De Italiaanse keuken gaf de wereld veel smakelijke gerechten, waaronder risotto. Het is niet vergelijkbaar met een ander rijstgerecht, het wordt bereid met behulp van een unieke technologie. Als extra ingrediënt kunt u kip, groenten en champignons gebruiken. Risotto met champignons is vooral populair bij onze landgenoten, omdat de gerechten met champignons een belangrijk onderdeel vormen van de Russische keuken en dicht bij onze smaak zijn. Het is echter onwaarschijnlijk dat iemand dit gerecht correct zal kunnen koken zonder enkele subtiliteiten te kennen.
Kookfuncties
Het belangrijkste kenmerk van risotto, dat het van andere rijstgerechten onderscheidt, is dat het van begin tot eind in een koekenpan wordt gekookt, dat wil zeggen dat rijst niet wordt gekookt, maar gebakken. Plov heeft een vergelijkbare kooktechnologie, maar er zijn nog steeds aanzienlijke verschillen. Daarom, als u een risotto met champignons wilt koken die identiek is aan het origineel, moet u dit weten en rekening houden met verschillende belangrijke punten.
- Zoals al vermeld, heb je voor het koken van risotto een koekenpan nodig, altijd diep en met een dikke bodem. Het beste van alles voor deze rol is een geschikte gietijzeren pan. Desgewenst kan risotto echter worden bereid in een slowcooker. Het zal een afwijking zijn van de traditionele technologie, maar de afgewerkte maaltijd zal zo smakelijk en vergelijkbaar zijn met de echte risotto dat niemand zou gissen over een kleine schending van de technologie.
- Het is heel belangrijk om de juiste rijst voor risotto te kiezen. Italianen gebruiken er een van de drie soorten voor: de nialon niallo, arborio of carnaroli. Ze hebben allemaal vergelijkbare kenmerken, waarvan het belangrijkste een hoog zetmeelgehalte is. Bijna alle rondkorrelige rijst heeft deze eigenschappen, dus als u dat wenst, kunnen zeldzame variëteiten voor ons worden vervangen door andere variëteiten rijst met ronde korrels.
- Koken risotto moet worden gedaan op een laag vuur, zodat de vloeistof wordt geabsorbeerd en niet verdampt. Dankzij dit blijven de groenten ook zacht en zacht, zodat de delicate smaak van paddenstoelenrisotto niet zal bederven.
- Uien voor risotto moeten heel klein worden gesneden, omdat grote stukken het uiterlijk van het gerecht en de delicate smaak zullen bederven.
- Voor het koken van risotto worden meestal wijn en bouillon gebruikt. Het is noodzakelijk om ze geleidelijk in kleine porties in te gieten. Pas nadat de rijst het eerste deel heeft geabsorbeerd, kan de tweede worden toegevoegd.
- Gebruik van boter in plaats van plantaardige olie geeft de risotto een unieke romige smaak. Boter en plantaardige olie worden vaak gebruikt voor risotto. Als u wilt dat de risotto een echt Italiaanse smaak heeft, is de voorkeur van plantaardige olie het mooier om olijfolie te geven.
- Vaak zit kaas in champignonrisotto. Hij moet niet te veel worden ingenomen, zodat hij niet zou storen, maar alleen de smaak van rijst zou verraden. Kaas heeft echter kwaliteit nodig. Meestal is het Parmezaanse of soortgelijke harde kaas. Voordat u het aan de risotto toevoegt, wordt het fijn ingewreven.
Risotto in Italië begon in de Middeleeuwen te koken, dus vandaag zijn er een groot aantal recepten voor dit gerecht. Om deze reden is de technologie om risotto te maken soms enigszins anders dan de traditionele. In geval van discrepantie is het beter om je te concentreren op de instructies in het recept zelf.
paddenstoelenrisotto met paddenstoelen
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- witte champignons - 0, 5 kg;
- boter - 50 g;
- olijfolie - 60 ml;
- kippenbouillon - 0, 75 l;
- uien - 100 g;
- harde of halfharde kaas - 100 g;
- zout, peper - naar smaak.
6 droge witte wijn - 100 ml;
Voorbereidingsmethode:
- Spoel de rijst af.
- Was de paddenstoelen en snijd ze in plakjes.
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Giet olijfolie in de kom van de multikoker en doe er paddenstoelen in. Start het "Frituren" -programma en kook de champignons gedurende 15 minuten. Als er geen "frituurprogramma" is, zal het bakprogramma het met succes vervangen.
- Verwijder de paddenstoelen uit de multikoker. Voeg boter toe. Zet uien. Gebruik hetzelfde programma en bak het gedurende 5 minuten.
- Strooi rijst. Roer 5 minuten, roerend, zonder de kookmodus te veranderen.
- Giet in wijn, roer. Voeg een glas bouillon toe als de wijn is opgenomen. Voeg na de opname nog een glas bouillon toe en kook tot de volledige absorptie van deze bouillon.
- Giet het laatste deel van de bouillon erbij en meng goed. Leg de champignons, voeg de stukjes kaas toe en mix.
- Verlaag het multikookplaatdeksel. Bak nog eens 5 minuten in de "Bakken" -modus en laat de risotto vervolgens nog 15-20 minuten in de verwarmingsmodus.
6 Schil en hak de ui in kleine stukjes.
In het geval van risotto vereenvoudigt de multicooker het kookproces niet enorm, maar het helpt als u geen grote gietijzeren pan heeft.
Risotto van kippen en champignons
ingrediënten:
- kippenborstfilet - 0, 4 kg;
- champignons - 0, 4 kg;
- rijst - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- droge witte wijn - 150 ml;
- Parmezaanse kaas - 100 g;
- peterselie - 50 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- water - 1, 2 l;
- zout, peper - naar smaak.
6 boter - 50 ml;
Voorbereidingsmethode:
Was de kipfilet, doe het in een pan, dek af met water en kook 20 minuten, 5 minuten voordat je klaar bent, voeg zout en peper toe.
6 Snijd de champignons in platen.
Alvorens te serveren, zal het gerecht bestrooid worden met gehakte peterselie, zodat het er nog smakelijker uitziet. Bovendien benadrukt peterselie de geur van paddestoelen heel goed.
Risotto met champignons in roomsaus
ingrediënten:
- rijst - 0, 2 kg;
- paddestoelen bouillon - 0, 5 l;
- champignons - 0, 4 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- olijfolie - 50 ml;
- boter - 50 g;
- crème - 0, 2 l;
- droge witte wijn - 150 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Uien in kleine stukjes gesneden, wortels grof raspen.
- Zet uien en champignons in gesmolten boter, bak ze zodanig dat de vloeistof die vrijkomt uit de paddenstoelen volledig verdampt. Haal van het vuur.
- Verhit olijfolie in een aparte pan.
- Strooi rijst en bak het 5 minuten met champignons.
- Giet de wijn erin. Wanneer de geur van alcohol niet gevoeld kan worden, giet dan een glas bouillon erbij. Meng goed, wacht tot de bouillon is opgenomen in de rijst. Voeg geleidelijk de resterende bouillon toe, telkens wachtend tot het wordt opgenomen.
- Champignons aan rijst toevoegen. Giet de room erin, roer. Stoof het gerecht gedurende 15 minuten in room.
6 Snijd de champignons in platen.
Indien gewenst kan een fijngehakt teentje knoflook aan de room worden toegevoegd. Dan zal de risotto nog geuriger zijn.
