Champignon Risotto

Champignon Risotto

Risotto is een van de klassieke Italiaanse gerechten. Het belangrijkste ingrediënt is rijst, maar gekookt volgens een speciale technologie. Dientengevolge moet het van binnen hard blijven, maar buiten zacht en zacht zijn, terwijl de korrels aan elkaar moeten worden gelijmd, bijna zoals bij het koken van viskeuze pap. Het hoofdbestanddeel wordt ongetwijfeld aangevuld met vlees, groenten, paddenstoelen en andere componenten, waardoor het voedsel een heldere en unieke smaak krijgt. Relatief goedkoop, maar zoals bijna alle risotto met paddenstoelen, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Er zijn verschillende recepten voor dit gerecht, zodat iedereen een optie kan kiezen die aan zijn gastronomische voorkeuren voldoet.

Kookfuncties

Werk vinden in restaurants in Italië, beginnende koks moeten bijna altijd hun vaardigheden laten zien in het maken van risotto, en ze zullen alleen worden aangenomen als het resultaat is voor de chef van het etablissement. Maar dit betekent niet dat de technologie om dit gerecht te bereiden zo complex is dat het niet door een gewone gastvrouw kan worden beheerst. Als we rekening houden met alle nuances van het technologische proces, kan zelfs een onervaren chef-kok die nog nooit Italiaanse gerechten heeft bereid, een onberispelijk resultaat krijgen.

  • De juiste keuze van rijstvariëteiten is een vereiste voor het maken van risotto. Het is beter om de Italiaanse variëteiten "arborio", "carnaroli" of "vialone nano" speciaal voor dit gerecht te gebruiken, maar ze worden niet in alle winkels verkocht en zijn duur. Een alternatief kan de gebruikelijke rode rijst van Krasnodar zijn, die veel zetmeel bevat.
  • Voordat u rijst gebruikt om risotto te bereiden, moet u niet afspoelen om het zetmeel niet af te spoelen dat nodig is om dit gerecht van het oppervlak van de korrels te bereiden. Maar je kunt het graan sorteren en zelfs wenselijk vinden.
  • Wanneer risotto wordt gekookt, wordt rijst niet gekookt, maar eerst gebakken in olie en vervolgens gestoofd in water of bouillon. Vloeibaar aan de gefrituurde rijst wordt in kleine porties gegoten. Na de introductie van de volgende portie vloeibare rijst roer met een spatel in een cirkel totdat de bouillon wordt opgenomen in de korrels. Pas daarna giet je een nieuwe batch in. Meestal duurt het risotto koken na het toevoegen van de eerste portie water of bouillon aan rijst 17-20 minuten, maar soms duurt het iets langer.
  • Om rijst een romige consistentie eigen aan risotto te geven, wordt alleen heet water aan rijst toegevoegd. Het is beter om water of bouillon vooraf te koken en tijdens het koken op het vuur te houden, op een minimum aan warmte.
  • Soms wordt droge witte wijn toegevoegd voordat water of bouillon aan rijst wordt toegevoegd. Het geeft het gerecht een nog aangenamere smaak. Alcoholische geur zonder te blijven.

Champignons worden gewoonlijk 5-10 minuten voor het koken apart gebakken en gecombineerd met rijst, net als met groenten en andere ingrediënten. Maar sommige recepten suggereren het gebruik van een andere technologie. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, is het raadzaam om de aanbevelingen bij een bepaald recept te volgen.

Champignon Risotto: een traditioneel recept

ingrediënten:

  • rijst voor risotto - 0, 3 kg;
  • kippenbouillon - 2 l;
  • 6 verse champignons - 0, 3 kg;

  • boter - 100 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 30 ml;
  • gemalen saffraan - een snuifje;
  • 6 droge witte wijn - 100 ml;

  • knoflook - 1 teentje;
  • Prei - 50 g;

  • uien - 50 g;
  • wortels - 80 g;
  • harde kaas - 80 g;
  • universele smaakmaker - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Kook bouillon, stam. Als er geen tijd is om bouillon te koken, kun je het maken van een bouillonblokje.
  • Giet de saffraan met een eetlepel wijn, laat trekken.
  • Was paddestoelen, droog ze met een servet en snij ze in platen.

