Kabeljauw heeft delicaat wit vlees en is een van de meest bruikbare producten. Deze magere vis wordt vaak aanbevolen voor verschillende diëten, ook voor gewichtsverlies. Het is voedzaam, maar wordt gemakkelijk opgenomen door het lichaam, waardoor het de perfecte maaltijd is voor het avondeten. De eenvoudigste en snelste manier om vis te koken is braden, maar veel gastvrouwen proberen andere kookmethoden te kiezen voor leden van de kabeljauwfamilie. Ze zijn bang dat gefrituurde kabeljauw droog en hard naar buiten komt, omdat er bijna geen vet in zit. Hun angsten zijn niet ongegrond, maar dit probleem kan worden voorkomen als je een paar trucs kent.
Kookfuncties
Het is gemakkelijk om vis te braden, zelfs een onervaren kok kan het doen. Maar als hij geen rekening houdt met een aantal belangrijke punten, zal gefrituurde kabeljauw smaakloos blijken te zijn. Deze geheimen zijn eenvoudig.
- Ontdooi vis die bedoeld is om te braden correct. Het kan niet worden verwarmd in de magnetron, ondergedompeld in warm water - door een scherp temperatuurverschil veranderen eiwitten van eigenschappen. Als gevolg hiervan zal het visvlees losraken, zal het tijdens het frituren uiteenvallen en zal het na het frituren als rubber smaken. Door de kabeljauw in de koelkast of op kamertemperatuur te laten ontdooien, laat je het de sappigheid behouden.
- Kabeljauw heeft een specifieke geur die maar weinig mensen lekker vinden. Je kunt hiervan afkomen door de vis te weken in een oplossing die is aangezuurd met azijn (20-40 ml 9% tafelazijn per 1 liter water). Azijnoplossing kan worden vervangen door kefir of marinade van komkommerkomkommer.
- Kabeljauw is gevaarlijk om te overdrijven in brand. Standaard steaks ongeveer 3 cm dik frituren gedurende 5 minuten aan elke kant, geef ze dan de gelegenheid om 3-4 minuten onder het deksel te lopen en de kachel uit te zetten. Filet kookt iets sneller. Als gefrituurde vis na het koken wordt geblust, wordt de bereidingstijd bepaald door het specifieke recept. Meestal duurt het slechts een paar minuten om te bakken en 5 tot 15 minuten om te stoven.
- Opdat de vis snel zou worden bedekt met een gouden korst, waardoor hij geen sappigheid zou verliezen, moet hij worden uitgespreid op een voorverwarmde koekenpan met een voldoende hoeveelheid olie. Dankzij dit zal de kabeljauw ook niet aan de bodem blijven plakken. De intensiteit van de vlam bij het frituren van kabeljauw is beter om medium in te stellen.
Codeer frituurtechnologie kan variëren afhankelijk van het geselecteerde recept. Instructies bij een bepaald recept moeten zorgvuldig worden bestudeerd.
Kabeljauw gefrituurd met uien
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 0, 8 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- kruiden voor vis, zout naar smaak;
- plantaardige olie - 60 ml.
6 tarwemeel - 50 g;
bereidingswijze:
- Ontdooide kabeljauwfilets worden zachtjes afgedekt met servetten om overtollig vocht te verwijderen.
- Snijd in kleine stukjes van ongeveer 2 cm dik.
- Schil de ui, snijd hem in dunne ringen.
- Meng bloem met zout en kruiden.
- Verhit olie in een pan.
- Gepanste stukken kabeljauw in meel, in een pan doen.
- Rooster op matig vuur, zonder bedekken gedurende 5 minuten.
- Draai de vis om, besprenkel met uien. Verminder de hitte enigszins, bedek de pan met een deksel. Blijf 8 minuten koken.
Als ui, nadat hij op een vis is uitgesmeerd, is besmeurd met zure room of mayonaise, zal de vis nog malser en sappiger worden, maar het zal geen knapperige korst hebben.
Kabeljauw gebakken in broodkruimels
ingrediënten:
- kabeljauw (karkas zonder kop) - 0,6 kg;
- uien - 100 g;
- kippenei - 1 stuk;
- broodkruimels - 80-100 g;
- plantaardige olie - 60 ml;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Kabeljauw, ontdooid, spoelen. Gebruik een keukenschaar om de vinnen te snijden. Gebruik een scherp mes om de vis in steaks van 2, 5-3, 5 cm dik te snijden en bestrooi ze met zout en peper. Roer.
- Klop het ei in een kom met een vork.
- Zet de crackers op het bord.
- Verhit de pan, giet er olie over.
