White Meat Sauce

De meeste huisvrouwen zijn gewend om vlees aan de saus te serveren, gemaakt op basis van tomaten. In veel landen zijn andere vloeibare kruiden voor vleesgerechten echter populair. Deze omvatten, met name, witte saus, voor vlees dat wordt geserveerd in Frankrijk en in verschillende andere Europese landen. Het is gemaakt van eenvoudige producten die bijna elke huisvrouw in de keuken heeft, een aangename lichte tint en delicate smaak. Het kookproces heeft zijn eigen specifieke kenmerken, maar het is niet ingewikkeld, dus zelfs een onervaren gastvrouw kan witte saus opnemen in het dagmenu.

Kookfuncties

Bij de eerste pogingen om witte saus te maken, kan een onervaren kok kleine moeilijkheden ondervinden, en het advies van ervaren chef-koks kan helpen overwinnen of zelfs voorkomen.

• Gebruik om de saus te bereiden een steelpan, een frituurpan of een steelpan met dikke bodem, want het is erg belangrijk voor een homogene consistentie om ervoor te zorgen dat de bodem gelijkmatig opwarmt. Voor hetzelfde doel is het wenselijk om een ​​vlamdeler, elektrische en inductiekookplaten op de gasbrander te installeren en zonder deze een uniforme verwarming te garanderen.
• Je hebt een mooie garde nodig om de saus te maken. Het is beter dat het een siliconencoating heeft om keukengerei te beschermen tegen onnodige krassen, waardoor de antiaanbaklaag wordt aangetast.
• Het hoofdbestanddeel van de witte saus in de klassieke versie is melk, maar het wordt vaak vervangen door room, zure room, bouillon. Het belangrijkste ding dat deze ingrediënten waren koud, dus als u besluit om de bouillon te gebruiken, dan de juiste hoeveelheid persen en in de koelkast op voorhand.
• Zorg ervoor dat ze niet zuur zijn voordat u melk of room aan de saus toevoegt. Ondanks het feit dat witte saus gemaakt kan worden van zure room, is zure melk daar niet geschikt voor.
• Voeg geleidelijk melk of bouillon toe aan de saus en klop het met een garde intensief op, zodat er geen klontjes ontstaan. Als echter een dergelijke overlast heeft plaatsgevonden, zeef de saus dan en kook iets meer - het krijgt de gewenste consistentie.
• Als u wilt dat de saus een aangename romige tint en nootachtige smaak heeft, bak dan eerst het meel in de pan en voeg na het kopen van karamelkleur boter en andere ingrediënten toe.

De smaak en het aroma van witte saus hangt grotendeels af van het bouquet van kruiderijen en kruiden die eraan zijn toegevoegd. Zo is de beroemde bechamelsaus een variatie van witte saus, waarvan de eigenaardigheid het gebruik van nootmuskaat en gemalen peper is (oorspronkelijk wit).

Basic White Sauce Recept

ingrediënten:

• melk - 0, 25 l;
• boter - 20 g;

6 tarwemeel - 20 g;

• zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Smelt de boter door hem een ​​minuut in de magnetron te zetten of in een waterbad te verwarmen.
• Zeef de bloem en bak tot je een crèmekleurige tint krijgt.
• Giet in olie en klop.
• Zonder de steelpan uit het vuur te verwijderen, giet een gekoelde melk in een dunne stroom en sla er constant op met een garde.
• Kook de saus 5 minuten. Gedurende deze tijd zal hij tijd hebben om de gewenste consistentie te verkrijgen.

Kant en klare witte saus kan het best worden gebruikt. Meestal wordt het gebruikt als jus. Als het afkoelt tegen de tijd dat het gerecht wordt geserveerd, is het beter om het een beetje op te warmen of in de magnetron. Basische witte saus kan de basis zijn voor culinaire experimenten: door er verschillende kruiden aan toe te voegen, kunt u de smaak ervan variëren, waardoor het niet alleen geschikt is voor vlees, maar ook voor andere producten.

