Bereiding van groene erwten voor de winter

Groene erwten bevatten aanzienlijke hoeveelheden eiwitten, veel waardevolle micro- en macro-elementen, vitamines. Tegelijkertijd is het zacht, sappig en heeft het een rijke kleur. Al deze eigenschappen maken het populair in koken. Deze oogst brengt echter oogsten niet het hele jaar door, dus in het zomerseizoen voor de ijverige minnaressen rijst de vraag hoe groene erwten voor de winter moeten worden geoogst. Dit product kan in blikjes worden gedroogd, ingevroren of gesloten.

Kookfuncties

Er zijn verschillende manieren om groene erwten voor de toekomst te oogsten. Elk van hen heeft zijn voordelen. Gedroogd product moet worden bewaard op een plaats die is beschermd tegen vocht en licht. Dergelijke omstandigheden zijn niet moeilijk te maken, bovendien neemt dit product weinig ruimte in beslag. Gedroogde erwten worden echter langzamer ingekookt dan vers of ingevroren, het kost veel tijd om er gerechten van te bereiden. Bevroren erwten op geen enkele wijze inferieur aan vers, en gebruik het gewoon, maar om het op te slaan, is een vriezer nodig, die niet in elk huis beschikbaar is. Ingeblikte erwten kunnen worden gegeten als een onafhankelijke snack of in salades worden gezet zonder voorafgaande bereiding, en om het product in een bijgerecht te veranderen, is het voldoende om het op te warmen. Voorstanders van gezond eten zijn echter van mening dat het behoud de bonen minder nuttig maakt.

De technologie voor het oogsten van groene erwten kan aanzienlijke verschillen vertonen, afhankelijk van of u het gaat bewaren, invriezen of opdrogen. Er zijn echter verschillende punten, waarvan de kennis in elk geval nuttig is voor de gastvrouw.

• Erwten zijn er in verschillende soorten. Schaalvariëteiten hebben een gele tint en ze zijn solide. Moderne minnaressen, meestal erwten van suikervariëteiten, worden bewaard en voorbereid op de winter. Hersensoorten die groot zijn en gerimpeld lijken, worden het meest geschikt geacht voor conservering. Ze behoren tot de suikerrassen.
• Voor het oogsten in de winter, is het het beste om suikervariëteiten te gebruiken in de fase van technische of biologische rijpheid. In de laatste fase zijn ze bedekt met bloei, bevatten veel zetmeel, vanwege wat ze moeten worden gemanipuleerd om overtollig zetmeel te verwijderen vóór conservering of invriezen. Meestal is het een beetje ziek, lang koken, dan voorzien door het recept. Schaalvariëteiten van erwten kunnen op dezelfde manier als suiker worden gebruikt als ze in het stadium van melkrijping verkeren en een groene kleur hebben.
• Het maakt niet uit hoe je erwten voor de winter wilt oogsten, je moet het sorteren, spoelen en verwarmen. Om dit te doen, wordt het enige tijd geblancheerd in kokend water. De duur van de manipulatie hangt af van het specifieke recept en de mate van rijpheid van de bonen.
• Zowel het invriezen en het inblikken van erwten kan afzonderlijk of samen met verschillende groenten worden gedaan. Populaire Hawaiiaanse, Mexicaanse, Europese mixen.
• De meest gebruikte manier om erwten voor de toekomst te oogsten, is inblikken. Om ingeblikt voedsel lang te bewaren, moeten banken en deksels eronder gesteriliseerd worden. U kunt erwten lange tijd in potten bewaren bij kamertemperatuur, als onderdeel van salades en andere gerechten of als een zelfstandig gerecht.

Er zijn verschillende opties voor het oogsten van groene erwten. Elk van hen heeft zijn eigen subtiliteiten. Om fouten te voorkomen en het verwachte resultaat te krijgen, moet u de aanbevelingen volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd.

Bevroren erwten

Samenstelling:

• groene erwten - 1 kg;
• water - 3 l;
• zout - 30 g;
• spinazie of brandnetel - 50 g.

bereidingswijze:

• Bereid de erwten door hem uit de peulen te halen en in stromend water te spoelen.
• In een pan, kook water, los het zout op, doe een bosje spinazie of brandnetel in de pan.
• Vouw de erwten in een vergiet, duik in kokend water. Blancheer 10 minuten.
• Verwijder de erwten uit het kokende water, laat het drogen.
• Verpak het product in verschillende dichte zakken die geschikt zijn voor het invriezen van producten.
• Laat overtollige lucht uit de zakken. Bind ze stevig vast en leg ze in de vriezer.

Bevroren erwten worden opgeslagen bij een temperatuur van 18 graden onder nul, waardoor ontdooien en opnieuw ontdooien worden voorkomen. Als opslagcondities worden waargenomen, zal het product niet verslechteren gedurende ten minste 6 maanden.

