Bolognese saus

In de Italiaanse keuken speelt de bolognesesaus een speciale rol. Het wordt bijna zeker gebruikt om lasagne te maken, en pasta en pizza's worden er vaak mee gemaakt. Als je van deze gerechten houdt, moet je leren hoe je voor ze moet koken en deze vleeskruiden. Bolognese saus is gemaakt van gehakt met de toevoeging van tomaten en pasta van hen, geurige kruiden. Tomatensap, melk, wijn dienen als een vloeibare basis, soms zijn meerdere van deze componenten in het recept aanwezig. Als u zich strikt houdt aan de technologie van het bereiden van Italiaanse vleesjus, duurt het 2 tot 4 uur, de opties aangepast aan de thuiskeuken nemen 40-60 minuten weg bij de gastvrouw.

Kookfuncties

Om de bolognesesaus delicaat, geurig en identiek aan het origineel te laten zijn, moet u de technologie van de bereiding en de aanbevelingen van ervaren koks volgen.

• Ten minste twee soorten vlees worden gebruikt om bolognesesaus te maken. Het ideaal is een mengsel van runder- en varkensgehakt, in gelijke hoeveelheden.
• De kwaliteit van gehakt vlees staat voorop. Ervaren koks geven er de voorkeur aan om het zelf te koken met vers vlees. Het winkelproduct blijkt bijna altijd van mindere kwaliteit te zijn, kraakbeen kan erin voorkomen, wat de smaak van de uiteindelijke saus niet op de beste manier beïnvloedt.
• Vers gehakt vlees voor het maken van bolognesesaus past beter dan bevroren voedsel, maar u kunt ook diepvriesproducten gebruiken. Het belangrijkste is om hem de gelegenheid te geven om te ontdooien in natuurlijke omstandigheden, waarbij een scherpe temperatuurdaling wordt vermeden. Dan zal hij sappigheid behouden.
• Verse tomatensaus blijkt de meest sappige, geurige, met een delicate nasmaak, maar ingeblikte groenten en zelfs tomatenpuree kan worden gebruikt om het te maken. Tomaten voor het toevoegen aan de saus moet worden gereinigd van de huid, en idealiter - van de zaden.
• Gehakt wordt gebakken op middelhoog of hoog vuur om het goed bruin te maken, maar nadat het zorgvuldig is gekneed, zodat zelfs hele kleine brokken niet achterblijven.
• Als je genoeg tijd hebt, kook de saus tot de groenten er bijna volledig in opgelost zijn. Anders snij ze in ieder geval zo klein mogelijk.
• Als er melk en wijn in de saus zit, wordt eerst melk toegevoegd en daarna wijn, maar niet andersom.

Bolognese saus is in Italië zo gewoon dat elke vrouw het op haar eigen manier klaarmaakt. Welk recept als een klassieker wordt beschouwd, weet niemand zeker. Je kunt ook experimenteren door het recept naar wens aan te passen, maar zonder de technologie te verlaten. Dan krijg je de auteursversie van vleeskruiden, niet minder dan wat dan ook gekookt in Italië.

Bolognese saus gemaakt van verse tomaten

ingrediënten:

• rundvlees - 0, 2 kg;
• varkensvlees - 0, 2 kg;
• knoflook - 3 teentjes;
• tomaten - 0, 6 kg;
• uien - 0, 2 kg;
• paprika - 0, 2 kg;
• olijfolie - 50 ml;
• droge rode wijn - 50 ml;
• verse basilicum - 20 g;
• gedroogde kruiden, peper, zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Was rundvlees en varkensvlees, droog met een servet. Snijd in stukken en draai door de vleesmolen.
• Pepperzaadverwijderaar, in grote stukken gesneden.
• Snijd de tomaten kruislings, laat ze 2 minuten in kokend water. Nadat u ze voor een bepaalde tijd hebt geflopt, verwijdert u ze met een schuimspaan en laat u ze in een bak met koud water zakken. Dit wordt gedaan zodat ze sneller afkoelen. Verwijder vervolgens de schil van de tomaten, snijd de zegels in de regio van de stengel. Snijd in plakjes.
• Peper en tomaten gepureerd met een vleesmolen of blender.
• Hak de knoflook fijn met een mes.
• Maak de uien los van de schil, snijd zoveel mogelijk met een mes.
• Snijd de basilicum in kleine stukjes.
• Verhit de olie in een steelpan, doe de ui en knoflook erin en bak ze 5 minuten.
• Voeg gehakt vlees toe aan uien en knoflook, bak tot het klaar is.
• Maak de vulling voorzichtig fijn zodat er geen klontjes in zitten.
• Voeg peper en tomaten toe.
• Laat de saus 15 minuten sudderen onder het deksel nadat het kookt.
• Voeg zout, peper, verse basilicum en gedroogde kruiden toe. Nog eens 5 minuten uitzetten.
• Giet in wijn, meng goed en haal van het vuur.

