Turkse karbonades

Turkije is een grote vogel, maar desondanks heeft het zacht, mager vlees. De borst wordt vooral op prijs gesteld. Het wordt vaak gebruikt voor bakken of braden, maar ook voor het koken van karbonades.

Het is beter om gekoeld vlees op karbonades te nemen, omdat bevroren vlees na het ontdooien veel sap verliest. Maar omdat de verkoop van vlees vaak in bevroren vorm gebeurt, moet u leren hoe u het vlees kunt ontdooien.

Elk vlees kan niet worden ontdooid in water, anders verliest het veel voedingsstoffen en wordt het minder smakelijk. Het is voldoende om de filet in een kom te doen, deze af te dekken met folie en een paar uur in de koelkast te laten staan zodat hij natuurlijk ontdooit.

De subtiliteiten van het koken van kalkoenkarbonades

De kalkoenkarbonades worden gekookt in de pan en in de oven. Om het vlees sappig te maken, gebruiken ze paneermeel of beslag, waardoor het vlees bedekt is met een dichte korst die voorkomt dat het vleessap naar buiten stroomt.
Om dezelfde reden wordt het gedurende enkele uren in koude melk of kefir bewaard voordat het wordt gepoft.
Chops kunnen worden gekookt van een enkel vlees, of met tomaten, champignons, uien, kaas. Teder kalkoenvlees past goed bij ananas.
Van de kruiden en specerijen worden peper, knoflook, ui, peterselie vaak gebruikt, maar agressieve kruiden moeten worden weggegooid.
De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de stukken, de mate van verwarming en de kenmerken van de kachel (oven). In een oven wordt een hap van kalkoen meestal gedurende 25 minuten gekookt en in een pan gedurende 13-15 minuten.

Een kalkoen hakken met kaas en tomaten in een koekenpan

ingrediënten:

kalkoenfilet - 600 g;
tomaten - 300 g;
kaas - 120 g;
eieren - 2 stuks;
zout;
peper;
kruiden voor kip - 4 g;
plantaardige olie - 40 g.

Voorbereidingsmethode

Was de filets, dep met een papieren doekje. Snijd in porties - biefstukken met een dikte van 1, 5 cm. Bedek de snijplank met folie, leg er vlees in en bedek deze met folie. Gebruik een keuken hamer om het af te stoten om het twee keer zo dun te maken. Zorg ervoor dat de hele hak dezelfde dikte heeft. Licht zout en peper.
Snijd de tomaten in dunne cirkels. Kaas wrijven op een fijne rasp.
Bereid het beslag voor: breek eieren in de kom, doe de kruiden erin. Meng grondig met een garde tot een homogene consistentie.
Giet de olie in de pan en verwarm het goed. Verplaats de kom met beslag naar de pan. Doop elke filet in het eimengsel en leg het onmiddellijk op de pan.
Bak het vuur een beetje bovengemiddeld gedurende drie minuten. Als de onderkant gebakken is, wrik dan de hak met een vork open en draai hem om naar de andere kant.
Leg 2-3 plakjes tomaat op elke eetstokje, bestrooi met kaas. Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur en bak de hak nog eens 6 minuten.
Dien onmiddellijk op.

Een kalkoen hakken in broodkruimels

ingrediënten:

kalkoenfilet - 600 g;
zout;
peper;
eieren - 2 stuks;

6 meel - 50 g;

suiker - 3 g;
kruiden voor kip - 4 g;
plantaardige olie - 50 g.

Voorbereidingsmethode

Bereid filet door de vezels in plakjes van 1-1,5 cm dik, leg ze op een snijplank en bedek ze met een film. Stoot culinaire hamer licht af.
Meng in een kom zout, peper, suiker, kipkruiden. Verspreid het filetmengsel. Vul met koude melk, laat een uurtje staan.
Bereid het beslag voor: klop de eieren en zout met een garde. Leg vervolgens een bord met bloem.
Dep de filet met een papieren handdoek. Dompel het vlees eerst in bloem en dompel dan het eimengsel erin.
Plaats onmiddellijk op een bakplaat met hete olie. Bak aan beide kanten goudbruin. Bij het braden van de tweede kant, zet het vuur iets lager en sluit de pan met een deksel.

Kalkoen steak in uienmarinade in een pan

ingrediënten:

kalkoenfilet - 600 g;
uien - 120 g;
eieren - 2 stuks;
zwarte peper;
zout;
knoflook - 2 teentjes;
sesam - 0, 3 eetlepels;
bloem - 0, 5 st;
plantaardige olie - 45 g.

