Varkenskoteletten

Het recept voor karbonades is te vinden in elke nationale keuken. Afhankelijk van traditie en smaak, wordt gehakt gemaakt van rundvlees, kalfsvlees, kip, varkensvlees.

Een haksel kan een volkomen eenvoudige schotel zijn, wanneer het afgeslagen vlees alleen in broodkruimels of bloem wordt gerold en in een braadpan wordt gebakken, of het kan een meerlagige structuur zijn die bestaat uit een afgebroken stuk vlees, verschillende groenten en, uiteraard, kaas. Kaas maakt in dit geval niet alleen het gerecht smakelijk (dankzij de gouden korst en de hartige smaak), maar bevat ook alle componenten bij elkaar.

Varkensvlees is het beste voor de hak, want het heeft zacht en sappig vlees, wat niet het geval is met rundvlees of kip. Maar zelfs in dit geval moet u zich houden aan de aanbevelingen die ervaren koks delen met beginnende chef-koks.

Varkenskoteletfijnheid

Voor karbonades, moet je alleen het beste vlees gebruiken - zonder pezen, films en vet. Heerlijke en sappige karbonades worden verkregen van gekoeld vlees. Natuurlijk kunt u ze koken met bevroren pulp, maar in dit geval zal het tijdens het ontdooien veel sap verliezen, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief zal beïnvloeden.
Filets voor karbonades worden gesneden in porties met een gewicht van ongeveer 170 gram. Hun dikte moet 1, 5-2 cm zijn. Bij het kloppen worden grof vleesvezels zachter, de filet wordt dunner, dus het kookt erg snel.
Het is niet nodig om het vlees te verslaan tot fanatisme en het in een doorzichtige knuppel te veranderen. Het is voldoende om het af te snijden tot een dikte van 0, 5-1 cm. Het is noodzakelijk om te proberen de haas zonder spleten te maken. Maar verder gebeurt er niets vreselijks, aangezien de paneerovervallen of het beslag de gaten die zich hebben gevormd volledig zullen verbergen.
Varkenskarbonade kan in een koekenpan worden gebakken of in de oven worden gebakken. Het hangt ervan af met welk soort vlees je wilt eindigen. Een in een pan gekookte hak wordt bedekt met een knapperige korst, maar van binnen blijft hij zacht en sappig.
Gebruik de oven als u een haksel met tomaten, champignons of een andere vulling wilt bereiden.
Chop is erg snel klaar, dus je moet proberen om het niet te gaar te maken. Bak de hak eerst op hoog vuur (of iets boven het gemiddelde) om snel een dichte korst te vormen die het sap in het vlees afdicht en voorkomt dat het wegvloeit. Het duurt meestal 5-6 minuten aan elke kant. Dan kun je de snelheidsafdekking afdekken, het vuur verminderen en de hak klaar maken.
Sommige huisvrouwen voegen wat heet water toe en stoven een paar minuten onder het deksel, maar in dit geval zal er natuurlijk geen knapperige korst zijn.
Een smakelijke hak wordt verkregen als je het in beslag kookt. Het is heel eenvoudig om een sleutel te maken. Je moet eieren, meel en vloeistof mengen. De vloeibare component kan melk, kefir, zure room, room of gewoon water zijn. De consistentie van het deeg moet hetzelfde zijn als op de pannenkoeken. Dan zal het goed op het vlees blijven en de hak geheel bedekken.
Als je de chop een meer pittige smaak wilt geven, neem dan in plaats van broodkruimels sesamzaad, cornflakes of mix droge kruiden met gemalen broodkruimels die je lekker vindt.

En nu - een paar recepten voor varkenskarbonades, waaronder je zeker iets voor jezelf zult vinden.

Varkenskotelet met gesmolten kaas

ingrediënten:

varkensfilet - 600 g;
eieren - 2 stuks;
boter - 75 g;
plantaardige olie - 25 g;
smeltkaas - 150 g;
broodkruimels - 0, 7 st;
bloem - 40 g;
peper;
zout.

Voorbereidingsmethode

Varkensvlees wassen, droog. Snijd delen van steaks. Leg de biefstuk op een bord bevochtigd met water, dek af met een film. Gebruik een speciale hamer om het vlees te kloppen en maak het twee keer dunner.
Bestrooi zout en peper aan beide kanten.
Klop een ei lichtjes in een bord. Plaats vervolgens nog twee borden, in een van die gietmeel, en in de andere - broodkruimels. Elk stuk gebroken vlees eerst in bloem moffelen, vervolgens in het ei dopen en dan goed besprenkelen met paneermeel. Druk de paneermeel met je handen op het vlees zodat ze goed blijven plakken. Verspreid de toekomstige karbonades op het bord en laat 15-20 minuten.
Bereid een grote koekenpan voor. Giet in plantaardige olie, doe 25 g boter, verwarm goed.
Doe het vlees. Bak op middelhoog vuur de koteletten aan beide kanten goudbruin.
Leg ze op een ingevette bakplaat. Plaats een plak gesmolten kaas op elke hak en een stuk boter erop.
Plaats het in een goed verwarmde oven (voor zover mogelijk) en bak het niet langer dan drie minuten.
Plaats de karbonades voorzichtig op de plaat en serveer onmiddellijk.

Varkenskotelet met Groenen

ingrediënten:

varkenssteaks - 4 stuks;
knoflook - 1 tand;
boter - 25 g;
peterselie - een klein stel;
Salieblaadjes - 3-5 st.;
plantaardige olie - 30 g;

6 droge witte wijn - 100 ml;

zout;
peper.

