Rijstgerechten met vlees en groenten worden in verschillende landen bereid, maar de Italiaanse risotto is anders dan alle andere gerechten. Ze maken het volgens een speciale technologie, waardoor het een unieke smaak krijgt. Rijst in risotto is het hoofdingrediënt, maar het wordt geen risotto als het niet wordt aangevuld met vlees, kip, zeevruchten, champignons of groenten. Risotto van kip en paddenstoelen is een van de meest populaire varianten van dit gerecht. Om het te proeven, is het niet nodig om naar Italië te gaan of een Italiaans restaurant te bezoeken. Dit gerecht is gemakkelijk om thuis te koken.
Kookfuncties
De technologie om risotto te maken is ongebruikelijk, en zonder een paar belangrijke momenten te kennen, is het niet mogelijk om het op de juiste manier te maken.
- Rijst voor risotto vereist speciaal - met een hoog gehalte aan zetmeel. Het is het veiligste om een Italiaans product met een bijbehorend merkteken te kopen. Dit zijn de variëteiten Arborio, Baldo, Maratelli, Padano. Dergelijke rijst is echter duur. Als je wilt bewaren, koop dan gewone ronde rijst - meestal bevat het ook voldoende zetmeel.
- Onze huisvrouwen zijn gewend om de rijst te sorteren en te wassen tot schoon water. Maar voor risotto wordt rijst niet gewassen. Als het wordt gewassen, zal het zetmeel dat het graan bedekt worden weggespoeld en zal het voedsel niet lukken.
- Rijst voor risotto wordt niet alleen niet gewassen, maar ook niet gekookt. Het wordt eerst in een pan gebakken en daarna in kleine porties water of bouillon erin gegoten. Bovendien wordt een nieuw portie bouillon pas geïntroduceerd nadat de vorige is opgenomen.
- Om risotto te bereiden, kunt u vlees van welk deel van het gevogelte dan ook nemen, maar het meest smakelijke, zachte en nuttige is het gerecht gemaakt van kipfilet. Sommige recepten vereisen voor koken, andere niet. Als u de borst kookt voor risotto, dompelt u hem onder in het kokende water en kookt u niet langer dan 20-30 minuten om het vlees sappig te houden.
- Champignons voor risotto kunnen worden gebruikt, mits ze volgens hun categorie zijn voorbereid. De meeste soorten bospaddestoelen moeten lang weken en koken. Vaker worden champignons, oesterzwammen of eekhoorntjesbrood die geen voorafgaande bereiding behoeven gekozen voor risotto: het is voldoende om ze te wassen, drogen, hakken en bakken.
- Ervaren koks adviseren om verse paddenstoelen voor risotto te nemen. Als u ingevroren of ingeblikt gebruikt, kan de kipfilet witte kleur verliezen, waardoor het gerecht iets minder esthetisch wordt. De vervanging van verse ingevroren champignons heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte schaal.
- Kaas en groenten worden vaak aan risotto toegevoegd. Deze componenten worden aan het einde geïntroduceerd. Na het toevoegen wordt de risotto geroerd en van het vuur gehaald.
- Kaas en groenten kunnen direct met risotto aan de borden worden toegevoegd, maar het voedsel moet heet zijn zodat de kaas smelt.
Er zijn verschillende varianten van risotto met champignons en kip. De technologie van het koken van voedsel kan verschillen vertonen, vaak van ondergeschikt belang. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, wordt echter aanbevolen om de instructies bij een specifiek recept te volgen.
Risotto en paddenstoelen voor kippenborsten
ingrediënten:
- kippenborstfilet - 0, 2 kg;
- verse champignons - 150 g;
- Arborio rijst of equivalent - 150 g;
- knoflook - 1 teentje;
- uien - 50 g;
- Parmezaanse kaas - 30 g;
- boter - 20 g;
- olijfolie - 20 ml;
- zout - naar smaak;
- verse peterselie - naar smaak;
- citroensap - 10 ml;
- kippenbouillon - 0, 5 l.
bereidingswijze:
- Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes.
- Hak teentjes knoflook fijn met een mes.
- Was en droog de kipfilet met een theedoek.
- Was, dep droge paddestoelen.
- Kaas fijn raspen.
- Pers sap uit citroen. Om de juiste hoeveelheid sap te krijgen, heeft u ongeveer een kwart van het fruit nodig.
- Kippenbouillon koken. Als u nog niet eerder kip hebt gekookt, kan de bouillon worden gemaakt van een bouillonblokje of worden vervangen door gekookt water.
- Verhit olijfolie in een pan. Doe er knoflook in. Bak het op hoog vuur tot een uitgesproken knoflookgeur verschijnt.
- Voeg de champignons toe aan de knoflook en bak ze samen gedurende 5 minuten.
- Voeg stukjes kip aan hen toe, laat het vuur een beetje zakken. Kook de kip, roer zo dat hij niet brandt, 7-8 minuten.
- Breng de kip en champignons van de pan naar de kom. Plaats in plaats daarvan een stuk boter, smelt het.
