Khashlama verwijst naar gerechten uit de Kaukasische keuken, en het wordt meestal gekookt van schaap of rundvlees, minder vaak van vlees van pluimvee. Niet alle volkeren in de Kaukasus zijn echter moslims, dus hier maken te veel gastvrouwen khashlama van varkensvlees. Het was het varkensvlees-kashlama dat bij onze landgenoten bijzonder populair werd, dus velen beschouwen de recepten zelfs speciaal aangepast aan de Russische keuken. In feite verschilt de technologie van varkensvlees-Khashlama weinig van de traditionele, en als het wordt verbroken, riskeer je om in plaats van Khashlama een gewone stoofpot te krijgen.
Kookfuncties
Varkensvlees Khashlama zal lekker en geurig zijn, als je traditionele technologie gebruikt bij de bereiding. Iedereen kan het - de technologie is simpel. Bereiding van producten zal geen problemen veroorzaken, zelfs voor een beginnende chef-kok, het grootste deel van de tijd wordt besteed aan blussen, wat gebeurt zonder de deelname van de kok. Je hoeft alleen maar geduld te hebben - en het varkensvlees-kashlama zal lekker en geurig worden - zoals ze graag eten in Georgië en Armenië.
- Het kiezen van het juiste vlees voor Khashlama is de helft van het succes. De voorkeur gaat uit naar het vlees van jonge dieren: het kookt niet alleen sneller, maar blijkt ook zacht en zacht te zijn. U hoeft niet te streven naar het verkrijgen van een varkenshaas of nek - vlees voor bot is meer geschikt voor Hashlama. Een goed idee is bijvoorbeeld om varkensribbetjes te nemen voor Khashlama.
- Het is gebruikelijk om veel verse kruiden en pittige kruiden aan Khashlama toe te voegen, zij geven het gerecht een rijke smaak. Om deze reden moet u niet besparen op groen. Maar of het aan jou is om hete specerijen toe te voegen en in welke hoeveelheden.
- Ze gebruiken niet veel vloeistof om Hashlama te maken. Neem per kilogram producten niet meer dan een glas water, maar vaker zelfs de helft van deze hoeveelheid vloeistof. Groenten geven immers ook veel sap af. Dientengevolge, het blijkt dat het varkensvlees in zijn eigen sap wordt gestoofd. Dat is waarom het zo heerlijk blijkt!
- Khashlama kookt sneller en zal beter smaken als je wijn of bier toevoegt in plaats van water of met de helft in het gerecht.
- Het is noodzakelijk om Khashlama te doven in gerechten met een dikke bodem en dezelfde dikke muren (meestal een ketel). Alleen in zo'n gerecht, dat warmte vasthoudt, smelt het vlees goed en heeft het geen tijd om te verbranden. In een gewone pan kan de hasjlama niet worden gekookt.
- Producten voor het maken van khashlama worden in lagen in een ketel gelegd en mengen ze niet tijdens het koken.
Khashlama wordt als een compleet gerecht beschouwd. Het maakt niet uit wat voor soort groenten en hoeveel u gebruikt om het gerecht te bereiden, u hoeft niets te koken voor een bijgerecht. Het enige dat nodig is voor het opdienen, is besprenkelen met gehakte Groenen van Khashlama.
Een eenvoudig recept voor varkensvlees-khashlama
ingrediënten:
- varkensvlees - 1, 5 kg;
- tomaten - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- Bulgaarse peper - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- dille - 50 g;
- peterselie - 50 g;
- droge rode wijn - 150 ml;
- water - 0, 25 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
Was het varkensvlees en snijd het in stukken van ongeveer 5 cm
Dien varkensvlees-kashlama op met pitabrood en besprenkel het royaal met verse groenten.
Varkensvlees Hashlama met champignons
ingrediënten:
- varkensvlees op het bot - 1 kg;
- champignons - 0, 2 kg;
- aubergines - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- tomaten - 0, 3 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- verse koriander - 20 g;
- peterselie - 20 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de ui, snijd hem in ringen die dik genoeg zijn en leg deze op de bodem van de ketel.
- Bulgaarse peper, vrij van zaden, snij rietjes door en leg ze op de ui.
- Schil de wortels, snijd ze in repen en leg ze op andere groenten.
- Was en droog het varkensvlees met een servet. Snijd het in stukjes van middelgroot formaat, doe het op groenten, bestrooi met zout en peper.
- Snijd de champignons in dunne borden, plaats ze op het vlees.
- Was de aubergines en snijd ze zonder af te snijden in de lengte in 4 stukken. Zout op de plaatsen van incisie, na 15 minuten, spoel en snij over de stukken met een dikte van ongeveer 5 mm. Zet in een ketel.
- Kook de tomaten, schil, snijd ze in cirkels. Zet aubergine op.
- Bestrooi met heel fijngehakte peterselie en fijngehakte dille.
- Giet in een half glas water en steek in brand.
- Stoof gedurende 2 uur.
Varkensvleeskashlama met champignons heeft een unieke smaak en ruikt verleidelijk. Het zal nog meer geurig zijn als witte champignons worden gebruikt in plaats van champignons.
Varkensvlees Khashlama met aardappelen
ingrediënten:
- varkensribben - 1, 5 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- aubergines - 0,5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 5 kg;
- tomaten - 0,5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 6 kruidnagels;
- bier - 0,5 liter;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Varkensribben, na het wassen en drogen met servetten, wrijf ze in met kruiden en leg ze op de bodem van de ketel.
- Snijd de wortels in plakjes en spreid ze uit als een laag.
- Aubergines schillen, in blokjes snijden. Week ze gedurende 20-30 minuten in gezout water. Om dit te doen, los een theelepel zout op in een liter water. Dit wordt gedaan om de "blauwe" solanine te verwijderen - een schadelijke stof die de groenten ook een bittere smaak geeft.
- Spoelen, drogen, in een ketel doen. Bestrooi met zout en specerijen.
- Hak de knoflook fijn met een mes, giet het in aubergines.
- Schil de tomaten. Het is gemakkelijk om te doen als je de groenten eerst een paar minuten in kokend water onderdompelt. Snijd het vlees in kleine blokjes en leg het op de aubergines.
- Schil en hak de aardappelen in grote stukken. Kleine knollen kunnen niet eens worden gesneden, de middelste kloof met een mes in 2-4 stukken, grote gesneden in 6-8 stukken. Als je ze fijn hakt, worden ze te open en verliezen ze hun vorm.
- Kruid de aardappelen. Bestrooi het met gehakte greens. Groenen zijn niet nodig om toe te voegen, maar het is niet overbodig. Nou cilantro, peterselie, dille.
- Schil de zaden en hak de peper in halve ringen. Zet het op de aardappel.
- Giet bier in de ketel, steek het in brand.
- Bak kashlama vanaf varkensribbetjes met aardappelen gedurende 2, 5 uur.
6 Schil de uien, snijd ze in ringen, strooi het vlees met de uien.
Voor het serveren kan het gerecht worden bestrooid met niet alleen groente, maar ook geplette knoflook. Het zal smakelijk en geurig zijn, zelfs als je een minimum aan kruiden gebruikt.
Varkensvlees Khashlama is sappig, aromatisch en ziet er erg smakelijk uit. Dit is een zeer bevredigend gerecht dat het gemakkelijk maakt om iemand te voeden die een uitstekende eetlust heeft. Tegelijkertijd is het eenvoudig om Kasjmama voor te bereiden, zelfs de gastvrouw die geen culinaire ervaring heeft, zal ermee omgaan.