Voorbereidingsmethode

Was de greens, schil en spoel de knoflook. Laat alles door een vleesmolen gaan. Doe peper en zout, meng goed.
Elk stuk vlees stoot met een hamer door de film en rolt het voorbereide mengsel in.
Verwarm boter en plantaardige olie in een pan. Leg het vlees. Op middelhoog vuur aan beide kanten bakken tot ze goudbruin zijn.
Giet de wijn in de pan en bak de karbonades tot de wijn is verdampt.

Tip: wijn kan worden vervangen door tomatenpuree. Neem hiervoor verse tomaten, vul ze 2 minuten met kokend water en verwijder de schil. Schil de gehakte tomaten of vermaal in een blender.

Karbonades in beslag

ingrediënten:

varkensfilet - 500 g;

6 meel - 150 g;

eigeel - 2 stuks;
zout;
aardappelzetmeel - 30 g;
nootmuskaat - snuifje;
peper;
favoriete specerijen;
plantaardige olie - 100 g;
water.

Voorbereidingsmethode

Was de filets, droog, snijd ze in porties. Klop ze lichtjes met een hamer, eerder bedekt met een film.

Bestrooi met peper en zout, voeg nootmuskaat toe, laat 10 minuten intrekken.
Dumpen het vlees in bloem.
Combineer de resterende bloem met zetmeel, giet de dooiers die worden opgeklopt met een beetje water. Maak een beslag met een consistentie die lijkt op vloeibare zure room. Laat het 20 minuten staan om de gluten op te zwellen.
Verhit olie in een pan. Elk stuk vlees wordt in beslag gelegd en vervolgens op een hete koekenpan gelegd. Bak aan beide kanten tot de bruine korst.

Karbonades met champignons en uien in de oven

ingrediënten:

varkensvlees - 600 g;
verse champignons - 500 g;

Kaas

- 230 g;
zure room of mayonaise - 70 g;
zout;
dille - een dunne bos;
peper;
uien - 150 g;
plantaardige olie - 30 g.

Voorbereidingsmethode

Varkensvlees gesneden plakjes van 1, 5-2 cm dik. Bedek elke laag vlees met een film en klop er een beetje af, waardoor het een afgeronde vorm krijgt. Bestrooi met zout en peper.

6 Snijd de champignons in plakjes, leg ze op een hete koekenpan en bak tot het vocht is verdampt.

Snijd de ui in dunne halve ringen, verbind deze met champignons. Bespaar tot zachtheid.
Smeer de bakplaat in met boter, plaats het gebroken vlees in één laag. Smeer elke toekomstige haksel in met zure room gemengd met gehakte dille.
Leg de champignons en uien op de saus.
Strooi koteletten met geraspte kaas.
Zet in de oven, voorverwarmd tot 200 °. Bak 25 minuten. Op borden warm gezet.

Karbonades met tomaten en kaas

ingrediënten:

varkensvlees - 600 g;
tomaten - 300 g;
uien - 150 g;
kaas - 200 g;
zure room of mayonaise - 30 g;
eieren - 1 stuk;
zout;
peper;
kruiden voor varkensvlees - 4 g;
plantaardige olie - 10 g.

Voorbereidingsmethode

Was de varkenshaas en dep met servetten. Snijd in plakjes van maximaal twee centimeter dik. Gebruik een hamer om door de film te tikken, zodat ze twee keer dunner worden.
Strooi kruiden voor varkensvlees, wrijf het in je handen met vlees. Verlof gedurende 10 minuten.
Meng in een kom het ei en de zure room, doe zout en peper en klop het met een vork.
Tomaten en uien snijd ze in dunne cirkels, rasp kaas.
Vet een bakplaat in met boter, leg het vlees in een enkele laag. Bedek het met tomaten. Giet de saus. Giet kaas.
Zet in de oven verwarmd tot 200 graden, bak gedurende 25 minuten. Serveer warm.

varkenskoteletten in beslag met ananas in een pan

ingrediënten:

varkensvleespulp - 500 g;

Ingeblikte ananassen - ringen op basis van het aantal karbonades;

ei - 2 stuks;
bloem - 1-2 liter;
zout;
peper;
plantaardige olie - 25 g;
boter - 25 g;
kaas - 130 g.

Voorbereidingsmethode

Snijd het varkensvlees in porties, gooi het iets weg om het vlees dunner te maken.
Meng in een kom de eieren en bloem, voeg de kruiden toe, meng goed. Als het deeg dik is, los het dan op met water.
Rasp de kaas op een middelgrote rasp.
Verwarm een koekenpan met twee soorten boter.
Doop elk geprepareerd stuk vlees in beslag, doe het in de pan. Bak tot bruine korst op middelhoog vuur. Draai naar de andere kant.
Zet chops ananas mug op. Giet de resterende beslag. Bestrooi met kaas. Sluit het deksel, breng volledig klaar.
Leg op borden en serveer onmiddellijk.

Meesteres om op te merken

Tijdens het frituren in een braadpan, worden karbonades meestal maar één keer omgedraaid - aan de andere kant. Om ze zacht en sappig te maken, kook ze op matig vuur.

Gebruik zout met mate, want het is heel gemakkelijk om dun vlees te zout.

Koteletten kunnen in elke marinade worden gepekeld. Maar voor het koken moeten ze nat worden met papieren handdoeken om overtollig vocht kwijt te raken.

De varkenskoteletten kunnen op een rooster in de oven worden gekookt. Bak ze in dit geval op hoog vuur, zodat het vlees snel bedekt wordt met een korst, waardoor lekkage van sap wordt voorkomen. Het vlees zal zacht en sappig zijn, als je het pre-coat met mosterd of het in marinade laat weken.

Opmerkingen (0)