Risotto koken

In Italië kent elke huisvrouw meer dan één recept voor een heerlijke risotto, maar voor veel van onze landgenoten is het koken van dit gerecht geen gemakkelijke taak. Als u niet weet hoe u de risotto op de juiste manier moet bereiden, moet u niet verwachten dat u deze perfect zult krijgen. In het geval van een overtreding van de technologie, zal risotto niet al te lekker zijn, zelfs niet voor ervaren koks. Tegelijkertijd, door alle regels te kennen en ze te observeren, zal elke gastvrouw in staat zijn om hun geliefden en gasten te voeden met een heerlijk rijstgerecht volgens klassieke Italiaanse recepten.

Kookfuncties

De geschiedenis van het hoofdgerecht van de Italiaanse keuken van rijst dateert uit de Middeleeuwen. Het is niet verrassend dat de technologie om risotto te koken uniek is. Voordat we beginnen aan het culinaire proces, is het eenvoudigweg noodzakelijk om het in theorie te bestuderen, anders is het bijna onmogelijk om fouten te vermijden.

• Het hoofdbestanddeel van risotto is fig. Traditioneel worden de variëteiten zoals arborio, carnaroli, vialone nano gebruikt. Hun kenmerk is de aanwezigheid van twee soorten zetmeel. Als u dergelijke rijst niet kunt kopen, kunt u gewone rondkorrelige rijst gebruiken die vrij veel zetmeel bevat. Andere rijstsoorten zijn niet geschikt voor risotto. Ervaren koks raden af ​​om rijst te wassen voor het koken van risotto, want in dit geval wordt een deel van het zetmeel van het oppervlak van rijstkorrels afgewassen, zonder welke het gerecht niet de gewenste consistentie zal krijgen.
• Kokende bouillon moet ook voorzichtig worden benaderd. Tijdens de hittebehandeling absorbeert rijst het, dus de smaak en het aroma van de afgewerkte schaal zullen grotendeels afhangen van de smaak en het aroma van de bouillon. Daarom is het beter om bouillon van kip of vlees in uw keuken te bereiden dan bouillonblokjes te kopen en ze te verdunnen met water. Als de bouillon te veel wordt, kun je hem invriezen en de volgende keer gebruiken.
• Om risotto te bereiden, neem boter of het mengsel met olijfolie. In extreme gevallen mag alleen olijfolie worden gebruikt, maar geen andere plantaardige olie.
• Uien voor het koken van risotto moeten zo klein mogelijk worden gesneden, omdat grote stukken, die in een zachte risotto vallen, de smaak ervan kunnen bederven.
• Een diepe gietijzeren pan is het beste voor het maken van risotto. Als dat niet het geval is, kunt u een braadpan van een ander materiaal gebruiken, mits deze een dikke bodem of een ketel heeft.
• Wijn en bouillon worden in kleine porties toegevoegd. Het volgende deel van de pan kan alleen worden gegoten als de rijst de vorige volledig heeft geabsorbeerd.
• Bereid risotto voor op laag vuur. Zelfs de uien, die het eerst gebakken worden, moeten zacht en transparant zijn en niet goudkleurig. Als de uien bruin zijn, beschouw de risotto dan als verwend.
• Kaas wordt vaak toegevoegd aan risotto. In traditionele recepten is dit Parmezaanse kaas of een soortgelijke soort harde kaas. Dus elke harde kaas zal het doen. Het moet heel fijn worden ingewreven.

Er zijn verschillende recepten voor risotto die het volste recht hebben om klassiek te worden genoemd. Er is niets paradoxaals aan, omdat risotto wordt gekookt in verschillende delen van Italië, met verschillende ingrediënten.

Klassiek risottorcept

ingrediënten:

• rijst - 0, 3 kg;
• kippenborsten - 0, 9 kg;
• water - 2 l;
• wortels - 150 g;
• uien - 0, 3 kg;
• droge witte wijn - 150 ml;
• peterselie - 3 takjes;
• groene basilicum - 3 takjes;
• bleekselderij greens - 1 takje;
• laurierblad - 1 stuk;
• olijfolie - 60 ml;
• crème - 80 ml;
• citroensap - 10 ml;
• Parmezaanse kaas of soortgelijke - 100 g;
• zout, een mengsel van pepers - naar smaak.

bereidingswijze:

• Spoel de kipfilets af, doe ze in een pan en bedek ze met water. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Verwijder het schuim, verminder het vuur.
• Schil de wortels en een grote ui. Snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte (ongeveer 0, 5 cm).
• Smeer de pan in met olie, verhit en bak de groenten erop, doe ze in de bouillon.
• Kruidige kruiden binden of plaatsen in een gaaszak. Dompel ze een uur na het koken in bouillon.
• Voeg zout en peper naar smaak toe naar smaak. Bak nog een half uur.
• Neem de kipfilets weg, leg aan de kant - voor de risotto die volgens dit recept is bereid, zijn ze niet nodig, er is alleen bouillon nodig. Het is noodzakelijk om anderhalve liter te filteren en te meten.
• Schil de resterende ui, snijd hem zo klein mogelijk.
• Verwarm de resterende olie in de pan (ongeveer 50 ml), doe de ui er in. Kook het op laag vuur tot het transparant is.
• Voeg de rijst toe, begin onmiddellijk te roeren. Roerbakrijst voor een paar minuten totdat het zijn kleur verandert.
• Giet de wijn erin, kook de rijst erin, onder voortdurend roeren, tot het bijna alle wijn absorbeert.
• Voeg een glas bouillon gemengd met citroensap toe en roer de rijst totdat de bouillon is opgenomen. Blijf bouillon één voor één gietlepel of glas gieten, elke keer wachtend tot het doorweekt is totdat de hele bouillon is afgelopen. Haal van het vuur.
• Wrijf de kaas fijn.
• Zonder te wachten tot de risotto is afgekoeld, giet u de room in de rijst, bestrooi met kaas en roer onmiddellijk goed.

