Als de planken al vol zijn met appeltaart en compote, jam en jam, worden de hoeveelheden gekonfijt fruit en het drogen voorbereid, en zelfs appelwijn wordt gespeeld en het gewas wordt nog steeds niet volledig verwerkt - het is goed om verschillende soorten zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter te bereiden. Als iemand denkt dat dit een lastige taak is, en het is gemakkelijker om kant-en-klare saus te kopen, lees dan zorgvuldig de inscriptie op elk pakket "op de winkel gebaseerde" ketchup. Ja, en niet in de ketchup-winkel met zulke interessante smaken die je in je eigen keuken kunt maken.
Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter - de technologische basisbeginselen
In de Russische keuken bestaat het woord "jus" nog steeds, dat recentelijk steeds concurrerender is geworden met de woorden "ketchup", "saus", "salsa" en andere buitenlandse woorden die hetzelfde aanduiden.
Ketchup kan snel worden gekookt, vijf minuten voor het serveren, op elk moment van het jaar. Traditioneel worden voor de bereiding tomaten als hoofdingrediënten gebruikt. "Snelle" ketchups worden gekookt, zowel warm als koud. Er zijn ketchup op basis van groentesap, met toevoeging van zetmeel en andere verdikkingsmiddelen. Waarom wordt ketchup met zetmeel lange tijd opgeslagen in de originele verpakking? Omdat de samenstelling van allerlei additieven erin de hoeveelheid natuurlijke ingrediënten overschrijdt, inclusief, zoals vermeld in de titel, de hoofdcomponent.
Voer een experiment uit: kook ketchup met appels thuis voor de winter, met toevoeging van zetmeel voor verdikking, zet het in de koelkast en zie hoeveel dagen later "de pot zal ontploffen"? Bij het toevoegen van allerlei conserveringsmiddelen gebeurt dit niet, zelfs niet na het verstrijken van de bewaarperiode die op de plastic verpakking staat aangegeven. Hier kwamen we, onopgemerkt, tot de belangrijkste conclusie: zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter is beter! Het wordt thuis bereid, niet alleen van appels, maar praktisch van alle groenten en fruit die op persoonlijke percelen groeien. Het aantal combinaties van groenten en fruit in de wereld bereikt tienduizenden.
Het basisprincipe van het koken van alle sauzen, sauzen en ketchups is het creëren van een homogene puree-achtige consistentie, en thuisconserven verschilt van productie recepten en technologieën die alleen natuurlijke ingrediënten gebruiken, en koken ze tot een dikke massa. De hoofdtaak die speciale aandacht vereist, is de daaropvolgende pasteurisatie, maar als u zorgvuldig de hygiënische en hygiënische normen in acht neemt, controleer dan of de container, de deksels en de kwaliteit van de sluitingen schoon zijn, dan kan dit obstakel gemakkelijk worden overwonnen.
Gelukkig kunnen moderne huishoudelijke apparaten het werk van huisvrouwen aanzienlijk vergemakkelijken. Het is dus handig om een mixer, een keukenmachine, te gebruiken om producten te malen en ze de gewenste consistentie te geven, om alle ingrediënten in een slowcooker uit te zetten, die ook tijdens pasteurisatie kan worden gebruikt, is voldoende.
De voorbereidende fase kost erg weinig tijd. Sorteren, reinigen en snijden van producten is een kwestie van maximaal één uur, zelfs met aanzienlijke hoeveelheden werkstuk. De lijst met ingrediënten kan eenvoudig worden aangepast door uw gezin een zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter te geven. Als een idee voor improvisatie kun je altijd recepten gebruiken van internet of andere bronnen.
Recept 1. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter tot wit vlees
Samenstelling:
- Wortelen 1,5 kg
- Appels, zoet en zuur 3,0 kg
- Uien 1,6 kg
- Koriander
- Anjer
- Kurkuma
- Pepermix
- Zout
- Suiker
- Azijn 9% 250 ml
- Olie, geraffineerde 150 ml
Koken:
Weeg groenten en appels in geschilde vorm. Houd gepelde appels in water totdat ze worden gebruikt, zodat ze niet donkerder worden. Voeg naar smaak suiker, zout en alle andere kruiden (gemalen) toe aan het einde van de bereiding. Voeg kurkuma toe zoals gewenst, maar houd er rekening mee dat het de saus een mooie gele kleur geeft, en bovendien is dit kruid een natuurlijk antisepticum dat niet alleen voor voedsel nuttig is, maar ook ingeblikt voedsel beschermt tegen schadelijke micro-organismen.
