Om steaks te bereiden, hoeft u geen runderhaas te kopen. Van varkensvlees zijn ze niet slechter. Het belangrijkste is om het juiste vlees te kiezen en het dan goed te frituren.
Varkensvlees steaks in een koekenpan: kook details
- Kwaliteitsteak is gemaakt van varkenshals. Varkensvlees mag niet dik zijn. Maar de kleine vetlagen, die een "marmer" vlees hebben, maken de biefstuk zeer mals en sappig.
- Biefstuk is niet gemaakt van vers gesneden vlees van karkassen. Het moet twintig dagen in de vriezer rijpen.
- Steaks worden gekookt van vlees op kamertemperatuur, anders hebben ze geen tijd om op te warmen tijdens de warmtebehandeling en blijven ze half gebakken. Hiertoe gebruiken ze langdurig ontdooien: bevroren vlees wordt in het pluscompartiment van de koelkast geplaatst en enkele uren bewaard. De ontdooitijd is afhankelijk van de grootte van het stuk.
- Filet voor biefstuk gesneden over de vezels. Dit draagt bij aan hun uniforme branding.
- Vóór de warmtebehandeling moeten stukken vlees worden doordrenkt met papieren handdoeken.
- Steaks worden geroosterd op hoog vuur, zodat ze snel bedekt worden met een dichte korst die het sap erin "afdicht".
- Vlees wordt alleen verspreid op een hete braadpan die is ingevet met olie. Maar meestal wordt de olie met een penseel op de steaks zelf aangebracht. Smeer de pan in dit geval niet.
- Gebraden biefstuk zonder deksel. Maar in afgewerkte vorm zijn ze bedekt met een deksel of folie, zodat ze in de toestand komen.
- Varkensvlees is niet gemaakt om enigszins geroosterd te worden, omdat het gevaarlijk is voor de gezondheid als gevolg van infectie met helminten (met name varkenslint). Daarom is het vlees goed gefrituurd. De mate van bereidheid wordt bepaald door vleessap: het moet transparant zijn.
Varkenshaas in een pan: een klassiek recept
ingrediënten:
- varkensvleespulp - 500 g;
- plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
- zout - naar smaak;
- kruiden - naar smaak.
Voorbereidingsmethode
Was het vlees, droog het goed met papieren servetten. Snijd de vezels in stukken van 3 cm breed.
Varkenshaas met sojasaus in een pan
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- zwarte peper en rode peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
- mosterd droog - 0, 5 theel.
Sojasaus - 1-2 eetlepels. l.;
Voorbereidingsmethode
- Was het vlees en droog het met servetten. Snij de vezels in plakjes van 3 cm breed.
- Meng in een kom sojasaus, peper en mosterd. Smeer een mengsel van steaks. Laat het maar twee uur marineren.
- Knijp stukken vlees van overtollige vloeistof. Smeer ze in met olie. Zet op een droge hete koekenpan.
- Bak op hoog vuur goudbruin (ongeveer 3-4 minuten). Keer zachtjes naar de andere kant en bak even lang.
- Zet het vuur terug tot de helft en kook steaks tot ze klaar zijn. Dit duurt nog eens 4-5 minuten.
- Leg ze op een voorverwarmde plaat, bedek ze met folie en laat ze in die positie 5-10 minuten staan.
Varkenshaas met rozemarijn, tijm en basilicum in een pan
ingrediënten:
- varkensvlees - 1 kg;
- plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
- zout;
- naar smaak naar zwarte peper.
6 droge kruiden (rozemarijn, tijm, basilicum) - naar smaak;
Voorbereidingsmethode
- Varkensvlees wassen, droog. Snijd over de vezels in stukjes van 3-4 cm dik
- Schijfjes vleesvet. Bestrooi met peper gemengd met kruiden. Zet op een snijplank en vertrek voor een half uur.
- Verwarm een droge koekenpan. Steek er steaks op. Verwarm het vlees op een maximale temperatuur gedurende 3-4 minuten, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant. Het moet bedekt zijn met een dichte rossige korst.
- Zet het vuur lager tot medium. Breng het vlees klaar en warm nog een paar minuten op.
- Vuur af. Bedek de koekenpan en de steak 5 minuten.
- Serveer op de tafel.
Meesteres om op te merken
- Na het pre-strong roosteren, kunnen de steaks in de oven worden gekookt door de temperatuur op 180 ° in te stellen.
- Serveer de biefstuk met een saus of bijgerecht.
- Vlees kan direct worden gebakken met groenten: wortels, paprika's of uien. Om dit te doen, maakt u ze schoon, snijd ze in plakjes of plakjes, doe er één laag in met het vlees op de pan, na te zijn gesmeerd met olie. Ze bereiden zich snel voor, dus haal ze uit de pan voor het vlees.