Voorbereidingsmethode

Snijd de voorbereide filet in porties van 1, 5 cm dik. Leg ze op een snijplank, bedek ze met folie. Licht afgestoten, waardoor het vlees een afgeronde vorm krijgt. De dikte van de fillet na het slaan mag niet meer zijn dan 0, 5 cm.
Wrijf uien en knoflook op een fijne rasp of hak ze in een blender. Doe peper, zout, mix.
Smeer het afgebroken vlees met uienmarinade in, laat 10 minuten rusten, leg op een stapel.
Giet de bloem in een bord, meng het met sesam. Klop op een andere plaat de eieren met een vork, voeg een beetje zout toe.
Dompel elke hap eerst in het eimengsel, dan roll in bloem.
Plaats het op een hete koekenpan. Bij een vuur boven het gemiddelde, bak de hak eerst aan één kant (kook gedurende 3 minuten), draai hem dan om, verklein het vuur, sluit het deksel. Breng vlees naar volledige bereidheid. Dit duurt nog eens 6-7 minuten.

Een kalkoen hakken met kaas in een pan

ingrediënten:

kalkoenfilet - 600 g;
eieren - 3 stuks;
kaas - 130 g;
zout;
plantaardige olie - 40 g;
zwarte peper;
bloem - 90 g.

Voorbereidingsmethode

Was kalkoenfilets, dep met papieren servetten, snijd ze in plakjes van 1, 5 cm dik.
Plaats op een snijplank bedekt met folie. Bedek de plakjes ook met een film zodat de spatten niet uiteenvallen in verschillende richtingen tijdens het slaan. Snijd af met een speciale hamer om de filet twee keer zo dun te maken. Bestrooi met kruiden, laat gedurende 10 minuten intrekken.
Klop in de beker de eieren, meng met de geraspte kaas. Zout het. Leg vervolgens een bord meel.
Verhit de olie in een koekenpan. Elke filet, doop het eerst in het ei, dan in de bloem, en bevochtig dan het ei-kaasmengsel. Doe de pan op.
Bak gedurende 3 minuten op hoog vuur. Draai naar de andere kant, verminder het vuur. Bak nog eens 5-6 minuten en sluit de pan met een deksel.

Turkije koteletten met tomaten en paprika in de oven

ingrediënten:

kalkoenfilet - 700 g;
tomaten - 350 g;
Bulgaarse paprika - 120 g;
kaas - 160 g;
uien - 70 g;
zout;
mayonaise - 60 g;
kruiden voor vis - 4 g;
plantaardige olie - 30 g;
Dille groen - 2 takjes.

Voorbereidingsmethode

Was vlees, droog, snijd in steaks tot een dikte van 1, 5 cm. Klop met een hamer, maak ze dunner. Zout en peper. Verlaat voor een paar minuten, maar voor nu, pak wat groenten.
Snij tomaten in dunne cirkels, snijd uien in ringen. Peperzaden worden verwijderd, haksrietjes worden gesneden. Hak de dille fijn.
Meng mayonaise en groen.
Vet een bakplaat in met boter, leg het vlees in een enkele laag. Bedek het met mayonaise.
Plaats uien, paprika's en tomaten op elke hak. Bestrooi met kaas. Bestrooi met olie.
Bak de karbonades in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gedurende ongeveer 25 minuten totdat een eetlustopwekkende korst ontstaat.

Turkije hakt in pittige marinade in de oven

ingrediënten:

kalkoenfilet - 600 g;
curry - 3 g;
paprika - 4 g;
zwarte peper;
plantaardige olie - 20 g;
kruiden voor kip - 4 g;
kaas - 120 g.

Voorbereidingsmethode

Snijd de bereide kalkoenfilet in steaks, klop met een hamer.
Meng boter en alle kruiden in een kop. Bedek het marinade vlees. Laat 15-20 minuten intrekken.
Vorm een folieafdekking. Plaats in een enkele laag filet. Bestrooi met geraspte kaas.
Zet in de oven, bak 25 minuten op 200 ° C. Serveer meteen karbonades.

Meesteres om op te merken

Het kalkoenvlees is erg mals, dus versla hem niet veel. Het is genoeg om het dunner te maken en zelfs de dikte van het stuk. Als de stukken na het slaan te groot zijn geworden, knip ze dan doormidden.

Bak de koeken niet langer in de pan dan nodig is in het recept. Hiervan worden ze alleen maar taaier.

Als je een deel van plantaardige olie vervangt door romige, zal vlees smakelijker worden.

Vervang mayonaise door zure room met laag vetgehalte, dan zal het gerecht minder calorieën bevatten.

Vlees dat wordt genomen om over de vezels te snijden. Het braadt dus sneller en wordt sappiger. Het is beter om gesneden vlees te marineren.

Opmerkingen (0)