Witte vissaus

Witte saus wordt bereid voor verschillende gerechten, omdat deze vloeibare smaak veel gezichten heeft en er geschikte opties zijn voor pluimvee, vlees en vis. De klassieke versie van deze jus is gemaakt van melk of bouillon en verdikt ze met bloem. Andere smaakmakers worden gemaakt op basis van room, zure room, mayonaise. Witte vissaus wordt vaak aangevuld met ui, citroen, witte wijn, omdat deze componenten de specifieke geur van het hoofdbestanddeel kunnen neutraliseren en tegelijkertijd de smaak expressiever maken. Soms kun je in de samenstelling van de saus vissen vinden van ansjovis, augurken, mosterd, kruiden, nootmuskaat. Dit alles maakt elke versie van vloeibare kruiden uniek. Zelfs de meest kieskeurige fijnproever kan naar eigen inzicht een sausrecept kiezen.

Kookfuncties

Witte vissaus kan van verschillende soorten zijn. De traditionele wordt beschouwd als de optie wanneer de bouillon of melk wordt gemengd met geroosterde bloem. Soms zijn de hoofdbestanddelen verdikt met eieren, kaas en andere ingrediënten. Niet minder gebruikelijk zijn kruiderijen, die een mengsel zijn van zure room, mayonaise of room met gehakte groenten, groenten, mosterd en verschillende kruiden. De technologie voor de bereiding van deze sauzen is anders en om het verwachte resultaat te verkrijgen, is het noodzakelijk om de aanbevelingen te volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. Het kennen van enkele gemeenschappelijke punten zal echter ook helpen om fouten en teleurstellingen te voorkomen.

Bij het bereiden van bechamelsaus voor vis is het belangrijk om de vorming van meelknobbels te voorkomen. Om dit te doen, wordt het meel gebakken in een droge koekenpan of in boter tot karamelkleur en pas daarna wordt er melk of bouillon geïnjecteerd en tegelijkertijd gegooid. Gebruik koude vloeistof om de vorming van rijstklontjes te verminderen. Als meel niet vooraf wordt gezeefd, zal het moeilijker zijn om klonters in de saus te voorkomen. Zeven is ook nodig om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te ontdoen.
Soms moet de witte saus door een zeef worden gewreven. Deze behoefte doet zich voor wanneer het niet mogelijk was om de vorming van klonten meel te vermijden wanneer het werd gecombineerd met een vloeibare basis. Soms wil je gewoon de saus zo soepel mogelijk krijgen, waarbij zelfs groente stukjes niet overkomen. Als je ze door een zeef maalt, kun je dit doel gewoon bereiken.
Sommige varianten van vissaus bevatten stukjes gepekelde groenten of andere producten. Daarna worden ze erin ingevoerd nadat het door een mixer is geslagen of gefilterd.
De keuze van de saus hangt soms af van het soort vis waaruit het gerecht is bereid. Voor vetarme variëteiten zijn meer geschikte kruiden die olie bevatten. Voor vette gerechten is het raadzaam om een lichte saus in te dienen die is gemaakt van melk of bouillon.

Een saus bereid voor vis kan dienen als jus. Daarna wordt het warm geserveerd. Ook vloeibare kruiden kunnen apart worden geserveerd. Dan is het meestal nodig om vooraf af te koelen. Sommige soorten witte saus zijn universeel, ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.

Witte saus op melk voor vis

ingrediënten:

boter - 30 g;

6 tarwemeel - 30 g;

zout - een grote shchipot;
nootmuskaat is een grote kneep;
melk - 0, 25 liter.

bereidingswijze:

Smelt de boter in een koekenpan.
Voeg voorgezeefde bloem toe.

Bak op matig vuur, roerend met een spatel, tot de bloemmassa gekarameliseerd is.

Klop de inhoud van de koekenpan met een garde en giet de afgekoelde melk erin in een dunne stroom.
Kook de saus ongeveer 5 minuten onder roeren met een garde om de vorming van klonten te voorkomen. Gedurende deze tijd zal de saus behoorlijk dik zijn.
Voeg zout en nootmuskaat toe, klop de saus op met een garde en haal het van het vuur.

