Het is moeilijk om een gastvrouw te vinden die geen burgers kookt. Dit gerecht met vlees- of visvulling is universeel, het wordt door bijna iedereen gegeten, gecombineerd met elk bijgerecht. Met een aromatische jus wordt het nog sappiger, smakelijker, geuriger. De saus voor gehaktballen maakt ze niet alleen sappiger, maar geeft ze ook extra smaaktonen, waardoor ze nog smakelijker worden. Zelfs een onervaren kok kan zo'n toevoeging aan het hoofdgerecht bereiden, met inachtneming van de technologie en het recept.
Technologiekenmerken
Ervaren koks stellen dat de saus voor gehaktballen moeilijk te verwennen is door het recept naar wens aan te passen. Schending van dezelfde technologie van voorbereiding en onwetendheid van verschillende eenvoudige regels kan tot rampzalige resultaten leiden.
- De saus voor gehaktballen kan een ander doel hebben. Daarin kunnen producten worden gedoofd om ze sappigheid en zachtheid te geven. Ze kunnen koteletten met een bijgerecht inschenken als ze op tafel worden geserveerd. De saus kan apart in koteletten worden geserveerd, uitgegoten in een sausboot. De optimale consistentie hangt af van het doel van de saus. De meeste recepten zijn gericht op het gebruik van vloeibare kruiden voor gehaktballen als jus. Voor het doven, is de consistentie wenselijk dunner te zijn, en voor het serveren in een pan - meer dicht. Je kunt het naar wens aanpassen, de hoeveelheid meel, zetmeel, of het verminderen van voedsel min of meer verminderen of vergroten.
- Koteletten hebben niet altijd dezelfde samenstelling. De saus wordt gekozen voor koteletten, rekening houdend met het product waaruit ze zijn gemaakt. Een tomatensaus is geschikt voor vleeskoteletten, een kip- of kaasrecept is de moeite van het bekijken waard, een jus op basis van zure room, room, wijn, plantaardige schnitzels is lekker met zure room, zure room-tomatensaus.
- Tomaten worden, wanneer ze voor de saus worden gebruikt, van zaden geschild en gemalen of door een zeef gewreven, zodat onnodige impregnaties de textuur niet ongelijk en onaangenaam maken. De mate van het malen van groenten en andere componenten van de saus kan afhangen van het resultaat dat u uiteindelijk wilt bereiken. In sommige gevallen bederven plakjes champignons, tomaten en knoflook de smaak van jus niet, maar maken het nog sappiger en geuriger.
- Brokken gevormd door het toevoegen van meel zijn niet in staat de smaak van jus te verbeteren. Als hun uiterlijk niet kon worden vermeden, veeg de saus dan door een zeef en ga terug naar de kachel om aan de kook te brengen.
Er bestaat geen technologie voor het maken van saus voor schnitzels - het proces is afhankelijk van het specifieke recept. Voordat u begint met koken, volstaat het niet om de beschikbaarheid van alle producten die deel uitmaken van de smaak te controleren. U moet ook de instructies voor het bereiden van de saus zorgvuldig bestuderen. Dan is het risico van het maken van een fout minimaal.
Tomatensaus voor gehaktballetjes
ingrediënten:
- uien - 100 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- wortels - 100 g;
- tomatenpuree - 30 ml;
- bouillon of water - 0, 25 l;
- plantaardige olie - zoals vereist;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes.
- Schil de wortels, snijd geraspt.
- Hak de knoflook met een mes zo klein mogelijk.
- Verhit de olie in een pan, bak hierin tot goudbruine uien.
- Voeg wortels toe, bak tot ze zacht zijn.
- Giet in bloem, roer.
- Voeg tomatenpuree toe en stoof groenten per minuut.
- Voeg een dunne stroom water of bouillon toe en klop de saus op met een garde om de vorming van klonten te voorkomen.
- Voeg knoflook, zout toe en breng de saus op smaak. Kook, roerend, tot het de gewenste consistentie heeft bereikt.
De saus bereid volgens dit recept is universeel. Het kan worden geserveerd aan vlees- en viskoteletten, maar ook aan producten die gebaseerd zijn op granen en groenten. De meest harmonieuze combinatie van jus van tomatenpuree en geroosterde groenten is met gehakte vleeskarbonades.
Tomatenzure roomsaus
ingrediënten:
- tomatenpuree - 50 ml;
- zure room - 120 ml;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout, peper - naar smaak.
6 kippenbouillon - 0, 5 l;
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Giet een glas koude bouillon in een kom.
- Meel daarin oplossen.
- Voeg zure room toe. Mix met een mixer in een homogene massa.
- Verwarm de resterende bouillon, los de tomatenpuree erin op.
- Begin met het toevoegen van kleine porties van de bouillon gemengd met tomatenpuree en gemaakt van bouillon, meel en zure room. Na de introductie van elke portie, sla de saus met een garde, zodat het een uniforme consistentie heeft.