Serveer risotto moet heet zijn. Het vereist geen saus of andere toevoegingen - dit is een compleet gerecht. Als u wilt, kunt u het echter als bijgerecht gebruiken.

Klassieke Milanese Risotto (met saffraan)

ingrediënten:

• rijst - 0, 2 kg;
• kippenbouillon - 1 l;
• droge witte wijn - 150 ml;
• boter - 100 g;
• harde kaas - 50 g;
• uien - 100 g;
• saffraan - aan het uiteinde van het mes.

bereidingswijze:

• Snijd de gepelde ui fijn.
• Smelt de helft van de olie aangegeven in het recept in een koekenpan, laat de ui op laag vuur erin koken tot hij zacht is.
• Voeg de rijst toe en bak deze tot de crème schaduw verschijnt, onder voortdurend roeren.
• Giet de wijn in de pan met de rijst en kook de rijst in de wijn, roerend tot de geur van alcohol verdwijnt.
• Giet in kleine porties de bouillon en roer elke keer totdat de bouillon wordt opgenomen, breng de rijst klaar. Wanneer de bouillon is afgelopen, zal de rijst klaar zijn.
• Roer in de laatste portie bouillon, voordat je het in de pan giet, de saffraan.
• Rasp de kaas fijn, snijd de resterende boter in kleine stukjes, doe ze in rijst en roer het meteen.

Volgens dit recept wordt de legendarische gele risotto bereid - de unieke kleur van rijst is gehecht aan saffraan.

Klassiek recept voor risotto met groenten

ingrediënten:

• rijst - 0, 2 kg;
• water - 1 l;
• wortels - 100 g;
• uien - 75 g;
• courgette - 0, 2 kg;
• olijfolie - 20 ml;

6 boter - 30 g;

• tomaat - 100 g;

6 kool - 100 g;

• aardappelen - 100 g;
• zout, peper, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes.

6 Hak de kool.

• Schil de ui en snijd hem in 4 stukken.

6 Leg kool, aardappelen en uien in een pan, bedek met water, breng aan de kook.

• Zout, voeg peper toe en kook gedurende 20 minuten. Stam. Groenten kunnen worden weggegooid - ze waren nodig voor het koken van plantaardige bouillon.
• Courgette in kleine blokjes gesneden, ongeveer 1 cm.
• Schil de wortel en snijd hem in blokjes, waarvan de grootte ongeveer 2 keer kleiner moet zijn dan die van courgette.
• Blaas water over de tomaat en pel het. Snijd in kleine blokjes.
• Verwarm de plantaardige olie in een pan, doe de wortels. Bak het 2-3 minuten en voeg de courgette toe.
• Zet na 5 minuten tomaten in courgette en bak ze 5 minuten met andere groenten.
• Giet de rijst in de pan, meng goed.
• Begin met het injecteren van ongeveer 150 ml bouillon in porties, roer de inhoud van de pan grondig. De volgende portie bouillon kan alleen worden ingevoerd nadat de rijst de vorige heeft geabsorbeerd.
• Nadat de bouillon klaar is, doe je de boter in de risotto en meng je het meteen goed om het te laten smelten. Boter geeft het gerecht een delicate romige smaak, typisch voor de klassieke risotto.

Het recept voor risotto met groenten spreekt vegetariërs aan, hoewel sommigen van hen boter willen vervangen door olijfolie. Dit kan worden gedaan, maar het gerecht zal na de maaltijd geen delicate romige smaak hebben, hoewel het nog steeds erg smakelijk is.

Klassieke zeevruchtenrisotto

ingrediënten:

• rijst - 100 g;
• inktvis - 100 g;
• geschilde mosselen - 100 g;
• zee hanen - 100 g;
• gepelde garnalen - 100 g;
• visbouillon - 0, 5 l;
• tomatenpuree - 10 ml;

6 droge witte wijn - 50 ml;

• zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de inktvis, zet hem een ​​halve minuut in kokend water, was hem opnieuw en snijd hem in reepjes.

Risotto met zeevruchten zal zeker fans van de mediterrane keuken aanspreken. Dit gerecht schaamt zich niet om zich te onderwerpen, zelfs niet aan de feesttafel.

Risotto-kooktechnologie kan niet eenvoudig worden genoemd. Het is niet nodig om weg te gaan van de kachel tijdens het koken van dit gerecht. Het is echter snel genoeg voorbereid. Als u zich strikt aan de aanbevelingen in het recept houdt, krijgt u bovendien zeker een smakelijk en volledig uniek gerecht aan uw tafel.