De Italiaanse Marinara-saus is enkele eeuwen geleden uitgevonden door scheepscoca. De matrozen werden aangetrokken door de veelzijdige smaak van deze saus gemaakt van rijpe tomaten, waarmee zowel macaroni, vlees en zeevruchten smaakvoller waren. Bovendien heeft marinara-saus nog een voordeel dat belangrijk is voor diegenen die niet vaak de gelegenheid hebben om te koken - een lange houdbaarheid. Al deze voordelen van de saus zijn tegenwoordig in trek, en niet alleen door Italiaanse zeilers, maar ook door koks van over de hele wereld.
Kookfuncties
Koken in de open zee is geen gemakkelijke taak, het is onwaarschijnlijk dat Coca-snoepjes moeilijk te bereiden gerechten bereiden. Het is niet moeilijk om te raden dat een gastvrouw marinara-saus kan maken, zelfs als ze heel weinig culinaire ervaring heeft. U moet alleen een paar subtiliteiten kennen die bekend zijn bij professionele koks.
- Rijpe en vlezige tomaten zijn het best geschikt voor marinara-saus, hoewel er recepten zijn waarmee je groene tomaten kunt maken. In dit geval is het wenselijk om de tomaten van de schil te verwijderen, omdat alleen in dit geval de saus een delicate textuur zal hebben. Het is heel gemakkelijk om van de schil te pellen als je kruisvormige coupons op de tomaten maakt en de vruchten letterlijk in twee minuten in kokend water dompelt. Daarna zal het blijven om de groenten te koelen en in koud water te veranderen. Na deze procedure is vier seconden voldoende om de tomaat te schillen.
- Tomaten worden het best door een zeef gehakt. In dit geval vallen zelfs de zaden niet in de saus. Keukenapparatuur kan echter ook worden gebruikt. De vleesmolen met een speciaal mondstuk is het best geschikt, maar hij kan zonder mondstuk worden gebruikt. Veel huisvrouwen hakken het tomatenvlees met een blender, dit is ook een acceptabele optie.
- De marinara-saus heeft alleen een lange houdbaarheid als deze is geblancheerd. Voor dit doel is het noodzakelijk om glazen potten te gebruiken die voorheen moesten worden gesteriliseerd. Banken moeten stevig worden gesloten met behulp van schroefdoppen of metaal, gedraaid met een speciale sleutel. In dit geval kan de saus op kamertemperatuur worden bewaard en blijft hij gedurende een jaar bruikbaar met behoud van de oorspronkelijke smaak. Als u de bereide saus echter in een plastic bak doet, moet u deze binnen 5 dagen opeten en dan nog alleen als deze in de koelkast is bewaard.
- Bij het koken van saus kunnen tomaten verbranden. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om constant te roeren. Houd er rekening mee dat dikwandige gerechten met een dikke bodem het meest geschikt zijn voor het maken van marinara-saus.
Marinarasaus kan worden geserveerd met vis, vlees, pasta en bijgerechten van verschillende granen. Het kan ook worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten, waaronder voor het bereiden van soepen.
Klassiek Marinara saus recept
ingrediënten:
- tomaten - 1, 5 kg;
- knoflook - 5 teentjes;
- droge rode wijn - 50 ml;
- citroen - 0, 5 st.;
- droge Italiaanse kruiden - 5 g;
- suiker - 15 g;
- olijfolie - 20 ml;
- zout, rode peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Tomaten wassen. Giet met kokend water of, nog beter, laat het een minuut in kokend water vallen, eerst kriskras door de huid. Koel en schoon. Snijd in verschillende stukken en snij tegelijk het dichte lichtgebied bij de stengel af.
- Verander tomaten in aardappelpuree door door een zeef te wrijven of met keukenapparatuur die speciaal is ontworpen om dergelijke taken uit te voeren.
- Giet olie op de bodem van de pan. Verwarm het en doe er knoflook in. Kook gedurende 3 minuten.
- Giet tomatenpuree in de pan. Over laag vuur, onder voortdurend roeren, breng het aan de kook.
- Voeg Italiaanse kruiden en suiker toe, roer.
- Terwijl je constant roert, verminder je de tomatenmassa totdat de gewenste consistentie is verkregen. Als de saus voldoende dik is, giet je de wijn erin.
