Gevulde kool is een gerecht van gehakt, verzegeld in koolbladeren, dat kan worden gestoofd in een pan, een slowcooker, in een pan of gebakken in de oven. Hoe dan ook, de smaak van gevulde kool zal grotendeels afhangen van de smaak van de saus waarin ze worden gestoofd en van de saus waarmee ze worden geserveerd. Saus voor kool meestal op basis van zure room of tomaten, er zijn gemengde opties. Als je een heerlijke saus kookt, zal het de kool, bereid volgens het eenvoudigste recept, veranderen in een culinair meesterwerk.
Kookfuncties
Sauzen voor koolrolletjes zijn er in twee soorten: op basis van meel en zonder. De technologie van hun voorbereiding is anders, maar er zijn gemeenschappelijke kenmerken.
- Om de saus te bereiden, is het beter om vers voedsel te nemen. Als u bijvoorbeeld kiest voor tomatenpuree, verdund met water en verse tomaten uit de tuin, moet de voorkeur worden gegeven aan de tweede optie.
- Als je een saus van verse tomaten maakt, moet deze eerst worden afgepeld, overgoten. Zaden van de vrucht zijn ook wenselijk om te verwijderen. In dit geval zal de saus zacht en uniform zijn, aangenaam naar de smaak.
- De saus smaakt beter als je er groenten aan toevoegt: gebakken uien en wortels, knoflook die door een pers is gepasseerd.
- De op meel gebaseerde saus is dik, en hoe langer het wordt gekookt, hoe dikker het wordt. Daarom wordt het alleen als jus gebruikt. Stoof gevulde kool beter in een saus die een meer vloeibare consistentie heeft.
- De smaak en het aroma van elke saus hangen grotendeels af van de gebruikte specerijen. Dille en peterselie (vers), komijn, laurier, zwarte peper en piment zijn het best geschikt voor de saus, die met koolrolletjes wordt geserveerd. Dat is de eenvoudigste smaakmaker in dit geval, de beste. Maar ze moeten met mate worden gezet.
Recepten voor koolsauzen zijn heel verschillend, dus de technologie voor hun bereiding is ook niet altijd hetzelfde. Daarom is het belangrijk om de aanbevelingen bij een specifiek recept te volgen.
Pittige saus voor gevulde kool
ingrediënten:
- groenten- of vleesbouillon - 0, 25 l;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- tomatenpuree - 20 ml;
- gemberwortel - 10 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- boter - 80 g;
- Komijn - 5 g;
- gedroogde dille - 5 g;
- een mengsel van pepers, zout, suiker - naar smaak.
6 tarwemeel - 20 g;
bereidingswijze:
- Schil een stuk gemberwortel en snijd het in dunne borden.
- Schil de wortels en snij op een fijne rasp met kleine gaatjes.
- Maak de bollen los van de schil, snij ze heel fijn met een mes.
- Hak de knoflookteentjes fijn, doe het samen met de komijn in de vijzel, voeg een beetje suiker en zout toe en pureer het grondig.
- Smelt een stuk boter in de braadpan (iets meer dan de helft van het recept), doe gember, knoflook en komijn in de pan. Kook ze, roer gedurende 5 minuten.
- Voeg gehakte uien en wortels toe aan de specerijen. Blijf alles nog 10 minuten bakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en zweet nog eens 5 minuten.
- Smelt in een andere braadpan de resterende boter, bak hierin het meel. Giet geleidelijk aan de bouillon en roer lichtjes, bereid een dunne saus.
- Giet de met meel verdikte bouillon in de pan met de groenten, roer en laat dan 10 minuten onder een deksel sudderen.
Als tegen de tijd dat de gevulde koolrolletjes klaar zijn, de saus zal afkoelen, kan het geen kwaad om te worden verwarmd op het fornuis of in de magnetron. Hoewel sommigen het koud serveren.
Witte saus voor gevulde kool
ingrediënten:
- zure room - 0, 25 l;
- bloem - 40 g;
- boter - 40 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 vleesbouillon - 0, 25 l;
bereidingswijze:
- Smelt boter in een pan, bak de bloem erin.
- Giet de bouillon in kleine porties toe en laat de saus constant kloppen met een garde, zodat de consistentie uniform is, zonder klontjes.
- Nadat alle bouillon is gegoten, kook de saus, roer 5-10 minuten, voeg dan zure room toe en blijf 5 minuten koken.
Witte saus op basis van zure room wordt koud of warm geserveerd aan de reeds bereide koolrollen.
Tomatensaus voor gevulde kool
ingrediënten:
- tomatensap - 0, 5 l;
- verse tomaten - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- verse peterselie - 100 g;
- laurierblad - 2 st.;
- peperkorrels - 5 stuks;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, suiker - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de tomaten, maak kruisvormige insnijdingen op hun huid. Doe de groenten in kokend water en blancheer ze een paar minuten. Verwijder met een lepel met gleuven, breng over naar een bak gevuld met koud water, zodat de tomaten sneller afkoelen. Schil ze en snijd de tomatenpulp in kleine blokjes.
- Schil de uien en hak ze fijn.
- Wikkel laurierblaadjes en peperkorrels in kaasdoek.
- Hak peterselie fijn.
- Verhit de olie in een pan, doe de ui erin, bak lichtjes, voeg de stukjes tomaat toe en bak ze 10 minuten met de ui.
- Vul met tomatensap, doe een gaaszak met kruiden. Laat het 30 minuten sudderen. 15 minuten na het begin van de bereiding, verwijder de kruiden.
- Voeg zout, suiker, peterselie toe. Nog 10 minuten blussen.
De saus is bedoeld om er kant-en-klare koolrollen mee te serveren, maar als ze over de koolrolletjes worden gegoten zodra ze de specerijen uitnemen, worden onmiddellijk het toevoegen van greens, zout en suiker en vervolgens gestoofde koolrolletjes in deze saus ook heerlijk.
Tomatenzure roomsaus voor kool
ingrediënten:
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- zure room - 0,5 l;
- tomatenpuree - 50 g;
- olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, peper, verse dille - naar smaak.
bereidingswijze:
- Groenten wassen, schillen en hakken. Uien kunnen eenvoudig worden gehakt, wortelen kunnen beter raspen.
- Giet olie in de pan, steek in brand. Leg de groenten na een minuut en roer ze 10 minuten.
- Voeg de tomatenpuree, zout, kruiden, fijngehakte dille toe en doe het geheel nog eens 10 minuten samen.
- Meng de resulterende massa met zure room. Roer tot de saus een egale kleur heeft.
In deze saus kun je gevulde kool stoven, als je het verdunt met water in een verhouding van 1: 1. Het is raadzaam om een deel van de saus te gebruiken voor het koken van gevulde kool, laat het voor serveren.
Het koken van zelfgemaakte saus kost je niet al te veel kracht, maar het gerecht dat ermee wordt bereid, zal veel smakelijker zijn.
