Metaforisch kunnen roomsoep en roomsoep worden voorgesteld als een tweeling. Ze zien er absoluut hetzelfde uit, maar hebben elk een persoonlijkheid.
Het verschil tussen deze gerechten is niet fundamenteel. Hun gelijkenis, verscheidenheid aan recepten, caloriegehalte en het feit dat ze vrij zeldzame gasten op onze tafel zijn verenigen ze.
Nieuw leven van de gewreven soep
De basis van de soeppuree is water, plantaardige bouillon of bouillon. In de productie kan worden gecombineerd groenten, granen, vlees of visproducten. Bospaddestoelen geven een unieke smaak. Het klassieke recept is gebaseerd op erwten, linzen of pompoenen.
Het recept van het gerecht is als volgt: de ingrediënten worden gekookt, gemalen, opnieuw in de overgebleven bouillon of een andere basis geplaatst en, kruiden toegevoegd, aan de kook gebracht. Variaties in de vorm van het voorgaren van een of meer componenten om de smaak te verbeteren. Puree-soepen worden in de regel zonder bloem bereid. Dikke consistentie wordt verzekerd door het fijn malen van ingrediënten en een hoog zetmeelgehalte in groenten en granen. Geserveerd met groenten, gerookt vlees, crackers, geraspte knoflook. In de afgewerkte schaal kun je stukjes gekookte groenten of vlees doen, room toevoegen, zure room.
En slechts één woord zegt: "Bechamel, bechamel, bechamel ..."
Dit prachtige Franse woord is gewoon witte saus. Op basis hiervan wordt roomsoep bereid. Deze saus biedt een dikke textuur en een delicate romige smaak.
Het is als volgt voorbereid. In een pan moet worden gesmolten 2 el. l. boter, voeg 2 eetlepels toe. l. meel en meng een paar minuten grondig, zodat de olie de bloem opneemt en het mengsel homogeen wordt. Dan moet je geleidelijk een glas warme melk gieten en de saus op laag vuur laten sudderen, terwijl je blijft roeren om de vorming van klonten te voorkomen. De klaargemaakte saus wordt indien nodig gefilterd. Zout, peper, nootmuskaat wordt naar smaak toegevoegd.
Kook in de regel een product, zoals kip, asperges, groene erwten. Maar je kunt je verbeeldingskracht tonen en er verschillende combineren.
Je zult hard moeten werken en grondproducten grondig moeten wrijven met gaas of dikke zeef. De resulterende massa in consistentie lijkt echt op een crème. Het wordt gecombineerd met saus, gekruid met hete rijke room en verwarmd tot het kookt.
Tips van geavanceerde chef-koks
- Bij het koken van groenten moet het water ze lichtjes bedekken, anders zal de soep vloeibaar blijken te zijn. Zet groenten alleen in kokend water. Vitamine C wordt vernietigd door langdurige blootstelling aan hitte. Vergeet niet om kruiden toe te voegen.
- Giet droge erwten of bonen voor het koken een paar uur met water. Deze maatregel verkort de bereidingstijd aanzienlijk.
- De smaak van bijna alle gerechten die tomaten bevatten, zal met voordeel een kleine hoeveelheid suiker of honing veroorzaken.
- Het toevoegen van gesmolten boter kan de smaak van het voltooide gerecht bederven.
- Verwarm nooit crèmesoep of roomsoep. Als het niet mogelijk is om ze onmiddellijk na de bereiding op tafel te leggen, laat ze dan in het waterbad staan.
- Gebruik pannen met een dikke bodem tijdens het koken.
