Chinese saus

Vroeger was Ancient China een van de plaatsen waar filosofisch denken voor het eerst ontstond. Tot op de dag van vandaag is veel in het leven van de Chinezen doordrongen van deze gedachte. Zelfs het proces van het eten van voedsel heeft eigenlijk een diepere betekenis. Het eten hier wordt vaak geassocieerd met de vrouwelijke Yin en de saus - met de mannelijke Yang. Voedsel dat wordt opgepakt met stokjes, moet in de saus worden gedoopt en pas daarna naar de mond worden gezonden. Op deze manier wordt een soort harmonie bereikt. Daarom is het onmogelijk om de Chinese keuken zonder sauzen te verbeelden. Chinese saus is een uniek culinair fenomeen. Het heeft een specifieke zoetzoute smaak, ongeacht welk recept wordt bereid. Het gaat goed met vlees, vooral varkensvlees, vis en zeevruchten, gevogelte, rijst. Ondanks het feit dat de smaak van Chinese saus niet zo gewoon is voor onze landgenoten, houden veel mensen ervan en hebben ze het altijd in hun koelkast.

Kookfuncties

Hoogwaardige Chinese saus voor een kleine hoeveelheid geld is niet altijd mogelijk om te kopen, dus de wens om thuis Chinees te leren kennen is begrijpelijk. Het is heel realistisch: de meeste Chinese sauzen zijn gemakkelijk te bereiden en de beschikbare ingrediënten. Het belangrijkste is om de recepten en kookprincipes te kennen.

• Vaak vind je in de originele recepten van Chinese saus de namen van ingrediënten die zelden te koop zijn, het is vooral moeilijk om ze naar inwoners van provinciale steden te brengen. Dit is absoluut niet eng: in de regel kunnen ze allemaal, zonder afbreuk te doen aan de smaak van de saus, worden vervangen door soortgelijke producten die commercieel verkrijgbaar zijn. Rijstazijn kan bijvoorbeeld worden vervangen door appel, tofu - roomkaas, raapzaadolie - zonnebloem of maïs, rijstwijn - gewone druif.
• Vaak is Chinese saus nodig om te verdikken. Dit gebeurt meestal met behulp van zetmeel. Tegelijkertijd moet u weten dat het zetmeel niet onverdund wordt toegevoegd, omdat in dit geval onaangename klonten ontstaan. Alvorens aan de saus toe te voegen, moet het zetmeel worden verdund met water, noodzakelijkerwijs koud.
• Sauzen bereid op basis van zetmeel, afgekoeld, sterk dikker en veranderen in een gelachtige massa. Om deze reden moet je ze niet te veel verdikken, en beter uitzetten in containers met een brede nek.
• De meeste Chinese sauzen kunnen maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard. Leg de saus hiervoor op gesteriliseerde glazen potten en sluit ze goed af.

Chinese sauzen zijn behoorlijk divers en de technologie van hun bereiding, afhankelijk van het gekozen recept, kan aanzienlijk variëren. Daarom is het wenselijk om de instructies bij een bepaald recept zorgvuldig te bestuderen.

Pittige Chinese saus

ingrediënten:

• rijstazijn (6 procent) - 40 ml;

6 sojasaus - 40 ml;

• rijstwijn - 40 ml;
• pittige bonenpasta - 100 g;
• honing - 5 ml;
• koolzaadolie - 40 ml;
• chili peper - 2 stuks;
• maïszetmeel - 5 g;
• gemalen gember - 20 g;
• knoflook - 4 teentjes;
• tofu - 100 g;
• paprika - 100 g;
• sjalotten - 50 g;
• water - 20 ml.

bereidingswijze:

• Meng de azijn, wijn en sojasaus.
• Voeg gesmolten honing toe.
• Verdun de bonenpasta tot het mengsel. Je kunt het zelf koken door de bonen tot zachtheid te koken, pittige smaakmakers eraan toe te voegen en ze allemaal in een blender te malen.
• Verhit de koolzaadolie in een kom met een dikke bodem, doe de chili pepers erin en bak ze.
• Haal de paprika's weg, gooi ze weg, leg ze op hun plaats, de gehakte paprika en tofu, bak ze.
• Snijd de ui fijn.
• Knijp knoflook in een vijzel.
• Combineer alle ingrediënten behalve water en zetmeel. Verwarm ze op een laag vuur of waterbad.
• Los het zetmeel op en doe het in de saus. Roer en haal van het vuur.