Witte saus met zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 50 g;

• boter - 50 g;
• zure room - 0, 2 l;
• zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Bak de bloem in een koekenpan.
• Voeg de boter toe en bak de bloem er een minuut of twee mee.
• Voeg koude zure room toe, schud de inhoud van de pan intensief.
• Wanneer de saus kookt, zet het 3-4 minuten uit.

Deze saus is iets dikker gemaakt dan traditioneel. Meestal wordt het geserveerd met vlees, maar het harmonieert goed met andere gerechten, waaronder aardappelen en vis. Zure room in de saus kan worden vervangen door vetcrème.

Witte Bechamel-saus

ingrediënten:

• volle melk of drinkcrème - 0,5 l;

6 tarwemeel - 25 g;

• boter - 25 g;
• anjers - 1 stuk;
• witte of zwarte gemalen peper - op het puntje van een mes;
• nootmuskaat - op het puntje van een mes;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Smelt de boter in een pan.
• Voeg de gezeefde bloem toe en verwarm deze een minuut met de boter.
• Giet melk of room in de saus in een dunne stroom, klop de saus op met een garde zodat er geen klonten ontstaan.
• Wanneer de saus in de pan kookt, voeg zout eraan toe, voordien, nootmuskaat, gooi een teentje kruidnagels. Roer gedurende 5 minuten op laag vuur.
• Geef de saus de tijd om iets af te koelen en zeef het door een zeef zodat het de meest delicate textuur heeft.
• Giet af in de pan en breng aan de kook.

Voordat u de bechamel aan vlees serveert, is het een goed idee om hem op te warmen. Ook is deze saus geschikt voor gevogelte, vis, pasta en pizza.

Witte saus in vleesbouillon

ingrediënten:

• runderbouillon (bij voorkeur rundvlees) - 0,5 l;

6 tarwemeel - 80 g;

• boter - 50 g;
• uien - 75 g;
• laurierblad - 2 st.;
• piment erwten - 5 stks;
• citroensap - 5-10 ml;
• verse dille - 20 g;
• verse peterselie - 20 g;
• zout, gemalen peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Zeef de gekookte vleesbouillon en laat afkoelen.
• Snijd uien in kleine stukjes, na het opruimen van de schil.
• Was en schud de greens van het water.
• Bak de uien in de boter tot ze transparant zijn.
• Bak de bloem in een aparte pan.
• Giet de bloem, die een crème schaduw heeft gekregen, in de pan met boter en ui, meng.
• Trickle, garde, giet bouillon. Klop de saus constant met een garde en bak een paar minuten.
• Voeg de greens zonder te snijden toe aan de saus. Giet er zout in, voeg kruiden toe. Het is beter als je de greens in een bos bindt en de kruiden in kaasdoek verpakt. Zweet de saus ongeveer 5 minuten.
• Verwijder kruiden en specerijen uit de saus. Binnen een minuut kun je hem van de kachel verwijderen - hij is klaar.

Witte saus in vleesbouillon wordt meestal alleen voor vlees geserveerd. Het is geschikt voor andere gerechten, maar niet zo goed.

Witte saus met kaas

ingrediënten:

• boter - 20 g;
• harde kaas - 50 g;
• melk - 0, 3 l;

6 meel - 50 g;

• knoflookpoeder - knijpen;
• gedroogde basilicum, zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

• Wrijf de kaas op een fijne rasp.
• Bak de bloem in de gesmolten boter, voeg de melk toe en kook de saus, zoals in het basisrecept.
• Giet zout, peper, knoflook, basilicum. Roer. Kook de saus een minuut.
• Voeg de geraspte kaas toe en blijf koken tot de saus weer glad is.

Deze saus is het meest geschikt voor gebakken vlees - hij kan zelfs onder deze saus worden gekookt. Ook maken veel huisvrouwen pizza met deze saus, vooral als de vulling gehakt, kip of vlees bevat.

Witte saus - een van de meest populaire saus voor vlees. Als je het hebt leren koken, zal je nooit worstelen met wat je vleesgerechten moet serveren.