Koks weten hoeveel saus de smaak van een gerecht kan veranderen. Ondanks het gezegde dat de saus de fouten van de kok verzacht, kan hij zelf veel vertellen over de vaardigheid van de kok. Er is meer nodig om een aantal sauzen met vaardigheid en handigheid te maken dan om een hapje te bakken of pasta te koken. Er zijn echter sauzen die, ondanks het gemak van de bereiding, een rijke smaak, een voortreffelijke geur en delicate textuur hebben en tegelijkertijd de smaak van elk gerecht kunnen veranderen. Deze omvatten roomsaus. Het heeft vele variaties, wat gepaard gaat met de mogelijkheid om naast de hoofdingrediënten een heleboel verschillende soorten extra toe te voegen. Het belangrijkste product dat wordt gebruikt om een romige saus te maken, is room, greens, kaas, champignons, olijven en andere producten.
Kookfuncties
Iedereen kan de technologie van het maken van roomsaus beheersen. Als u echter niet weet hoe u dit goed moet doen, kunnen er eerst fouten optreden en zal de saus de tafel niet versieren. Om het roomsausproces soepel te laten verlopen en het resultaat om aan de verwachtingen te voldoen, moet u het advies van ervaren koks gebruiken.
- Het hoofdbestanddeel van de roomsaus is room. Het is het beste om te nemen met een gemiddeld vetgehalte, dat is ongeveer 20%. Sommige bieden de crème in hun afwezigheid te vervangen door vette melk of magere zure room, maar in feite is dit niet de beste uitweg. Het feit is dat de saus gekookt in melk niet per ongeluk romig wordt genoemd, maar melkachtig - het verschilt daarin in smaak, zij het slechts in geringe mate. Deze gourmet verwart ook nooit de smaak van romige en zure roomsausen.
- Meel wordt meestal gebruikt om de roomsaus te verdikken. Alvorens het te combineren met de rest van de ingrediënten, moet het worden gezeefd en gebakken in een pan- tot karamelkleur. Dit voorkomt de vorming van klonten en geeft de saus een smakelijke romige tint.
- Meel voor roomsaus wordt vaak gebakken in boter. Hiermee kunt u de romige smaak van de saus benadrukken, waardoor deze nog malser wordt. Boter van slechte kwaliteit kan de smaak van de saus echter niet verbeteren, maar deze onherroepelijk bederven. Let daarom bij het kopen van boter altijd op de samenstelling, zodat onder het mom van boter geen verspreiding en houdbaarheid wordt verkregen. Verse, hoogwaardige olie is nooit te geel, ruikt lekker, heeft een zoetige smaak, smelt gemakkelijk in de mond en laat een aangename afdronk achter.
- Het meest voorkomende probleem bij beginnende chef-koks bij het bereiden van een roomsaus is de vorming van brokken erin. Het zal veel gemakkelijker zijn om hun formatie in een saus te vermijden als je room giet in een dunne stroom kokende olie met gefrituurd meel, het kloppend met een garde.
- Als de vorming van brokken in de saus echter niet kon worden vermeden, zeef ze dan door een zeef en breng ze opnieuw aan de kook.
Je kunt roomsaus in elk gerecht serveren. Meestal wordt het heet gebruikt. Als het koud is, kan het worden verwarmd. Het beste kunt u doen in een waterbad, maar u kunt het in een pan op laag vuur en in een magnetron opwarmen.
recept voor klassieke roomsaus
ingrediënten:
- boter - 20 g;
- crème - 0, 2 l;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
6 tarwemeel - 20 g;
bereidingswijze:
- Smelt de boter in een koekenpan.
- Giet de gezeefde bloem.
- Giet room in een dunne stroom. De inhoud van de pan terwijl je intensief klopt met een garde.
- naar smaak zout en peper.
- Terwijl u roert, kook de saus op laag vuur tot ze dik is.
Bak het een minuutje in kokende olie.
Klassieke roomsaus is veelzijdig. Het zal de smaak van pasta, plantaardige stoofschotels, vlees en vis verbeteren.
Roomsaus met kaas en knoflook
ingrediënten:
- harde kaas - 160-180 g;
- crème - 0, 2 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- nootmuskaat - op het puntje van een mes;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Rasp de kaas fijn.
- Sla knoflook door een speciale pers.
- Giet de room in een kleine steelpan en breng het aan de kook.
- Giet de kaas erin. Kook het in de room, roer tot het volledig is gesmolten.
- Voeg knoflook toe, kook voor een paar minuten.
- Giet met nootmuskaat, peper en zout. Roer.
- Ga door met koken, nog eens 5 minuten roeren.
Kaassaus gemaakt volgens dit recept kan worden gebruikt voor spaghetti, vis, vlees, groentegerechten. Het blijkt vrij dik en zonder de toevoeging van bloem - een dikke textuur kunt u het gebruik van kaas krijgen.
Romige saus met kaas en rauwe dooiers
ingrediënten:
- crème - 0, 25 l;
- boter - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- kippeneieren (rauw) - 2 st.;
- bouillon - 125 ml;
- nootmuskaat - een snuifje;
- verse dille - 20 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Snijd de boter in kleine stukjes, doe dit in een kom.
