Iedereen weet wat koolrollen zijn. Koolveloppen met vleesvulling en saus - een populair Russisch gerecht. Maar niet alle huisvrouwen kunnen het koken. Soms rolt gevulde kool rond, wordt slap, gaat droog of werkt gewoon niet. Waarom gebeurt dit?
Waarom geen gevulde kool sappig?
Gevulde kool is niet altijd zacht en sappig, soms is de vulling droog, wat de hele indruk van het gerecht bederft. Meestal blijkt het op die manier, als gebakken in de oven op een bakplaat. Koolveloppen met vlees zijn hier niet voor bedoeld. Ze worden uitsluitend bereid in vloeistof, meestal is het een bouillon of saus, maar voor het stoven is het voorbakken in een pan in olie toegestaan. Deze techniek verbetert de smaak van kool enorm.
Wat kunnen nog meer de redenen zijn:
- Veel rijst. De croupe absorbeert de vloeistof van het vlees en de saus zelf. Vaak wordt er gekookte rijst aan de gevulde kool toegevoegd totdat deze volledig is gekookt, waardoor de vulling droogt.
- Droog vlees. Vullen voor kool, vooral met de toevoeging van granen, is wenselijk om een sappig en vet vlees te maken. Je kunt eenvoudig een extra stuk spek of snee verdraaien, het spek toevoegen. Soms geplakte uien in een grote hoeveelheid vet, wat ook sappigheid toevoegt.
- Geen groenten. Alleen rijst en vlees samen kunnen niet sappig worden, dus er worden altijd groenten aan de vulling voor koolrolletjes toegevoegd. Ze liggen in een frisse vorm of worden eerst licht gebakken in een pan.
Als het gehakt voor de kool aanvankelijk droog is en het vet of vet niet thuis is, kun je eenvoudig een paar eetlepels mayonaise of zure room binnengaan en een stuk boter wrijven.
Na het omdraaien zijn de koolrollen bedekt met voldoende water of saus, zodat de rijst iets te absorberen heeft.
Waarom kan je gevulde kool
niet verdraaien?
Voor het koken van gevulde kool moet je een grote kop kool nemen om goede bladeren te krijgen. Anders zal het niet werken. Het tweede punt - de kool moet worden gestoomd. Het is moeilijk om harde bladeren te rollen, ze barsten, breken, nette enveloppen falen.
Hoe kan je kool stoven:
- Op de klassieke manier in een pan met water. Het is raadzaam om diepe sneden rond de stengel te maken. Het hoofd van de cabine wordt neergelaten, de buitenste bladeren worden verzacht en vervolgens verwijderd. Indien nodig, weer naar beneden.
- In de magnetron. Ga naar een strakke tas, stropdas, laat een gat. Stuur een paar minuten in de oven tot de bladeren zachter worden.
Voordat u koolrollen vouwt, is het belangrijk om alle grote en dikke strengen af te snijden van vellen. Dit is handig om het gebruikelijke mes op de snijplank te doen. Naast vaste bladeren kan het probleem zich in een groot aantal vullingen verbergen. Je moet niet veel vulling plaatsen, de envelop moet gemakkelijk worden gevouwen, de vulling volledig in zichzelf verbergen.
Waarom gevulde koolrolletjes
Ze keren zich om en willen absoluut niet de vorm van koolrollen hebben, die gevormd zijn uit verse of slecht gestoomde koolbladeren. Hoe ze te bereiden is hierboven geschreven.
Maar koolrolletjes kunnen om een andere reden omdraaien:
- Slecht verpakt. Het is noodzakelijk om de enveloppen stevig op elkaar te plakken, eerst in één laag, en er bovenop, dan kun je een strook groenten maken, vaak alleen de lagen morsen met een saus met wortelen, uien, tomaten.
- De naad is er niet. Het is noodzakelijk om opgerolde gevulde koolzoom naar beneden te plaatsen, dan zullen ze zich tijdens het kookproces niet ontvouwen.
- Veel water, actief koken. Koolrolletjes zijn gemaakt om niet te koken, maar om te stoven. In dit geval wordt het gerecht op hoog vuur aan de kook gebracht en dan wordt het gestoofd met een nauwelijks merkbaar koken.
Men kan voldoen aan de netwerkaanbevelingen om gevulde kool met een tandenstoker vast te maken, om te wikkelen met draden. Maar dit zijn niet de beste manieren. Omdat het gerecht in vloeistof wordt gestoofd, zal de houten splinter slap worden. Draden zijn moeilijk te verwijderen tijdens het serveren. Daarom wordt het nog steeds aanbevolen om te leren hoe u nette enveloppen vouwt, op de juiste manier gelegd.
Belangrijk! Omdat de koolrollen goed passen, kunnen ze verbranden. Om dit te voorkomen, legt u de resterende vellen of het midden van het hoofd, snijd in plakjes, giet de saus op de bodem van de pan.
Waarom rolde de kool?
Soms rollen kooltjes bij het stoven slap, vallen uiteen, het gerecht lijkt op pap. Waarom gebeurt dit? Meestal is het probleem in kool. Zomer- en vroege herfstvariëteiten zijn niet geschikt voor het vouwen van enveloppen. Ze koken zeer snel, lossen op in vloeistof, blijken zacht en behouden hun vorm niet.
Soms worden koolrollen slap en vallen ze uit elkaar als ze worden bereid met te heftig koken. Het is noodzakelijk om het koken van dichtbij te volgen. Zodra het gerecht kookt, moet het vuur worden verminderd.
Tip! Als de kool zacht lijkt te zijn, is het aan te raden de koolrollen in een pan te bakken, pas daarna naar de pan te sturen en te stoven. Of leg het in de vorm, giet de saus, kook onder de folie in de oven.
Waarom gevulde kool smaakloos, fris
Koolrolletjes, zoals borsch, koolsoep, koolsoep, koolsoep, zoals zuur. In de frisse vorm zullen ze niet lekker zijn. Dat is waarom voor het gieten van gebruikte tomatensausen of zure room. Alleen in het water of in de bouillon lijkt het gerecht meer op de smaak van gekookte koolsoep. Als de tomaat niet zuur is, kun je wat citroensap in de pan persen of fruitazijn inschenken. Specerijen hebben ook invloed op de smaak. Ze moeten aan de vulling worden toegevoegd, evenals aan de saus. Alle mixen voor groente- en vleesgerechten, verschillende soorten peper, greens, adjika zullen doen.
Wees voorzichtig met zout. Gevulde kool met rijst in de vulling absorbeert veel saus, het is heel gemakkelijk om ze te zout te maken.
Als er geen grote kool is
Vaak is het probleem van het koken van gevulde kool kool of delicate rondingen. In dit geval zal iets dat de moeite waard en netjes is in elk geval niet werken. Wat te doen? Kook lui koolbroodjes!
Ze zijn verschillend:
- In de vorm van koteletten. Ze worden gebakken en gestoofd op het fornuis of gebakken met saus (soms kaas) in de oven.
- In de vorm van stoofschotels in een koekenpan of in een ketel. Rijst, gehakt en kool worden gebruikt om een dik gerecht te stoven vergelijkbaar met gevulde kool.
- In de vorm van een bladerdeegschaal. De ingrediënten worden in lagen in een pan of stoofpan geplaatst, gestoofd tot ze klaar zijn. Voor het opdienen kunt u roeren of zachtjes bellen met een spatel, zonder de lagen te storen.
Luie koolrolletjes hebben hun eigen voordelen: je hoeft geen kool te stelen, uit te schakelen, veel tijd te spenderen. Als het klassieke gerecht niet werkt, waarom deze optie dan niet koken?