Gedroogde erwten

Samenstelling (1 l):

• groene erwten - 3 kg;
• water - 3 l;
• soda - 30 g.

bereidingswijze:

• Bereid een zoutoplossing van 3 liter water en 30 g zout. Breng het aan de kook.
• Doe een gedeelte van de groene erwten in een vergiet. Dompel 10 minuten in kokend water.
• Spoel de erwten grondig in stromend water en droog ze op een theedoek.
• Bereid de resterende erwten ook voor. Frisdrank desinfecteert niet alleen het product, maar maakt het ook zachter.
• Giet de erwten op een bakplaat, zet het in een oven verwarmd tot 80 graden. Na een uur, verlaag de temperatuur tot 60-65 graden en blijf de erwten 2-3 uur drogen.
• Steriliseer de potten, strooi de stippen erover. Tijdens het drogen zijn de erwten sterk in volume verminderd, zodat het resulterende product in een literkan moet komen.
• Sluit de container goed en bewaar hem in de keukenkast.

Kookpotten die op deze manier zijn geoogst, zullen ongeveer een uur duren. Als het 1-2 uur vooraf geweekt is, wordt de kooktijd gehalveerd.

Ingeblikte groene erwten gemarineerd met citroenzuur

De samenstelling (1, 5 l):

• groene erwten - 0, 7 kg;
• water - 1 l;
• citroenzuur - 3 g;
• zout - 20 g;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Spoel de erwten schoon.
• Kook heet water, voeg erwten in toe. Bak het gedurende 15 minuten op laag vuur, draai het op een vergiet.
• Giet de erwten in een schone pot.
• Kook zuiver water, los hierin zout, suiker en citroenzuur op.
• Kook de marinade 5 minuten, vul ze met erwten.
• Bedek de potten met schone deksels.
• Doe een handdoek in een grote pot, doe er blikken wilde knoflook op.
• Giet warm water in de pan, zodat het niveau de kleerhangers bereikt.
• Zet de pan op een laag vuur. Steriliseer 20-60 minuten afhankelijk van het volume blikjes. 30 minuten is voldoende voor containers met een inhoud van 0,5 liter.
• Verwijder de potten voorzichtig uit de pan. Rol op.
• Draai de blikjes om, sluit ze af.

Na een dag kunnen de banken weer in de normale positie worden gezet en worden opgeborgen in de voorraadkamer of een andere plaats waar u gewoonlijk dergelijke benodigdheden opslaat.

Groene Erwten in Acetic Marinade

Samenstelling (per 1, 5 l):

• groene erwten - 0, 7 kg;
• water - 1 l;
• tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
• suiker - 40 g;
• zout - 40 g.

bereidingswijze:

• Schil de groene erwten en spoel ze vervolgens 10 minuten in kokend water. Laat het drogen.
• Bestrooi erwten over schone blikjes. Het is belangrijk dat ze even groot zijn, omdat ze met erwten moeten worden gesteriliseerd. Het optimale volume is 0, 5-0, 75 l.
• Bereid de marinade voor. Om dit te doen, los suiker en zout in water op, breng het aan de kook, giet azijn in en laat 2-3 minuten koken.
• Vul de erwten met hete marinade.
• Bedek de potten met deksels, doe ze in een pan, giet er water in en steriliseer de potten met ingeblikt voedsel in een waterbad gedurende 30-45 minuten.
• Haal de potten uit de pan en sluit ze hermetisch af.
• Keer om, wikkel in en laat afkoelen in een stoombad. Bij afkoeling onder dergelijke omstandigheden ondergaan ingeblikt voedsel extra sterilisatie, hetgeen bijdraagt ​​tot hun weerstand tegen ongunstige opslagomstandigheden.

Koude conserven kunnen worden verwijderd voor opslag. Ze zullen niet verslechteren in de loop van het jaar, zelfs als ze op kamertemperatuur zijn.

zoute groene erwten

Samenstelling (3 liter):

• groene erwten - 1, 5 kg;
• grof zout - 0, 45 kg;
• water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

• Giet de voorbereide groene erwten in kokend water. Kook het gedurende 10 minuten. Laat een vergiet vallen.
• Als de erwten droog zijn, meng het dan met zout.
• Was met soda en steriliseer de potten (of een pot). Was en kook de deksels. Je kunt schroef of nylon gebruiken.
• Vul de potten met erwten, giet er heet gekookt water in.
• Sluit de potten, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze vervolgens in de koelkast.

Als je erwten nodig hebt, moet je het in een schone, droge lepel doen en de pot weer sluiten. Uitgestelde erwten worden grondig gewassen en gebruikt zoals bedoeld.

Groene erwten hebben veel heilzame eigenschappen en uitstekende organoleptische eigenschappen, het maakt deel uit van veel populaire gerechten. Voor de winter kan het op verschillende manieren worden voorbereid, elk is op zijn eigen manier goed.