  • Verwarm plantaardige olie in een pan, doe er paddenstoelen in. Kook ze op middelhoog vuur tot de overtollige vloeistof is verdampt. Bestrooi ze met kruiden en lichtbruin. Leg het op het bord.
  • Was, schil de groenten. Snijd beide uien en knoflook zo fijn mogelijk, hak de wortels fijngemalen met middelgrote gaten.
  • Doe ongeveer 40 g boter in een koekenpan, smelt het.
  • Doe gehakte groenten in de boter. Bak ze tot ze zacht zijn.
  • Voeg rijst toe aan groenten zonder te wassen. Roer. Bak het, 3-4 minuten roeren met een spatel.
  • Giet de wijn in de rijst. Wacht een beetje tot de geur van alcohol niet langer wordt gevoeld.
  • Vul de rijst met warme soep bouillon. Terwijl u het roert wacht u tot de bouillon wordt opgenomen. Voeg een nieuwe batch vloeistof toe.
  • Wanneer er niet meer dan de helft van de bouillon overblijft, doe de paddenstoelen en saffraan dan aan de rijst, roer het.
  • Ga door met het toevoegen van de resterende bouillon.
  • Wanneer de bouillon klaar is, verwijder de pan rijst van het vuur en wacht 1-2 minuten. Strooi geraspte rijst met geraspte kaas, leg er boter in en meng.

Het is aan te raden het gerecht onmiddellijk na het koken te serveren. Verwarmen van dit gerecht wordt niet aanbevolen.

Risotto met groenten en champignons

ingrediënten:

  • rijst - 0, 2 kg;
  • 6 verse champignons - 0, 3 kg;

  • paprika - 0, 3 kg;
  • groene bonen - 100 g;
  • uien - 100 g;
  • knoflook - 2-3 teentjes;
  • paddenstoel of groentebouillon - 1, 25 l;
  • geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
  • zout, kruiden, kruiden, harde kaas - naar smaak.

bereidingswijze:

Was bonen, snijd ze in kleine stukjes, dompel ze in gezouten kokend water onder, kook tot ze gaar zijn. Het duurt ongeveer 12 minuten. Laat een vergiet vallen.

  • Was, droog en snijd paddestoelen.
  • Verhit de pan, giet er 2 eetlepels olie in. Voeg de champignons toe en bak ze totdat de vloeistof die daaruit ontstaat verdampt bij verhitting.
  • Pepper was, schoon zaad, snijd in kleine vierkanten.
  • Verwijder de kaf van de ui, snijd hem in kleine blokjes.
  • 6 Druk de teentjes knoflook fijn met de platte kant van het mes en snijd ze fijn.

  • Verwarm de bouillon.
  • Verwarm in een diepe koekenpan 3 eetlepels olie, doe de ui en knoflook erin. Bak de groenten een paar minuten - tot de karakteristieke knoflookgeur.
  • Voeg de peper toe aan de groenten, bak de groenten samen tot de overtollige vloeistof verdampt.
  • Voeg een foto toe. Bak het gedurende 5 minuten met groenten, zonder toevoeging van vloeistof.
  • Giet een glas bouillon. Kook de rijst totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Blijf bouillon in porties gieten en kook rijst.
  • Voeg de paddenstoelen en bonen toe aan de rijst samen met het laatste glas vloeistof. Kook het voedsel nog 5 minuten.
  • Alvorens risotto naar de tafel te serveren, bestrooi het met geraspte kaas en fijngehakte groente, meng. Als je de plantaardige olie in het recept vervangt door een romige, zal het gerecht nog lekkerder worden.

    Risotto met room en champignons

    ingrediënten:

    • rijst - 0, 25 kg;
    • heet gekookt water - 0, 75 l;
    • crème - 0, 25 l;
    • boter - 40 g;
    • olijfolie - 40 ml;
    • uien - 100 g;
    • knoflook - 2 teentjes;
    • verse champignons - 0, 25 kg;
    • zout, Italiaanse kruiden, peper - naar smaak.

    bereidingswijze:

    • Champignons, gewassen en gedroogd met een theedoek, in platen gesneden.
    • Verhit olijfolie in een pan, bak de paddenstoelen erin tot ze gaar zijn. Aan het einde van het koken, breng op smaak en zout ze naar smaak.
    • Smelt in een andere pan boter, bak hierin fijngehakte ui en knoflook tot ze zacht zijn.
    • Rijst toevoegen aan groenten. Bak het een paar minuten met ze. Zout en besprenkel met kruiden.
    • Giet een glas heet water. Voeg na het absorberen een ander glas water toe en voeg na het absorberen het resterende water toe.
    • Wanneer rijst al het water opneemt, voeg dan warme room toe en voeg tegelijkertijd paddenstoelen toe.
    • Roer en kook totdat de room rijst absorbeert.

    Bij het serveren op de tafel kan de rijst worden besprenkeld met geraspte kaas, maar zonder dat zal het smakelijk zijn.

    Champignonrisotto is een van de meest populaire Italiaanse gerechten. Meestal wordt het gekookt met champignons, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, dus elke fijnproever zal een optie kunnen vinden die aan zijn gastronomische voorkeuren voldoet.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken