Nou ja, wie herinnert zich niet deze magische geur van gistpannenkoekjes, die het hele huis op zondagochtend wakker heeft gemaakt! Je komt naar de keuken, en daar stijgt een rossige berg van geurige, dikke en romige pannenkoeken gedrenkt in boter die de grootmoeder van de vroege ochtend bakte om te schijnen. De pannenkoeken van mijn grootmoeder waren hartig, klaargemaakt van gistvrij deeg, ze bleken erg lekker, we aten ze warm en koud, met jam of met een kom, in het algemeen is dit de smaak van de kindertijd en het is in elke persoon!
- Kooktijd: 2 uur
- Porties: 4
Ingrediënten voor gist dikke pannenkoeken zoals grootmoeders
- 250 g tarwebloem;
- 250 ml melk;
- 50 g boter;
- één kippenei;
- 10 g geperste gist;
- suiker, zout.
Methode voor het bereiden van pannenkoekengist, bezoparny
Tarwebloem van de hoogste kwaliteit wordt meerdere malen gezeefd, het verrijkt bloem met zuurstof, ontlast de klonten, het meel wordt donzig en luchtig. Met gezeefde bloem pannenkoeken stijgen goed, worden dik en donzig. We verwarmen de melk tot een temperatuur van 30-35 graden Celsius, voegen geperste gist en een snufje suiker toe, roeren de gist goed, ze moeten volledig zijn opgelost. Zorg ervoor dat levend geperst gist vers is, ze worden maximaal 12 dagen bewaard in de koelkast.
Scheid de eigeel van het eiwit, meng het gezeefde meel, een snufje fijn zout, voeg de gist en het dooier verdund in warme melk toe, kneed het deeg.
Het deeg voor gistpannekoeken moet behoorlijk vloeibaar zijn, zoals zeer dikke room of vloeibare zure room. U moet het deeg ongeveer 8-10 minuten kneden, hoewel het deeg vloeibaar is, maar het vereist dezelfde aandacht als het deeg voor broodjes, dus het is handig om de haak in de mixer te plaatsen. We bedekken het deeg met een linnen handdoek of bedekken het met voedselfolie en laten het 1 uur op kamertemperatuur liggen.
Een uur later wordt het deeg ongeveer twee keer groter, smelt de boter, voeg het deeg toe en kneed het opnieuw grondig.
Klop het eiwit tot een staat van zachte pieken, voeg het eiwit zorgvuldig samen met het deeg, het zal extra luchtbellen toevoegen aan de pannenkoeken. Leg het deeg nog 20-25 minuten in de hitte.
Verhit de pan. Ik zal het onderwerp van de juiste keuze van bepaalde pannen niet bespreken, ik denk dat elke gastvrouw haar eigen ervaring op dit gebied heeft, maar mijn ervaring heeft aangetoond dat de pan in elk geval een platte en dikke bodem moet hebben. Doop de helft van de ui in plantaardige olie om te frituren, vet de pan in met een gelijkmatige dunne laag olie, giet 3 volle eetlepels deeg op een pannenkoek. Bak de pannenkoeken tot het uiterlijk van bruin en goudbruin. Tussen haakjes, voor het invetten van de pan had mijn grootmoeder een ganzenveer, die ze in vet doopte, maar ik durfde deze oude technologie niet te herhalen.
We zetten de bereide gistpannekoeken op een stapel, smeer ze royaal in met boter, bij mijn grootmoeder vloeide het uit elke pannenkoek.
En toen alle gistpannekoeken klaar waren en de laatste lepel deeg in de kom bleef, bakte oma me altijd een paar kleine oogkleppen op, dat is een soort bonus.