- Doop de stukjes kabeljauw in het ei, rol erin.
- Gepaneerd in broodkruimels. Daarvoor kun je wat zout en peper toevoegen, pittige kruiden toevoegen.
- Doe in een koekenpan en bak op matig vuur zonder deksel, geef elke kant 5 minuten.
- Snijd de ui in dunne ringen en maak hem van tevoren schoon. Bak de uienringen in plantaardige olie in een aparte koekenpan voordat ze een gouden tint krijgen. Dit moet gedaan worden terwijl de kabeljauw aan het roosteren is.
- Giet de stukjes kabeljauw met uien.
- Schakel de brander uit. Bedek de pan met een deksel.
Na een paar minuten kan gefrituurde kabeljauw op borden worden gelegd en aan tafel worden geserveerd. Dit recept voor het koken van vis in de pan is een van de meest populaire.
Cheesecake met gebakken kabeljauw
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 0,5 kg;
- halfharde kaas - 50 g;
- kippenei - 1 stuk;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
6 tarwemeel - 50 g;
bereidingswijze:
- Snijd de kabeljauwrug in porties. Bestrooi met peper en laat gedurende 10 minuten staan.
- Rasp de kaas fijn, meng het met een opgeklopt rauw ei.
- Meel, zeef, meng met zout.
- Kabeljauw stukjes kabeljauw in meel, rol in kaas-ei-mengsel en bak gedurende 5 minuten aan beide kanten in kokende plantaardige olie.
Kabeljauw, gefrituurd volgens dit recept, zal zelfs kieskeurige fijnproevers aanspreken. Kaaskorst geeft het een unieke smaak.
Kabeljauw, gebakken in beslag
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 1 kg;
- kippenei - 4 stuks;
- light bier - 0, 2 l;
- zout, peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 tarwemeel - 150 g;
bereidingswijze:
- Kabeljauwrug, in stukjes van 2 cm gesneden, bestrooi met peper of kruiden voor vis.
- Klop de eieren met garde.
- Voeg bier aan hen toe. Blijf kloppen tot het mengsel glad is.
- Gedeeltes die meel en slagroom gieten, bereiden het deeg voor, de consistentie van een dikke zure room.
- Pekel en peper het deeg, roer opnieuw voorzichtig.
- Verhit olie in een pan. Heb geen medelijden met hem - het zou het beste zijn als hij tijdens het frituren tenminste het midden van een stuk vis bereikt.
- Bij het oppakken van stukjes vis met een vork, doe ze in een beslag zodat het volledig bedekt, plaats ze dan in een pan met kokende olie op enige afstand van elkaar.
- Na 4-5 minuten, wanneer het beslag eronder rood is geworden, draai de vis dan om en bak nog eens 3-4 minuten totdat het beslag aan de andere kant een smakelijke tint krijgt.
Voor het serveren moet kabeljauw gefrituurd in een beslag op een papieren servet worden gelegd, zodat het overtollig vet absorbeert. Kabeljauw in beslag kan worden geserveerd voor een familiediner of een feestelijke tafel. Dit gerecht is ook geschikt voor een buffet.
Gefrituurde kabeljauw in mosterdsaus
ingrediënten:
- kabeljauwfilets - 0,5 kg;
- vetcrème - 50 ml;
- tafelmosterd - 5 ml;
- uien - 100 g;
- gedroogde dille - 10 g;
- gedroogde peterselie - 10 g;
- olijfolie - hoeveel zal vertrekken;
- kruiden voor vis, zout - naar smaak.
bereidingswijze:
- Hak de greens fijn met een mes, meng met 2-3 eetlepels olijfolie, viskruiden en zout.
- Meng mosterd met room en fijngehakte uien.
- Leg de stukjes filet op een verwarmde pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Bak aan de ene kant gedurende 4 minuten. Sluit de pan op dit moment niet met een deksel, de intensiteit van de vlam moet gemiddeld zijn.
- Draai de vis. Giet het na 2 minuten met mosterdsaus. Zet het vuur lager, bedek de pan met een deksel en bak de vis nog 6-8 minuten gaar.
6 Snijd de kabeljauwfilets in porties, marineer in het resulterende mengsel gedurende 10-20 minuten.
Gebraden kabeljauw in een mosterd-roomsaus heeft een pittige smaak met romige tonen, heeft een aangenaam aroma. Het gerecht zal niet alleen liefhebbers van pittige snacks aanspreken.
Zelfs een onervaren gastvrouw kan gebraden kabeljauw koken. Kennis van geschikte recepten en een paar trucs helpen haar om de vis zacht, sappig en aromatisch te maken.