Serveer de saus koud. Het gaat goed met vlees en vis.

Sweet & Sour Chinese Sauce

ingrediënten:

• uien - 100 g;
• vruchtensap (appel, sinaasappel, pruim) - 125 ml;

6 sojasaus - 40 ml;

• suiker - 40 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• rijstazijn (6 procent) - 20 ml;
• plantaardige olie - 60 ml;
• zetmeel - 20 g;
• gemberwortel - 30 g;
• ketchup - 40 ml;
• water - 40 ml.

bereidingswijze:

• Schil de uien van de schil en snijd fijn.
• Schil en hak gemberwortel fijn met een mes.
• Hak de knoflook fijn met een mes.
• Los zetmeel op in koud water.
• Meng vruchtensap met azijn en sojasaus.
• Verhit olie in een pan. Bak afwisselend ui, knoflook en gember. Leg ze allemaal samen en vul ze met een vloeibaar mengsel.

Laat de saus 2-3 minuten koken en giet het verdunde zetmeel erin.

• Ga door met koken totdat de saus de gewenste consistentie heeft.

Zoete en zure saus bereid volgens dit recept is universeel. Het past bij elk gerecht dat te vinden is in de Chinese keuken.

Pittige zoetzure saus met augurken

ingrediënten:

• augurken - 0, 3 kg;
• plantaardige olie - 20 ml;
• aardappelzetmeel - 40 g;
• wijnazijn (6%) - 10 ml;
• cognac - 10 ml;
• water - 50 ml;
• geraspte gember - 20 g;
• tomatenpuree - 5 ml;
• suiker - 10 g.

bereidingswijze:

• Komkommers fijngehakt.
• Los zetmeel op met een mengsel van water, azijn en cognac.
• Voeg geraspte gember en suiker toe aan tomatenpuree.
• Verhit de olie in een braadpan en leg de komkommerplakken erin. Bak ze 5 minuten.
• Voeg tomatenpuree toe, mix. Blussen 2-3 minuten.
• Giet het vloeibare mengsel met zetmeel in en roer onmiddellijk krachtig. Roer nog steeds en kook de saus nog 5 minuten.

Ondanks het feit dat de saus bestaat uit ingrediënten die veel worden gebruikt in de Russische keuken, lijkt de smaak voor veel van onze landgenoten aanvankelijk ongebruikelijk. De ervaring leert echter dat ze heel snel aan deze saus wennen. De zoute smaak die kenmerkend is voor Chinese sauzen wordt niet gegeven aan sojasaus, maar aan komkommers. Een belangrijk punt: komkommers voor saus hebben gezouten en niet gebeitst.

Chinees sauskooktoestel

ingrediënten:

• sojasaus - 0, 2 l;
• knoflook - 5 teentjes;
• peterselie - 100 g;
• gemalen rode peper (heet) - een snuifje;
• gemalen koriander - 10 g;
• zwarte gemalen peper - 5 g;
• suiker - 20 g;
• Azijnzuur (70 procent) - 10 ml.

bereidingswijze:

• Hak de knoflook fijn door deze te verpletteren met een handpers.
• Was de peterselie. Giet het af, hak het fijn met een mes.
• Meng droge kruiden en suiker met elkaar. Als je korianderzaad hebt, moeten ze malen. Suiker wordt ook het beste gemalen in een koffiemolen tot de toestand van poedersuiker.
• Roer een droog mengsel met gehakte groenen en knoflook erdoor met een blender.
• Verdun de azijnessence met sojasaus en giet de rest van de ingrediënten in de resulterende oplossing, meng goed.

Voordat u de saus serveert, moet u hem minstens een uur op een koele plaats laten staan. Geserveerd met vlees- en vissaus. Het kan worden gebruikt als een marinade, maar ook als saladedressing.

Chinese sauzen hebben een specifieke smaak, maar ze wennen er snel aan. Als gevolg hiervan kunnen hartige sauzen bereid volgens Chinese recepten onmisbare assistenten worden voor de gastvrouw, waardoor de smaak van gewone gerechten volledig verandert. Een bijkomend voordeel van dergelijke smaakmakers is de eenvoud van hun bereiding en een tamelijk lange houdbaarheid.