Varkenskarbonades in paneermeel zijn erg zacht en sappig, met een uitstekend aroma van broodkruimels, wat niet zal gebeuren als je broodkruimels van de winkel gebruikt. Zelfgebakken broodkruimels maken is ongelooflijk gemakkelijk, en het kost je letterlijk 5 minuten van je inspanningen. De rest maakt de oven. Nou, bij de bereiding van karbonades is ook niets militairs - alles is eenvoudig en buitengewoon heerlijk. Bij het serveren van karbonades vergeet dan niet de saus - zure room, champignon, knoflook of kaas. Het wordt nog lekkerder.
Lijst met ingrediënten:
- 500 gr karbonade,
- 1-2 kippeneieren,
- 4 el. l. meel,
- 5 el. l. crackers,
- 5-6 stukjes brood,
- 1 theel. zout,
- 1 theel. specerijen (gemalen paprika en gemalen rode peper),
- frituurolie (verfijnd).
Koken
1. Brood is misschien niet de nieuwste, maar bijvoorbeeld de dag voor gisteren. Snijd het in blokjes en spreid het uit op bakpapier, op zijn beurt verspreid op een bakplaat.
2. Verwarm de oven voor op 160 graden en leg er een bakplaat in, bak crackers gedurende 7-10 minuten, periodiek peering en roeren. Laat de rossige crackers dan iets afkoelen.
3. Was en droog de karbonade, snijd in lagen vlees van ongeveer 1 cm dik.
4. Bedek elk stuk met een film en klop het aan beide kanten af met een culinaire hamer. De grootte van de hak moet ongeveer twee keer toenemen.
5. Giet zout en kruiden in een schotel, meng.
6. Dompel elke hak in zout en specerijen, je kunt hem 10 minuten laten zitten.
7. Vermaal crackers in een blender tot een fijne kruim, de resterende grote stukken moeten worden geselecteerd. Giet de crackers in een bord, zodat het gemakkelijk is om te rollen.
8. Giet de bloem in de schotel en klop in de kom een groot ei of een paar kleine eieren, sla ze met een vork. Doop de hak eerst in de bloem en dompel hem dan in het ei.
9. Rol de karbonades nu in paneermeel.
10. Giet lepels van 5 geraffineerde bakolie in een braadpan. De hak overbrengen en 4 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Draai en bak dan nog eens 3 minuten.
11. Om overtollige olie kwijt te raken, kunnen karbonades worden verschoven naar servetten. En dus leg je de afgewerkte karbonades op een apart bord terwijl je de volgende bak.
12. Serveer warme of licht koude karbonades, met een bijgerecht of salade.
