Wat is er heerlijker dan erwtensoep met gerookte ribben of erwtenpap met vleessaus!
Maar niet alle huisvrouwen houden ervan om gerechten van erwten te koken, omdat het lang gekookt is en niet altijd zacht wordt.
Het blijkt echter dat je elk gerecht gemakkelijk van erwten kunt koken. Het belangrijkste is om te weten hoe je deze bonen moet koken.
Hoe erwten te bereiden voor het koken
- Eerst worden de erwten gesorteerd, ze verwijderen donkere, groene erwten en andere onzuiverheden.
- Dan wordt het meerdere malen in koud water gewassen.
- Gepelde jonge erwten kunnen niet weken, omdat het snel wordt gekookt. Of het is voor een korte tijd gedrenkt.
- Maar als de erwten lange tijd zijn bewaard, en dit is meestal het geval met het gekochte product, moet het worden doorweekt voordat het wordt gekookt. Om dit te doen, giet de erwten in koud water in een verhouding van 1: 2. De bonen worden in water gehouden totdat ze volledig opgezwollen zijn en bijna het dubbele volume hebben. Het inweken duurt 3 tot 8-10 uur.
Om het zwellen van erwten te versnellen, gieten sommige huisvrouwen het met warm of heet water. Maar dit kan niet worden gedaan. Per slot van rekening kan een erwt, die lang in het water is, verzuren.
Een lichte verslechtering is meestal niet merkbaar, maar als ze worden gekookt, verandert de smaak van erwten niet ten goede, en de bonen zelf worden niet zacht gekookt. Daarom mag de temperatuur van het te weken water niet hoger zijn dan 15 °.
Erwten koken in een pot
- Het water waarin de erwten werden geweekt, wordt gedraineerd.
- De bonen worden overgebracht naar het kookgerei en er wordt vers koud water aan toegevoegd (2,5 liter water wordt genomen voor 1 kg erwten).
- Zet op het vuur en breng aan de kook.
- Het vuur is verminderd, de pan is gesloten met een deksel en wanneer de kook nauwelijks merkbaar is gekookt, worden erwten gekookt tot ze zacht zijn.
- Als de erwt niet is geschild, verschijnt er periodiek een schil op het wateroppervlak, die wordt verwijderd.
- Om de smaak te verbeteren, worden tijdens het koken wortels (wortels, uien, selderij) en aromatische kruiden toegevoegd. De wortels worden in kleine blokjes gesneden en de takjes groen worden in een bosje gebonden en samen met erwten gekookt. Aan het einde van het koken worden de stelen verwijderd.
- Koken erwten duurt 1-2 uur. Als het water sterk kookt, voeg dan kokend water toe. Je kunt geen koud water toevoegen, want dan stopt het koken tijdelijk, wat de korrels aantast. Ze koken niet lang zacht, maar tegelijkertijd barsten ze.
- Veel huisvrouwen voegen frisdrank toe aan de erwten om het proces te versnellen. Sterker nog, het vermindert de kooktijd aanzienlijk. Maar tegelijkertijd wordt vitamine B1 vernietigd in erwten en verslechtert de smaak.
- Wanneer de erwten gaar zijn, wordt het gezouten en gedurende 20 minuten in water gelaten.
- Bouillon wordt gedraineerd en bonen worden gebruikt zoals vereist door het recept.
Erwten koken in de magnetron
- De erwten worden 5-10 uur gewassen en geweekt.
- Water wordt afgevoerd en de bonen worden gewassen.
- Giet ze met koud water zodat het 5-6 cm erwten bedekt, er zit geen zout in.
- De schaaltjes worden afgedekt met een deksel, in de oven gedaan en gedurende 15 minuten op vol vermogen gekookt.
- Vervolgens wordt het vermogen tot medium verlaagd en wordt het koken nog 15-20 minuten voortgezet. Of totdat de erwten zacht zijn.
- Indien nodig wordt alleen kokend water toegevoegd tijdens het koken.
- Wanneer de erwten gaar zijn, wordt het water afgevoerd.
Erwten koken in een slowcooker
- Erwten worden enkele uren geplukt en geweekt.
- Goed gewassen in koud water.
- Slaap in een langzaam fornuis en giet heet water. De hoeveelheid water is afhankelijk van wat ze uiteindelijk willen krijgen - soep of pap. Maar de vloeistof moet 2-3 keer meer zijn dan erwten.
- Sluit het deksel en laat het koken door de "Quenching" -modus in te stellen. Verwijder het schuim regelmatig.
- Zout aan het einde van het koken.
Meesteres om op te merken
- Om te voorkomen dat het water tijdens het drenken van erwten op kamertemperatuur komt, moet het een of twee keer koud worden.
- Erwtenzout aan het einde van het koken. Als je in het begin zout toevoegt, zullen de bonen niet lang koken.
- De kooktijd is afhankelijk van de kwaliteit van de erwten. Geplette of jonge erwten koken veel sneller dan geheel of oud.
- Als de erwten niet doorweekt zijn, kookt het langer en verteren veel erwten hun vorm en koken ze zacht.
- Om erwtenpuree te koken, worden vers gekookte erwten vermalen met een vleesmolen, blender of gewone tolkushka.
- Voor het koken van soep, worden voorgekookte erwten het vaakst gebruikt. Deze methode verbetert het uiterlijk van het eerste gerecht.
- Als u tijdens het koken tomatenpuree of tomaten moet toevoegen aan erwtengerechten, worden deze geplaatst wanneer de bonen zacht zijn. Anders laat het zuur ze niet koken.
