De tandbaars, hoewel hij de zwager van de naamgenoot moet zijn, heeft een ander uiterlijk en dezelfde structuur. Wat hen verenigt, is de aanwezigheid van scherpe vinnen.
In de zeebaars zijn de stralen van de bovenste vin begiftigd met giftige klieren, waarvan de injectie ontstekingen kan veroorzaken, wat de gastheren ervan weerhoudt deze vis te kopen. Maar je hoeft alleen maar de vinnen te verwijderen voordat je gaat schoonmaken en strijken, en daarna is de vis volkomen veilig.
Bovendien heeft zeebaars een zeer smakelijk, zacht vlees. Hij heeft ook praktisch geen specifieke geur, die is begiftigd met veel zeevis.
Er zijn weinig botten in de zeebaars, daarom weten degenen die veel weten over deze vis, koken, stoven, bakken en, natuurlijk, bakken.
Baars kan in zijn geheel worden gefrituurd als hij in de pan wordt geplaatst of in porties wordt voorgesneden.
Voor het bakken, is deze vis in bloem, gemalen paneermeel, gekookt in beslag of zonder.
Zodat de vis tijdens het frituren niet uit elkaar valt of aan de pan blijft plakken, wordt hij eerst gedurende 20-40 minuten in de marinade van specerijen en kruiden bewaard. Specerijen, u kunt naar eigen smaak kiezen of de afgewerkte smaakmaker voor vis gebruiken, die in elke winkel wordt verkocht.
Gebakken zeebaars in helemaal gepaneerd
ingrediënten:
- zeebaars - 2-4 kleine karkassen;
- zout;
- zwarte peper;
- plantaardige olie - 40 g.
6 meel - 50 g;
Voorbereidingsmethode
- Bij de baars sneden de vinnen. Schil het af, snijd de staart en het hoofd af. Verwijder de binnenkant en de zwarte film die de binnenkant van de vis bedekken. Grondig spoelen, vocht droogleggen met papieren handdoeken.
- Wrijf de vis met zout en peper, laat gedurende 15 minuten staan.
- Onderdompelen in bloem, overtollige bloem afschudden.
- Verhit olie in een pan. Zet de vis. Wanneer de onderkant bedekt is met een smakelijke korst, draai je het karkas met een spatel naar de andere kant en breng het klaar.
Gebraden zeebaars met uien
ingrediënten:
- zeebaars - 2-4 kleine karkassen;
- bloem - 40 g;
- kruiden voor vis - 5 g;
- plantaardige olie - 50 g;
- uien - 150 g.
Voorbereidingsmethode
- Baars schoon, darm, was, droog. Snijd in grote stukken.
- Bestrooi met kruiden voor vis, laat 20 minuten marineren.
- Ui in halve ringen gesneden. Redding op olie.
- Dompel de vis in bloem. Verhit de olie in een andere pan. Bak de vis aan één kant goudbruin. Draai de stukken vis naar de andere kant. Bestrooi met gebruinde uien. Sluit het deksel.
- Breng de baars naar gereedheid over matig vuur.
Gebakken zeebaars met citroensap
ingrediënten:
- zeebaars - 2-4 karkassen (afhankelijk van de grootte);
- zout;
- witte peper - snuifje;
- plantaardige olie - 40 g;
- citroensap - 40 ml.
Voorbereidingsmethode
- Reinig de vis, doe het, was het, wacht tot al het water is gedraineerd. Snijd in grote stukken.
- Doe in een kom, bestrooi met zout en witte peper, bestrooi met citroensap. Laat 25 minuten marineren.
- Verhit de olie in een koekenpan. Zet de vis. Bij een grote brand, bak het eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. De laatste hand is om de vis weer naar de eerste kant te draaien, bak maar een minuut; dan zal het zeker kloppen.
Gebakken zeebaars: filet in beslag
ingrediënten:
- zeebaars - 2-4 karkassen;
- eieren - 2 stuks;
- bloem - 150-170 g;
- zout;
- peper;
- plantaardige olie - 100 g;
- citroensap - 25 ml.
6 melk - 70 g;
Voorbereidingsmethode
- Reinig elke schaal van baars van schubben, snijd de vinnen af met een scherpe schaar, darm, snijd het hoofd af. Was onder stromend koud water. Dep met servetten om vocht te verwijderen. Snijd de vis voorzichtig in twee helften. Snijd van de nok en filetribben.
- Doe het in een kom, bestrooi met zout en peper, besprenkel met citroensap, meng. Koel gedurende 20 minuten.
- Breek in de kom de eieren, sla ze met een vork, voeg melk en bloem toe. Zout het. Roer goed om klonters te voorkomen. Het deeg moet hetzelfde zijn als op de pannenkoeken.
- Verwarm plantaardige olie in een pan. Neem een stuk filet, dompel het eerst in een beslag en leg het dan in de pan. Bak aan beide kanten in boter tot het goudbruin is.
- Plaats de vis op een papieren handdoek om overtollig vet af te tappen.
Gebakken zeebaars in beslag met sojasaus
ingrediënten:
- grote zeebaars - 800 g;
- eieren - 2 stuks;
- gemalen crackers - 3 el. l.;
- zout;
- zwarte peper;
- plantaardige olie - 80 g.
6 sojasaus - 20 g;
Voorbereidingsmethode
- Schone baars, darm. Snijd het hoofd af. Spoel de vis grondig af en droog hem. Snijd het karkas langs de wervelkolom in twee helften. Snijd de filets samen met de schil. Snijd het in handige porties.
- Wrijf met zout en peper, laat een paar minuten marineren.
- Klop de eieren in een diepe schaal met sojasaus. Bestrooi in een brede plaat gemalen broodkruimels.
- Verhit de olie in een koekenpan.
- Dompel elke baarsfilet in paneermeel, dompel het eimengsel erdoor en rol dan weer paneermeel in. Doe de hete olie in de pan en bak van matig vuur aan alle kanten goudbruin.
- Leg papieren handdoeken om overtollig vet te verwijderen.
Gebakken zeebaars met zure room
ingrediënten:
- kleine tandbaars - 4-5 st.;
- zout;
- peper;
- plantaardige olie - 40 g;
- magere crème met laag vetgehalte - 50 g;
- citroensap - 20 ml.
Voorbereidingsmethode
- Verspreid de behandelde karkassen van de baars (snijd de kop niet af) aan alle kanten met zout en peper of kruiden voor vis. Bestrooi met citroensap. Laat een half uur marineren.
- Verhit de olie in een pan en doe de vis erin. Kook op hoog vuur tot een knapperige korst.
- Draai de vis naar de andere kant, bak iets. Bestrijk ze met zure room. Breng gereed.
Meesteres om op te merken
Als je hele vissen bak, vergeet dan niet om de kieuwen te verwijderen, anders zal het bitter worden.
Om tijdens het braden een knapperige vorm te krijgen, draai je de viskarkassen naar de andere kant.
De vis kleeft niet aan de pan als de olie goed is opgewarmd.
Vis kan zowel in een kleine hoeveelheid olie als in diep vet worden gebakken. In het tweede geval spreidt de vis na het frituren zich uit op papieren handdoeken, zodat deze overtollig vet absorberen.
Het beste voor frituren zijn geraffineerde plantaardige oliën, evenals runder- en varkensreuzel. Het is raadzaam om geen boter of botermargarine te gebruiken, aangezien deze sterk verbranden, en dit geeft de vis een onaangename geur.
Serveer gebakken vis met een bijgerecht, evenals een apart gerecht. Om het een rijkere smaak te geven, strooi het met gebakken uien of serveer met een saus.
