Crackers zijn een van de hoofdingrediënten van de populaire Caesar-salade. Het is het contrast van sappige greens, knapperig brood en delicate saus die de smaak van dit gerecht gebalanceerd en uniek maakt. Als een van de componenten van onvoldoende kwaliteit is, wordt de snack onherstelbaar beschadigd. Ervaren koks zullen er nooit gekochte beschuiten in stoppen, ook al heeft hun fabrikant een goede reputatie en op de verpakking met snacks staat geschreven dat ze speciaal voor 'Caesar' zijn gemaakt. Zelfs de best aangeschafte croutons zijn niet te vergelijken met huisgemaakte croutons, vooral omdat de Caesar-saladecroutons speciale nodig hebben: knapperig aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant, met onopvallende knoflooksmaak en -aroma. Dit kan alleen met eigen handen worden gedaan, met behulp van de juiste technologie.
Kookfuncties
Het is gemakkelijk om zachte croutons te bereiden voor Caesarsalade, die het een karakteristieke smaak zullen geven. Zelfs een beginnende kok zonder al te veel moeite om met deze taak om te gaan. Een paar momenten kennen is echter niet voldoende.
- De Caesar-crackers zouden gemaakt moeten zijn van tarwebrood. Sommigen gebruiken rogge-tarwebrood, het resultaat is ook best goed. Maar roggebakkerijproducten met specerijen, granen, zemelen, gemaakt van custarddeeg, zijn hiervoor beter te gebruiken. Crackers van hen hebben een te scherp aroma, concurreren met aroma's van de basisingrediënten van salade, of lijken te ruw.
- Goede crackers kunnen niet gemaakt worden van gedroogd of zacht brood. "Gisteren" brood is het best geschikt voor dit doel - het is al enigszins gedroogd, maar nog niet oud.
- De korst wordt uit het brood gesneden. Voor croutons wordt alleen kruimel gebruikt. Snijd het in kleine blokjes. Hun ideale grootte is 8-10 mm. Voor het snijden is het beter om een scherp mes te gebruiken zodat het brood niet afbrokkelt, de sneden even zijn.
- Goed gekookt voor Caesar salade croutons hebben een delicaat knoflookaroma, maar ze eindigen niet met verbrande stukjes knoflook. Om dergelijke croutons te maken, is knoflookolie vereist. Om dit te doen, staan ze erop dat er knoflook of licht gefrituurde knoflookteentjes in zitten. Als de olie op gehakte knoflook aandringt, moet deze vóór gebruik worden afgetapt.
- Heerlijke en mooie croutons worden verkregen als ze gelijkmatig bedekt zijn met olie. Er zijn verschillende manieren om dit te bereiken. Een optie is om ze te bedekken met een olie met een speciale borstel, de tweede is om ze in een zak met olie te doen en ze te schudden. Sommige koks zetten geprepareerde blokjes brood in een kom, besprenkelen met boter, bedekken met een tweede kom en schudden verschillende keren krachtig. Je kunt elke methode kiezen, omdat ze je allemaal toestaan om je doel te bereiken.
Caesar salade croutons kunnen worden gekookt in een koekenpan, oven of magnetron. Een interessante smaak zal hen toelaten om het gebruik van pittige kruiden en kaas toe te voegen.
Cesar-saladecroutons in de oven
ingrediënten:
- lang brood - 0, 3 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 60 ml.
bereidingswijze:
- Snijd met een brood de korstjes. Snijd het in plakjes met een breedte van niet meer dan een centimeter. Leg meerdere stukjes op elkaar, knip eerst in lange repen, dan in blokjes.
- Verpletter de knoflook met een handpers, voeg olie toe. Laat knoflookolie minstens een half uur trekken.
- Zeef de olie door gaas.
- Leg perkament op een bakplaat en strooi brooddeeg erop.
- Borstel het brood met de voorbereide olie af met een kookpenseel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden, plaats er een bakplaat met brood in.
- Verwijder na 5 minuten de bakplaat uit de oven, draai de croutons om, vet ze in met de andere kant.
- Plaats de bakplaat terug in de oven en droog het brood nog eens 5-7 minuten.
Dit recept voor Caesar-crackers is een van de gemakkelijkste, je kunt er vrij snel een partij voor een populaire snack op maken, maar er is een nog eenvoudiger en snellere optie.
Caesar-crackers in de magnetron
ingrediënten:
- tarwe-rogge of tarwebrood - 0, 4 kg;
- olijfolie - 60 ml;
- knoflookpoeder - 5 g;
- gedroogde dille - 10 g;
- gemalen paprika, fijn zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Brood snijdt ongeveer een centimeter dik in plakjes. Snijd langs de contour met een mes, verwijder de korstjes. Crumb snijd in dezelfde kubussen.
- Meng de boter met knoflookpoeder, dille, paprikapoeder en zout. Giet het in een plastic zak.
- Giet het brood in de zak. Schud, meng de crackers in het pakket.
- Plaats een gedeelte van de croutons in een schaal die geschikt is voor gebruik in de magnetron.
- Plaats het gerecht in de magnetron. Laat het gedurende 2 minuten op maximaal vermogen werken. Draai de krakers om, schakel het apparaat nog eens 2 minuten in.
Op dezelfde manier worden de resterende croutons gebakken. Ze hebben een gematigd hartige smaak, aroma van knoflook en verse kruiden.
Crackers voor Caesar-salade in een pan
ingrediënten:
- tarwebrood - 0, 3 kg;
- olijfolie - 120 ml;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout, Italiaanse kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Brood, gepeld van korstjes, in kleine blokjes gesneden.
- Verhit olie in een pan, doe er knoflookstukjes in. Bak ze tot ze donkerder worden. Daarna moet de knoflook uit de olie onmiddellijk worden verwijderd, zodat deze geen bittere smaak krijgt.
- Doop de croutons in de boter en bruinig ze, soms roerend, gedurende 3-5 minuten.
- Zet de croutons op een servet zodat het overtollige olie absorbeert.
- Voeg in een kom de helft van het zout en de Italiaanse kruiden toe.
- Leg de croutons erin, bestrooi met de resterende kruiden.
- Bedek de kom met een bord, schud deze een aantal keren zodat de croutons gelijkmatig bedekt zijn met aromatische kruiden.
- Giet de croutons op een bakplaat en plaats ze 7-8 minuten in een voorverwarmde oven tot 180 graden. Tijdens het drogen zullen croutons een paar keer niet interfereren.
6 Snijd de knoflookteentjes in twee.
Volgens hetzelfde principe kunnen croutons met kaas worden gemaakt door het fijn te wrijven en te vervangen door een mengsel van geurige kruiden.
Salade "Caesar" zal lekkerder worden als de croutons voor hem zijn eigen te bereiden. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan, als u de basisprincipes van koken kent.
