij staal of geëmailleerd te gebruiken.
De tijd dat vlees in een citroenmarinade moet worden bewaard, hangt van verschillende factoren af. De belangrijkste is het type vlees. Het vlees wordt het langst gemarineerd - minstens 10 uur, iets minder is nodig om lam te poffen - het wordt 7-9 uur gepekeld. Varkensvlees is klaar om op de kolen te braden, en legt 6-8 uur in een marinade met citroen. Het snelste gemarineerde vlees van pluimvee - in slechts 3-4 uur. In elk geval moet het vlees in de marinade aan de vooravond liggen van de dag waarop de kebabs worden gepland. Blijf al die tijd staan, het moet in de koelkast staan.
Het recept voor marinade bevat naast citroen meestal uien. Daarnaast kunnen verschillende kruiden en andere ingrediënten worden toegevoegd. Sommigen van hen zijn ontworpen om bij te dragen aan het verzachten van vlees, anderen - om het toekomstige gerecht een unieke smaak en aroma te geven. De marinade tijd van vlees kan afhangen van de samenstelling van de marinade, omdat sommige componenten dit proces versnellen.
Zout wordt als laatste toegevoegd aan de marinade. Dit komt doordat het in staat is om de vloeistof uit de producten te trekken en als u onmiddellijk zout aan het vlees toevoegt, zal de kebab er minder sappig uitzien.
Om het marineerproces te versnellen, moet vlees onder druk gemarineerd worden.

Als u deze regels van het marineren van vlees in een marinade met citroen kent, kunt u een smakelijke kebab maken, zelfs voor een onervaren kok.

Klassieke marinade voor shish kebab met citroen en ui

ingrediënten:

varkensnek - 2 kg;
citroenen - 8 stks;
uien - 0, 5 kg;
knoflook - 4 teentjes;
kruiden voor kebabs, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was, dep droog en hak het vlees fijn. De optimale grootte van stukken voor het maken van kebabs is 4-5 cm.
Schil de uien en snijd ze in ringen die breed genoeg zijn (3-4 mm elk).
Giet de kruiden in het vlees, mix. Voeg uien toe en meng opnieuw.
Hak de knoflook fijn met een mes, doe in een container met vlees. Roer alles opnieuw.
Was citroenen, in tweeën gesneden. Knijp er het sap uit, je kunt direct op het vlees. Wrijf, indien gewenst, de schil en voeg een paar theelepeltjes toe aan de vleescontainer - dit geeft de kebab een nog aangenamere smaak.
Roer het vlees met je handen om het citroensap gelijkmatig te verdelen.
Bedek de vleescontainer met een bord en plaats er iets zwaar bovenop, zoals een pot water.
Zet alles 's nachts in de koelkast.

Het klassieke marinade-recept voor shish kebab met citroen is eenvoudig, maar deze marinade is niet alleen goed bestand tegen de taak, maar geeft het vlees ook een aangenaam aroma. Vooral goed zal het opvallen als je er pittige kruiden aan toevoegt.

Pittige marinade voor kebab met citroen

ingrediënten:

6 vlees (varkensvlees, kip of kalkoen) - 2 kg;

uien - 0, 3 kg;
citroen - 2 stuks;
droge rode wijn - 0, 2 l;

6 sojasaus - 100 ml;

zure room - 100 ml;
honing - 40 ml;
curry - 5 g;
nootmuskaat - een snuifje;
gedroogde gember - 5 g;
peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Bereid het vlees voor door het uit te wassen, het met een handdoek te verdikken en in stukken van de juiste grootte te snijden.
Meng de kruiden en strooi het vlees ermee, roer.
Van de citroenen in een schone kom, knijp het sap, zet de geraspte schil van hen.
Voeg wijn en sojasaus toe, roer met een lepel.
Smelt de honing en meng het met de resulterende vloeistof.
Schil en snijd de ui in dunne halve ringen, schud deze om het sap eruit te laten springen. Overdracht naar het vlees.
Plaats de zure room in een kom vlees, meng het met je handen, zodat de zure room en uien gelijkmatig worden verdeeld.
Vul het vlees met marinade en meng opnieuw.

Het is noodzakelijk om varkensvlees te marineren in een pittige marinade met citroen gedurende ongeveer 6 uur, kip - 3 uur. Deze marinade is ideaal voor varkensvlees en gevogelte, voor andere soorten vlees is het beter om traditioneel of cognac te nemen, waarvan het recept hieronder wordt gegeven.

Marinade voor shish kebab met citroen en cognac

ingrediënten:

6 vlees - 2 kg;

uien - 0, 5 kg;
citroen - 2 stuks;
cognac - 100 ml;

6 sojasaus - 80 ml;

plantaardige olie - 100 ml;
gedroogde basilicum - 20 g;
nootmuskaat - 5 g;
koriander - 5 g;
zwarte peper (gemalen) - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel het vlees goed door, snijd in stukjes die geschikt zijn voor kebab.
Meng basilicum, nootmuskaat, koriander en peper. Giet het pittige mengsel in het vlees, meng het met je handen, zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn over elk stuk.
Schil en snijd de ui in dunne halve ringen. Onthoud hem om het sap te leggen en leg het aan het vlees. Roer het opnieuw met je handen.
Pers in een kleine kom het sap uit de citroenen. Giet olie, cognac en sojasaus. Roer zoveel mogelijk.
Giet de marinade over het vlees en mix op een koele plaats.

Vlees kun je het beste overlaten aan een nacht marineren. Marinade is geschikt voor varkensvlees, rundvlees, lam.

Marinade voor shish kebab met citroen is een klassieker. Het is niet minder bekend dan de traditionele marinade met azijn, maar is zachter en geuriger. Je kunt er vlees in marineren.

Opmerkingen (0)