Soufflé is een teder dessert op gelatine of agar-agar, het behaagt met zijn pracht en lichte smaak, maar het werkt niet altijd zo. Soms bevriest het gewoon niet, herinnert het zich aan griesmeel of iets anders. Er zijn ook opties voor een warme soufflé die in de oven wordt gebakken. Dit gerecht is ook niet zo eenvoudig. Veel voorkomende fouten demonteren?
Waarom kan de agar-agar geen soufflé
zijn
Een zoete soufflé zonder bakken in de klassieke versie is gemaakt op agar-agar. Dit is een poeder dat op een speciale manier moet worden bereid. U kunt verschillende instructies vinden: sta een paar uur aan, kook een minuut of vijf, kook onmiddellijk op siroop of uitsluitend in water. Wie heeft gelijk? Moet focussen op de instructies. Moderne agar-agar vereist vaak niet vele uren drenken, het wordt gewoon met water gemengd en gekookt.
Waarom de soufflé op agar-agar niet bevriest:
- De verhoudingen van producten worden geschonden. Naast het recept is het wenselijk om de hoeveelheid te coördineren met de instructies op de verpakking, vaak lopen de waarden uiteen. Het is logischer om u specifiek op de fabrikant te richten.
- Verstoorde technologie. Als het recept zegt om de agar-agar vijf minuten te laten koken, dan zullen we zeker de tijd noteren, roeren, nergens heen en weer bewegen.
- Er is geen zuur. Het is noodzakelijk om een beetje citroensap toe te voegen aan de soufflé, het stabiliseert de consistentie.
Er wordt aangenomen dat de soufflé op agar-agar zelfs bij kamertemperatuur hard moet worden. Dit is waar, maar toch is het beter om het dessert in de koelkast te zetten, daar zal het veel sneller sterker worden. Als u bovendien van plan bent chocoladesoufflé erbovenop te gieten, heeft het de voorkeur om een koude basis te hebben.
Waarom is het onmogelijk soufflé op gelatine
Vaak wordt de soufflé gekookt op gelatine. Dit wordt gedaan om te besparen of in afwezigheid van agar-agar. Er is niets mis met gelatine, als je het in de norm zet en het vooraf goed voorbereidt. Zelfs een instant-product moet tien of vijftien minuten staan. Als gewone gelatine wordt gebruikt, is het beter om het gedurende 40-60 minuten te laten staan.
Afhandeling van hantering van gelatine:
- Verdunning met heet water. Als gevolg hiervan verschijnen klonten, stolsels onmiddellijk, die dan niet oplossen.
- Koken. Gelatine wordt verwarmd tot een vloeibare toestand in een waterbad, het is onmogelijk om te koken.
- Niet gefilterd. Gelatine moet bij toevoeging aan de soufflé worden gefilterd om kleine brokken en dichte klonters, gedroogde korsten, te verwijderen.
- Snelle voorsprong. Gesmolten gelatine wordt aan het einde en in een uiterst dunne stroom toegevoegd.
Gelatine wordt al een lange tijd niet met de andere ingrediënten samengeklopt, maar het is belangrijk om ze zorgvuldig te combineren. Anders zal de soufflé scrubben, zal er vocht op het oppervlak verschijnen en zal het dessert slecht uitharden.
Waarom is de soufflé strak, stoer
Een goede souffle heeft een donzige en poreuze textuur, hij is luchtig en licht. Zelfs een paar eiwitten kunnen een hele cake maken. Als de massa dicht is, strak, lijkt op een ingevroren griesmeelpap, dan is er duidelijk iets misgegaan. Meestal zit het probleem in eiwitten. Ze moeten heel goed worden geslagen om te schuimen.
Waarom wit niet blanken:
- geen verse eieren;
- vuile vaat of kloppers;
- de dooier moet aan eekhoorns;
- suiker onmiddellijk toegevoegd.
Volgens de regels moet je in een schone, bij voorkeur zelfs vetvrije container kloppen tot de eiwitten dicht geschuimd zijn, pas dan de suikersiroop introduceren. Als er in het recept zand of poeder aanwezig is, worden deze geïntroduceerd nadat de eiwitten dikker zijn geworden. Anders worden dichte pieken niet bereikt. In tegenstelling tot agar-agar, heeft dit product een koelkast nodig. Het bevriest niet bij kamertemperatuur. Het duurt ook veel langer, soms wordt de soufflé pas na vijf of zes uur volledig hard. Daarom werken professionele banketbakkers niet graag met gelatine.
Waarom de soufflé niet zoet is, niet smakelijk
De gekookte massa is zo smakelijk en zoet en de bevroren soufflé is niet meer zo verzadigd, hij is waterig, er ontbreekt iets. In feite is dit het geval bij alle desserts. Na afkoeling zijn ze niet zo zoet, de smaak is minder uitgesproken. Je kunt zelfs vergelijken met ijs. In gesmolten vorm is het veel zoeter en geuriger.
Wat te doen? Voeg gewoon meer suiker toe aan de siroop. Voor de geur is het noodzakelijk om vanilline in te gieten, geraspte schil of een beetje essence in te spuiten. Het is noodzakelijk om de room enigszins suikerachtig te maken, zodat deze na het uitharden zijn aangename smaak niet verliest.
Waarom gebakken soufflé mislukt.
Soufflé is niet altijd een toetje. Vaak is het een gerecht van heet vlees, kwark of groenten. Het behoort ook tot de Franse keuken. Ondanks dezelfde naam is er een enorm verschil in technologie. Beide soorten soufflé worden alleen verenigd door te kloppen. Gebakken soufflé werkt ook niet altijd. Het grootste probleem - het valt af na de voorbereiding. Als een resultaat, in plaats van een luchtig en delicaat gerecht, krijgen we een rubberen braadpan.
Naar de souffle uit de oven valt niet:
- Bak de soufflé meteen na het koken en voeg de eieren toe. De massa mag geen minuut blijven staan, dus we zetten de oven van tevoren aan, laten hem goed opwarmen.
- Eiwitten worden helemaal aan het eind toegevoegd en alleen in een goedgeklopte vorm. Ze moeten tot dichte pieken worden gebracht.
- Het is onmogelijk om de massa in de vorm naar de top te verspreiden. Er moet minimaal twee centimeter vrije ruimte zijn. Soufflé is geen cupcakes, het moet niet uitkijken met een dop.
- Een soufflé kan het beste worden getild en gebakken in conventionele vormen met rechte wanden zonder uitstulpingen en bochten. Verwachte gerechten zijn ongewenst.
- Na het bakken kunt u de soufflé niet onmiddellijk uit de oven halen. Laten we eerst erin gaan staan en de deur een beetje openen. Zodra de massa sterk is, koel iets, kunt u het gerecht eruit trekken.
- Vaak valt de soufflé, omdat het niet oubollig gebakken is binnenin. De temperatuur en kooktijd zijn afhankelijk van de ingrediënten en het recept zelf.
Goed advies! Om een donzige en luchtige soufflé te krijgen die niet in de oven valt, kun je nog een of twee eiwitten toevoegen. Natuurlijk in een dicht schuim kloppen.
Als je denkt dat de Fransen koken, moet de soufflé eraf vallen. Maar het gewicht daalt met ongeveer 1,5-2 centimeter. Natuurlijk, als het gerecht laag is en in een brede vorm is neergelegd, zal het in een platte pannenkoek veranderen.
Het is raadzaam om het op te pakken geschikt voor het bereiden van gerechten met hoge zijden van vier centimeter.