Liefhebbers van stolovskoy eten, deze saus zal zeker moeten proeven. Als u niet van hen bent, kunt u het recept verbeteren door kruiden en specerijen toe te voegen aan de saus. De saus is veelzijdig, maar meer geschikt voor vleespasteitjes. Als u het wilt serveren met gehakte visproducten, is het raadzaam om de bouillon in de compositie te vervangen door water. Op dezelfde manier kun je alleen een saus van zure room maken, waardoor de hoeveelheid dienovereenkomstig toeneemt.
Champignonsaus voor gehaktballetjes
ingrediënten:
- uien - 100 g;
- vetcrème - 0, 35 l;
- verse champignons, wit of champignons - 0,5 kg;
- boter - 40 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil en hak de ui fijn.
- Smelt boter, bakuien en champignons erin. Het is noodzakelijk om te braden totdat er geen overtollig vocht in de champignons is.
- Plaats de inhoud van de pan in de kom van de blender en draai deze in puree.
- Zout en peper de resulterende massa, verdun met room.
- Giet in een pan, breng aan de kook en laat gedurende 10-15 minuten, totdat de saus een optimale consistentie heeft.
Was de witte champignons, dek af met water en laat 15-20 minuten koken. Gooi een vergiet in, laat water uitlekken, snijd in kleine blokjes. Als u champignons gebruikt, kunt u ze niet van tevoren koken, maar snijd ze in blokjes of borden.
De saus past goed bij rund-, gevogelte- en gemengde gehaktkoteletten. Serveer jus kan ook voor groenteschotels zijn, en vergeet niet dat het niet mager is.
Dooiersaus voor visfilet
ingrediënten:
- kippenei-dooiers - 3 stuks;
- water - 180 ml;
- boter - 40 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Smelt de boter tot ze gesmolten is.
- Aparte dooiers van eiwitten. Eiwitten zijn niet nodig, dooiers moeten worden gecombineerd met gekookt, maar afgekoeld tot water op kamertemperatuur, garde garde.
- Plaats de dooiertank in het waterbad. Verwarm door te kloppen.
- Zonder te stoppen om te kloppen en zonder de dooiercontainer uit het waterbad te verwijderen, voeg boter, zout, kruiden toe.
- Wanneer de saus goed verdikt, haal hem dan uit het waterbad en plaats hem in de pan.
Gediend gekookt volgens deze receptensaus uitsluitend om pasteitjes te vissen.
Aziatische saus voor vis en kipfilet
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- appelazijn (6 procent) - 30 ml;
- zetmeel - 30 g;
- suiker - 100 g;
- hete pepersaus - 5 ml.
6 sojasaus - 60 ml;
bereidingswijze:
- Combineer in een kom azijn, sojasaus, suiker, pittige kruiden. Verdun met een half glas water. Giet in een pan.
- Roer het zetmeel apart door met het resterende koele water.
- Verwarm het mengsel in de pan.
- Voeg geleidelijk zetmeel toe, kook op laag vuur tot het dik is.
De pittige zoetzure saus, typisch voor de Aziatische keuken, past goed bij vis-, kip- en varkensschnitzels.
Kaassaus voor koteletten
ingrediënten:
- smeltkaas - 150 g;
- water - 0, 4 l;
- boter - 50 g;
- chili peper - 10 g;
- zout, gedroogde kruiden - naar smaak.
6 wortel van de selderij - 100 g;
6 meel - 35 g;
bereidingswijze:
- Kook water.
- Raspte geraspte kaas. Maak het makkelijker als de kaas een half uur in de vriezer wordt geprepareerd.
- Dompel de kaas in kleine porties in water en roer tot hij volledig is gesmolten.
- Koel het water met de kaas erin gesmolten tot kamertemperatuur.
- Schil de selderij, rasp op een fijne rasp.
- Snij de paprika zo klein mogelijk.
- Smelt de boter, bak de bleekselderij en de stukjes paprika tot ze zacht zijn.
- Bestrooi met bloem, mix.
- Groenen toevoegen. Roer nog een keer.
- Geleidelijk, door de saus constant met een garde te kloppen, ga je het water in met de kaas erin verdund. Laat een paar minuten koken tot de saus de gewenste consistentie heeft.
De exquise saus gemaakt volgens dit recept zal een geweldige aanvulling op gehaktballen zijn, ongeacht het materiaal waaruit ze zijn gemaakt. De jus geeft het gerecht een delicate romige smaak met een pittige peperkorrel.
De saus voor gehaktballetjes kan worden bereid op basis van bouillon, zure room, room, en minder vaak wordt water gebruikt als een vloeibare basis. Om zure smaak toe te voegen, kunnen tomatenpuree en fijngehakte zuurrijke groenten aan de saus worden toegevoegd. De saus krijgt een delicate smaak als kaas en champignons eraan worden toegevoegd. Kruidige kruiderijen, chili pepers geven een pittige smaak aan de saus. De keuze van de saus hangt af van waar het gehakt van gemaakt is: sommige varianten van vloeibare kruiden zijn geschikt voor visgerechten, andere zijn beter afgestemd op vlees, andere zijn goed in combinatie met pluimveeproducten.