Witte bechamelsaus moet op de tafel worden geserveerd of het wordt aanbevolen om het onmiddellijk na het koken als jus te gebruiken, anders kan het bedekt worden met een film en zijn uniformiteit verliezen.

Witte saus in visbouillon

ingrediënten:

6 visbouillon - 0, 5 l;

rauw eigeel - 1 stuk;

6 boter - 60 g;

6 tarwemeel - 40 g;

citroen - 0, 5 st.;
zwarte of witte gemalen peper, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Bouillon bouillon en zet in de koelkast.
Smelt een stuk boter in een koekepan met een gewicht van 30-40 g.
Voeg de gezeefde bloem toe en bak deze tot een karamelkleur.
Voer koude bouillon in en klop het met een garde om te voorkomen dat er klonten ontstaan. Als ze nog steeds worden gevormd, zeef de bouillon vermengd met de bloem door een zeef.
Voer in eigeel warme bouillon eigeel in. Klop het mengsel.
Voeg zout en peper toe, klop opnieuw.
Plaats de pan met de saus op een zeer langzaam vuur. Verwarm de kruiden en roer met een garde tot je merkt dat het begint te koken.
Zonder de saus te laten koken, haal hem dan van het vuur.
Pers het sap uit een halve citroen en giet het in de saus. Voeg de resterende olie toe.
Meng de kruiden goed om het homogeen te maken.

Serveer warme of gekoelde vissaus.

Witte saus met uien om te vissen

ingrediënten:

uien - 150 g;
boter - 50 g;

6 tarwemeel - 50 g;

melk - 0, 25 l;
crème - 0, 2 l;
zout, kruiden voor vis - naar smaak.

bereidingswijze:

Maak de uien van de kaf los en snijd ze in kleine blokjes.
Smelt de boter in een pan, leg de ui erin. Kook het op laag vuur tot het zacht en transparant is.
Strooi uien met gezeefde bloem. Roerbak ze tot een karamelkleur.
Meng melk met room. Giet het vloeibare mengsel in de pan, terwijl u tegelijkertijd klopt.
Bak de saus een paar minuten om het dikker te maken.
Verwijder de pan van het vuur, laat de saus iets afkoelen, wrijf hem door een zeef.
Voeg zout en kruiden toe, meng.

Warm de saus een paar minuten op, giet het in de pan en serveer het op de tafel.

Witte saus van room en zure room tot vis

ingrediënten:

zure room - 120 ml;
crème - 120 ml;
knoflook - 2 teentjes;
zout, peper - naar smaak;
water - 100 ml;
verse greens (dille, peterselie) - 50 g.

bereidingswijze:

Was, droog de greens, snijd hem in kleine stukjes en plaats hem in de blenderkan.
Voeg zout, kruiden en zure room toe aan de greens.
Schakel het apparaat in, vermaal de inhoud van de container en verander het in een homogene samenstelling.
Voeg knoflook, room en water door de pers. Klop de producten samen.
Giet de saus in een pan en verwarm, roer, aan de kook.

Zodra de saus begint te koken, verwijdert u de pan van het vuur en gebruikt u de vloeibare smaakmaker zoals bedoeld.

Witte mayonaisesaus voor vis

ingrediënten:

mayonaise - 0, 25 l;
dille - 20 g;
kappertjes (optioneel) - 20 g;
citroen - 0, 5 st.

bereidingswijze:

Hak de eerder gewassen en gedroogde dille fijn.
Snijd de kappertjes zo klein mogelijk.
Pers sap uit een halve citroen, rasp een theelepel schil.
Doe de mayonaise in een kom. Voeg dille, kappertjes, citroensap en schil toe.
Versla de producten met een mixer of een garde.

De saus bereid volgens dit recept wordt geserveerd aan de vis in een steelpan in een koude vorm.

Er zijn nogal wat opties geschikt voor witvis. Sommige soorten vloeibare kruiden worden apart geserveerd, andere dienen als jus, andere zijn universeel. Voor elke smaak kan een geschikt recept worden gevonden.

Opmerkingen (0)