- Smelt de boter in een waterbad.
- Wrijf grof over de kaas en doe het in de boter.
- Giet tegelijkertijd room en bouillon. Bouillon is beter om te kiezen, afhankelijk van wat je de saus gaat serveren. Als je ze gerechten uit verschillende voedingsmiddelen water geeft, kook dan beter in bouillon.
- Onder voortdurend roeren verwarmen tot de kaas is gesmolten.
- Was de eieren. Smash hen door de dooiers van de proteïnen te scheiden.
- Spreid de dooiers uit en doe ze in de saus. Onder roeren 5 minuten koken, de saus niet laten koken.
6 Hak de dille met een mes en voeg het toe aan de saus met zout, peper en nootmuskaat. Meng goed en haal het na 2 minuten van het vuur.
De saus gemaakt volgens het bovenstaande recept is zacht en luchtig. Het harmonieert goed met pasta en groenten. Je kunt het echter alleen koken als je goed weet of de kip die eieren legde, de dooiers waarvan je van plan bent ze aan de saus toe te voegen, gezond is. Anders is het veiliger om een ander recept te vinden.
Roomsaus met gekookte dooiers
ingrediënten:
- crème - 0, 25 l;
- harde kaas - 70 g;
- kippenei - 2 stuks;
- knoflook - 1 teentje;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Rasp de kaas grof.
- Eieren koken hard, schoon. Haal de dooiers eruit en pureer ze met een vork.
- Voeg een beetje room aan de dooiers toe, garde. Los de resterende crème op.
- Meng een teentje knoflook in een vijzel.
- Doe geplette knoflook en gehakte kaas in de room. Op een langzaam vuur of waterbad zetten.
- Verwarm het mengsel door het constant te kloppen met een garde tot de kaas erin volledig is gesmolten.
Deze saus is een uitstekende aanvulling op visgerechten, hoewel het niet is toegestaan om het te serveren met pasta, vlees, groenten.
Romige saus met uien en spinazie
ingrediënten:
- crème - 0, 2 l;
- boter - 40 g;
- droge witte wijn - 20 g;
- uien - 100 g;
- knoflook - 1 teentje;
- verse spinazie - 50 g;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verwijder de bolsters van de bol. Snijd de ui in kleine stukjes.
- Was en droog de spinazie, hak deze grof.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Smelt 20 g boter in een koekenpan. Leg de ui in de boter en bak deze tot ze zacht is.
- Wanneer de uien transparant worden, giet de wijn erbij en kook verder tot de wijn bijna volledig verdampt is.
- Giet room en wacht tot ze koken. Haal van het vuur.
- Smelt de overgebleven boter, doe spinazie en knoflook erin en zet het 5 minuten uit.
- Doe de spinazie in de room en klop de saus op met een mixer om er een gladde, uniforme consistentie van te maken.
Gewone gerechten met deze saus krijgen een nieuwe smaak en zullen als nieuw en verfijnd worden ervaren.
Romige saus met mayonaise en mosterd
ingrediënten:
- crème - 0, 2 l;
- mayonaise - 100 ml;
- tafelmosterd - 20 ml;
- citroensap - 20 ml;
- zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Combineer alle ingrediënten.
- Klop de saus met een mixer of blender. Je kunt de gebruikelijke halo doen.
Dit is een van de eenvoudigste sauzen, er is geen kookmateriaal voor de bereiding nodig, er is geen warmtebehandeling voor nodig. Deze variant van roomsaus is het best geschikt om te vissen.
Roomsaus met wortels en gesmolten kaas
ingrediënten:
- crème - 0, 2 l;
- smeltkaas - 30-35 g;
- wortels - 100 g;
- uien - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 40 ml.
6 tarwemeel - 20 g;
6 sojasaus - 5 ml;
bereidingswijze:
- Was en schil de groenten.
- Rasp de wortel, snijd de ui en knoflook in kleine stukjes.
- Bak groenten in plantaardige olie, voeg sojasaus eraan toe en laat 2-3 minuten stoven.
- Bak in een andere pan de bloem lichtjes, giet de room erin en klop hem met een garde.
- Voeg kaas toe aan de room en wacht tot deze is gesmolten. De saus moet in deze tijd dikker worden.
- Combineer room met groenten, klop met een blender.
De saus gemaakt voor dit recept heeft een hele mooie kleur. Het past goed bij vlees, groenten en pasta.
Romige champignonsaus
ingrediënten:
- crème - 0, 2 l;
- boter - 40 g;
- champignons (wit of champignons) - 100 g;
- zout, kruiden - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
Was paddestoelen, droog, snijd en bak in boter, gebruik de helft van het recept.
Deze romige saus heeft een verleidelijk aroma en is geschikt voor elk gerecht, met name groente en vlees.
Roomsaus is een veelzijdige smaakmaker die de smaak van een gerecht verbetert. In dit geval is zelfs een onervaren gastvrouw opgewassen tegen de voorbereiding ervan.