Crush gepelde appels, uien en wortels. Appels moeten op een rasp worden gewreven en aan het einde van de bereiding aan de voorbereide massa worden toegevoegd, omdat ze geen langdurige hittebehandeling vereisen. Geef de uien en wortels afzonderlijk in een kleine hoeveelheid olie, afgedekt, tot ze zacht zijn. Leg ze in een grote pan, voeg geraspte appels toe, meng, bedek en sudder op het zwakste vuur gedurende 15-20 minuten. Voeg alle andere kruiden naar smaak toe en laat de saus nog 10 minuten sudderen. Zonder de plaat van de plaat te halen om de temperatuur te handhaven, verpak dit in voorbereide potten.
De container moet worden voorgewassen en gesteriliseerd in een hete oven. Bij het verpakken in elke pot, giet je een eetlepel azijn en schud je de pot met het deksel erop zodat het gehele binnenoppervlak van de pot wordt behandeld met azijn. Schep de saus warm, giet dezelfde azijn erover en draai het deksel, maar niet erg strak. Zet de potten in een pan met heet water en, vanaf het moment van kokend water, 7 minuten pasteuriseren - potten van 0,33 ml; 10 minuten - 0,5 ml blikjes.
Recept 2. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter in wijn
Deze saus is niet vergelijkbaar met ketchup, in de conventionele betekenis, maar het verdient aandacht, als een leegte voor het vullen van een eend. Natuurlijk kun je het direct maken voordat je de gevulde eend in de oven legt, maar met de eend is er genoeg moeite en zonder appelvulling. Deze saus kan apart worden geserveerd, in afgewerkte vorm, aan gebakken eendenborst, of aan ander rood vlees.
Samenstelling:
- Sterke wijn (16-18%) 1,0 l
- Zoete appels, rood 3 kg
- Plantaardige olie 100 ml
- Suiker 200 g
- Kaneel
- Kardemom
- Mix van gemalen paprika's
- Anjer
- Zout
- Balsamico azijn 200 ml
Koken:
De saus wordt snel bereid en daarom is het noodzakelijk om de banken van tevoren klaar te maken voor aftopping. Ze moeten steriel en heet zijn om te worden verpakt.
Kies appels van zoete variëteiten, met rode schil en dicht vlees. Snijd de schil niet af en snijd de vruchten in grote blokjes of verdeel ze in acht plakjes met een speciaal mes. Zet de plakjes in koud water met de toevoeging van azijn, en ga verder met het bereiden van navullingen.
Verhit de boter in een pan en doe alle kruiden erin, behalve suiker en zout. Voel het rijke aroma, leg appels neer, giet ze af met water en schud het goed. Bak gedurende 2-3 minuten op hoog vuur, voeg dan suiker en een beetje zout toe (ketchup moet meer zoet dan zout zijn). Wanneer de suiker en het zout oplossen en de saus wat dikker wordt, giet de wijn erbij en laat sudderen. Wanneer de saus met 30-35% wordt verminderd, giet de balsamicoazijn erbij en vouw hem onmiddellijk in de hete potten. Ketchup verpakt gepasteuriseerd 7-12 minuten, afhankelijk van het volume van de container.
Recept 3. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter, met tomaten en basilicum
Samenstelling:
- Appels en tomaten - 1 kg
- Plantaardige olie 100 ml
- Basilicum 200 g
- Anjer
- Peterselie 150 g
- Knoflook 50 g
- Suiker
- Hete pepers
- Zout
Voorbereidingsmethode:
Sorteer appels en bak in de oven. Koel af en veeg door een zeef. Van de geblancheerde tomaten, verwijder de schil, snijd in plakjes en verwijder de zaden. Snijd de groene groenten van basilicum en peterselie met knoflook en hete peper tot een pasteuze consistentie. Verwarm in een diepe pan de boter en laat de gebakken appelen met plakjes tomaat sudderen tot ze dik zijn. Voeg aan het eind van het koken gehakte groene massa toe met peper en knoflook, kruiden naar smaak, suiker, zout.