Als u niet de hele saus tegelijk eet, kunt u deze in containers doen en invriezen. U kunt een smakelijke knuppel tot 3 weken in de vriezer bewaren.

Bolognese saus met tomaten in blik

ingrediënten:

• gemalen rundvlees - 0, 25 kg;
• gehakt varkensvlees - 0, 25 kg;

In blik ingeblikte tomaten in hun eigen sap - 0, 25 kg;

• sap uit een pot met tomaten - 100 ml;
• tomatenpuree - 150 ml;
• pancetta of gerookt spek - 100 g;
• uien - 100 g;
• wortels - 100 g;
• stengel bleekselderij - 100 g;
• knoflook - 10 teentjes;
• droge rode wijn - 100 ml;
• crème - 0, 2 l;
• olijfolie - indien nodig;
• zout, peper, droge kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

• Bereid twee soorten gehakt, meng ze grondig en pureer ze.
• Tomaat in blik pellen. Voeg samen met het sap uit de pot en tomatenpuree de kom van de blender toe en klop tot een homogene saus.
• Schil en snijd de ui fijn.
• Schil de wortels, hak ze in een rasp met kleine gaatjes.
• Snijd de stengels bleekselderij heel fijn.
• Snijd bacon in kleine blokjes.
• Vet een frituurpan in met olijfolie en leg deze op het fornuis.
• Plaats spek, ui, knoflook en wortels in de pan. Bak, roeren, gedurende 7-8 minuten, schuif dan de groenten met spek naar de zijkant, op hun plaats, plaats de vulling.
• Bak gehakt tot het gaar is, pureer opnieuw, meng met geroosterde groenten.
• Giet de room in, stoof 10 minuten, voeg dan de wijn toe en blijf nog 5 minuten stoven.
• Selderij en tomatensaus toevoegen.
• Zet het vuur laag en laat de saus 1-2 uur sudderen, roer het elk kwartier. Voeg bij het laatste roeren, 15 minuten voordat je de pan van het fornuis haalt, zout, kruiden en peper toe aan de saus.

Fijnproevers die echte bolognese proberen te beweren dat de smaak van de volgens dit recept bereide saus vrijwel identiek is aan die van Italiaanse koks, daarom wordt deze optie vaak de klassieke saus genoemd.

Eenvoudig bolognese sausrecept (met tomatensaus)

ingrediënten:

6 vlees- of kippengehakt - 0, 5 kg;

• medium-dikke tomatensaus (zelfgemaakte beter) - 0,5 l;
• tomatenpuree - 40 ml;
• uien - 100 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• gedroogde oregano - 10 g;
• gedroogde peterselie - 10 g;
• melk of room - 0, 2 l;
• nootmuskaat - een snuifje;
• zout, peper - naar smaak;
• olijfolie - indien nodig.

Voorbereidingsmethode:

• Bak gehakte ui en knoflook tot ze goudbruin zijn.
• Voeg het gehakt toe en bak dit 20 minuten onder roeren en kneden.
• Giet gehakt melk met melk, stoof gedurende 10 minuten.
• Meng tomatenpuree met tomatensaus, voeg toe aan gehakt, meng. Doof 15 minuten.
• Voeg zout, kruiden toe, laat nog 5-10 minuten sudderen.

Dit recept voor het maken van bolognesesaus is niet moeilijk. Tijd om te koken, heeft ook relatief weinig nodig. Alleen een echte fijnproever kan het echter onderscheiden van de echte Italiaanse saus.

Bolognese saus - de kaart van de Italiaanse keuken. Als je lekkere lasagne wilt maken, kun je niet zonder het recept voor het maken van deze smaakmaker te weten. Handige saus voor andere Italiaanse gerechten.