- Nadat je de saus nog 5 minuten hebt gekookt, knijp je het sap uit een halve citroen. Zorg ervoor dat de citroensteen niet in de saus terechtkomt.
- Laat 2-3 minuten koken, proef het. Gezouten en peper. Marinara van zout en pepersaus zou pas in de laatste fase van het koken moeten zijn, anders bestaat het risico dat het zout of te pittig wordt, omdat het tijdens het koken aanzienlijk zal verminderen.
- Giet de saus over gesteriliseerde potten als je het voor de toekomst haalt, of koel het gewoon af. Daarna, of oprollen, opbergen voor opslag in de voorraadkamer, of in de koelkast zetten.
6 Snij de knoflook in kleine stukjes.
Van de hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt aangegeven, krijg je ongeveer een liter saus. Het is belangrijk om diegenen te weten die het bewaren voor de winter.
Marinarasaus met balsamico-azijn
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- honing - 20 ml;
- balsamicoazijn - 50 ml;
- knoflook - 2 teentjes;
- olijfolie - 80 ml;
- laurierblad - 3 stks;
- zout, peper, oregano - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de tomaten. Schil ze met kokend water, schil ze af. Pulp gesneden in kleine stukjes van willekeurige vorm.
- Verwijder de kaf van de bollen, snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt de honing in een vloeibare vorm.
- Verwarm de boter in een pan en doe de knoflook erin. Laat 5 minuten koken. Verwijder de knoflookplaten van de olie, gooi weg. Zet het vuur lager.
- Plaats de ui in de boter. Bak het op laag vuur tot het volledig transparant is.
- Voeg de tomaten samen met het sap dat er van is gemaakt toe. Laat het 10-15 minuten sudderen.
- Koel de resulterende massa af en wrijf hem door een zeef. Indien gewenst kan het worden gepureerd met een staafmixer.
- Voeg zout, peper, oregano en gesmolten honing toe aan de tomatenmassa. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
- Giet balsamicoazijn erbij, roer en kook nog eens twee minuten.
- Verwijder de pan van het vuur. Doe laurierblaadjes op de saus. Na 10 minuten, verwijder ze, meng de saus. Als je het een hele tijd wilt bewaren, laat het dan opnieuw koken. Als je de saus in de nabije toekomst gaat eten, hoef je hem niet meer te koken. Laat het afkoelen op kamertemperatuur, waarna het kan worden gekoeld.
6 Snijd de knoflookteentjes in platen die niet te dun zijn.
Dankzij azijn en uien krijgt deze marinara-saus unieke smaken, hij lijkt niet veel op een klassiek recept.
Green Tomato Marinara Sauce
ingrediënten:
- groene tomaten - 2 kg;
- uien - 150 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- wortels - 0, 2 kg;
- citroensap - 40 ml;
- olijfolie - 20 ml;
- suiker - 20 g;
- zout, peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de uien. Snijd het in kleine blokjes.
- Schil de wortels, was en rasp op een grove rasp.
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uien en de worteltjes erin tot ze zacht zijn. Draai daarna de gestoomde groenten in een puree met behulp van een blender.
- Tomaten wassen, hakken en door een vleesmolen draaien.
- Haal de knoflook door de pers.
- Meng tomatenpuree met uien, wortelen en knoflook. Suiker toevoegen.
- Plaats het resulterende mengsel in een steelpan met een dikke bodem en kook het een half uur, onder voortdurend roeren zodat de groenten niet branden.
- Schenk na deze tijd citroensap in de saus, voeg naar smaak zout en peper toe. Kook nog 5 minuten.
De saus kan worden gegeten zodra deze voor de winter afkoelt of sluit. In het laatste geval wordt het in voorbereide banken gegoten, zonder afkoeling, afgesloten, gekoeld in een omgekeerde vorm onder warme kleren, en vervolgens gereinigd in de kast of kelder. In vergelijking met de klassieke Marinara-saus heeft het aperitief gemaakt van groene tomaten een meer hartige smaak.
Marinarasaus is geschikt voor alle gerechten en is goed onderhouden. Als je het leuk vindt, kun je verschillende blikken sluiten voor de winter. In het koude seizoen zult u zich meer dan eens verheugen dat u het op voorraad hebt.