Verpak onmiddellijk in hete potten, draai ze om en wikkel ze met een deken.
Recept 4. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter met ananas
Samenstelling:
- Gember 50 g
- Appels, zuur 1,5 kg
- Ananas, vers 1 kg (netto)
- Knoflook 50 - 70 g
- Sojasaus 10-15 ml
- Pectine
- Plantaardige olie 70 ml
- Balsamicoazijn 30 ml
- Zout
- Koriander
- Anjer
- Kaneel
Voorbereidingsprocedure:
Hak gember en knoflook fijn op een fijne rasp. Voeg gemalen kruiden met knoflook en gember toe aan hete olie. Voeg sojasaus toe. Breng na het mengen geraspte appels en in blokjes gesneden ananas in een pan. Laat het 10-15 minuten sudderen. Los pectine op in 200 ml sap en giet het in een pan aan het einde van de bereiding om het dikker te maken. Breng de saus naar de gewenste smaak met zout en suiker. Giet balsamico azijn in en vouw snel de ketchup in de potten.
Recept 5. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter - appel-pruimensaus
Samenstelling:
- Appel- en pruimenpuree - 0,5 kg
- Suiker, bruin 1,0 kg
- Anjer
- Gember 100 g
- Kardemom
- Kaneel
- Hop-suneli
Voorbereidingsmethode:
Sorteer het fruit, verwijder de stenen van de pruimen en van de appels - de kern. Blancheer de vruchten in een beetje water. Verwijder de schil en stamp ze fijn. Combineer met suiker en kook tot het dik is. Aan het einde van het koken (5 minuten tot mals) voeg je gemalen kruiden, geraspte gemberwortel toe.
Verdeel ketchup in hete potten zonder het van het vuur te halen. Banks pasteuriseren, zoals aangegeven in het recept nummer 1.
Recept 6. Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter - honinggembersaus
Samenstelling:
- Gember 50 g
- Honing 400 g
- Kurkuma
- Duindoorn 200 g
- Appels, winter 0,5 kg
- Anjer
- Kaneel
Koken:
Blancheer Duindoornbessen, veeg ze door een fijne zeef. Hun gepureerde appels koken puree en combineren met duindoornensap. Breng de puree aan de kook, voeg de geraspte gemberwortel en kruiden toe. 5 minuten voordat je klaar bent giet je honing.
Smeer hete saus in potten en pasteuriseren. Bewaren op een donkere en koele plaats. Een ongewone saus past bij zowel vlees en vis als dessertgerechten.
Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter - tips en trucs
- Houd bij het kiezen van een recept voor appelketchup rekening met de toegevoegde hoeveelheid azijn. Hij is niet alleen een conserveermiddel in voorvormen, maar ook een regelgever van smaak. Elke huisvrouw gebruikt appels met een ander zuurgehalte. Als de vrucht zuur is en in het recept meer dan de helft bevat, moet de hoeveelheid azijn worden verminderd. Als er behalve appels een grote hoeveelheid wortelen of uien in de saus zit, is azijn in voldoende hoeveelheid nodig, omdat deze groenten zeer "grillig" zijn als het gaat om hun conservering - wortels en uien bevatten niet genoeg zuur.
- Gebruik plantaardige olie voor het maken van wintervoorbereidingen, probeer ze niet te misbruiken, want de olie (zelfs gesteriliseerd!) Leeft en bederft de smaak van groenten in blik.
- Als er knoflook in het recept zit voor winterbereidingen op basis van plantaardige olie, zet dan, indien mogelijk, de bereide kruidnagels uit voor de winter en voeg ze toe wanneer u het blik opent. Deze techniek zal het gevoel creëren dat de ketchup pas gisteren werd bereid.