- Plaats de uien in een koekenpan. Laat 2 minuten koken.
- Giet rijst in de pan. Bak het ongeveer 5 minuten, tot het doorschijnend wordt.
- Giet bouillon soeplepel in de rijst (150-200 ml). Kook totdat de bouillon volledig in de rijst doordrenkt.
- Introduceer de tweede portie bouillon, blijf de rijst koken totdat de bouillon wordt opgenomen.
- Voeg de resterende bouillon toe, evenals de kip en champignons. Roer. Kook tot het teveel aan rijst doordrenkt is met rijst.
- Giet citroensap over rijst, besprenkel met kaas en kruiden, meng. Haal de pan uit de risotto met warmte.
6 Snijd de kip in blokjes van gemiddelde grootte (ongeveer 1-1,5 cm elk).
6 Elke paddestoel in tweeën snijden, de helften in dunne platen snijden.
Was de peterselie, schud het water af, laat het drogen en hak fijn.
Het gerecht wordt heet geserveerd, dus direct na het koken kan het op borden worden gelegd en het huishouden uitnodigen om op tafel te gaan.
Risotto voor kippen en porcini
ingrediënten:
- rijst met hoog zetmeelgehalte - 150 g;
- witte champignons - 150 g;
- uien - 75 g;
- knoflook - 1 teentje;
- gekookte kipfilet - 0, 2 kg;
- kippenbouillon - 0, 5 l;
- olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
- boter - 40 g;
- harde kaas - 30 g;
- droge witte wijn - 40 ml;
- zout, kruiden - naar smaak;
- verse groenten - om te serveren.
bereidingswijze:
- Was paddestoelen, dep met een handdoek, snij in grote blokjes.
- Kipfilet koken met zout en kruiden. Haal het uit de bouillon, afkoelen. Bouillon. Snijd kip in middelgrote stukken.
- Verwijder de kaf van de ui, snijd de ui in kleine stukjes.
- Hak de knoflook fijn.
- Verhit olijfolie in een koekenpan, bak de ui en knoflook erin tot de uien transparant zijn. Voeg de champignons toe en kook ze tot het overtollige vocht is verdampt.
- Voeg kip, zout en peper toe. Kook nog 2-3 minuten.
- Leg de kip en champignons in de kom.
- Verwarm een nieuwe partij olijfolie in een schone koekenpan. Giet de rijst erin en bak deze, roer 5 minuten.
- Giet de wijn in de rijst, wacht tot de alcohol is verdampt. Voeg een half glas bouillon aan de rijst toe. Voeg, wanneer het wordt geabsorbeerd, nog eenzelfde hoeveelheid bouillon toe. Blijf de bouillon in kleine porties gieten, telkens wachtend tot hij in de rijst is opgenomen.
- Smelt de boter, giet het rijst. Bestrooi met fijn geraspte kaas. Roer en verwijder onmiddellijk van het vuur.
6 Zet de champignons en kip in een kom met rijst, meng. Opwarmen gedurende 5 minuten.
Een gerecht volgens dit recept is zo geurig en smakelijk dat het niet alleen aan familieleden, maar ook aan gasten kan worden aangeboden.
Risotto van kippen en champignons in roomsaus
ingrediënten:
- rijst - 100 g;
- gekookte kipfilet - 150 g;
- uien - 100 g;
- bouillon - 0, 3 l;
- crème - 50 ml;
- knoflook - 1 teentje;
- droge witte wijn of citroensap - 20 ml;
- harde kaas - 30 g;
- olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 verse champignons - 0, 2 kg;
6 boter - 30 g;
bereidingswijze:
- Kook kipfilet. Om de bouillon geuriger te maken, voeg selderijzwortel, wortels en uien toe.
- Zeef de bouillon, snijd de kipfilet in kleine stukjes.
- Smelt de boter, meng met room. Voeg ze geraspt op een rasp met kleine gaatjes kaas en knoflook door een pers.
- Snij de champignons in dunne borden.
- Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen.
- Bak de uien tot ze goudbruin zijn in olijfolie, voeg de champignons toe en kook ze totdat de overtollige vloeistof uit de pan verdampt.
- Verwarm een nieuwe partij olijfolie in een schone koekenpan en bak hierin 5 minuten rijst.
- Giet rijstwijn. Begin na 2 minuten de bouillon in kleine porties in de rijst te gieten, telkens wachtend tot hij doordrenkt is.
- Wanneer de bouillon klaar is, combineer de rijst met de champignons en uien, verwarm ze een paar minuten. Voeg stukjes kip en roomsaus toe. Blijf de schaal nog 3-4 minuten koken, roer zodat de kipfilet ook opwarmt.
De risotto, bereid volgens dit recept, heeft delicate romige tonen die de delicate smaak en het aroma van de hoofdingrediënten benadrukken.
Risotto van kip en champignons is een populair gerecht van de Italiaanse keuken. Dankzij een speciale kooktechnologie heeft het een unieke smaak. Er zijn verschillende opties voor de voorbereiding, die elk op hun eigen manier goed zijn.
