Een klassieker is het gebruik van kaas voor het bereiden van vleesgerechten - gebruik het als een "dop" die verdamping van grote hoeveelheden vocht voorkomt. Voor wit kippenvlees - net zo belangrijk als al het andere. En toch is het gewoon heerlijk - zachte borsten gecombineerd met een kruidige of milde kaassmaak.
Kipfilet in kaas - algemene kookprincipes
• Kipfilet in kaas wordt gebakken in de oven of gebakken in een pan.
• Kip wordt aangeraden om gekoeld te nemen. Bij het ontdooien verliezen bevroren filets veel vocht en worden gerechten van dergelijk vlees droog verkregen.
• Kipfilet voor het koken in kaas wordt gesneden in plakjes van verschillende grootten en maten, de methode van snijden hangt af van het specifieke recept. Grote stukjes kip slaan de culinaire hamer af om de vezels te verzachten en de gewenste vorm van de plakjes te geven. Vaak wordt het vlees gehakt in een vleesmolen en gebakken in de kaas is al gegoten van gehakte kippenproducten.
• Zowel voor bakken als frituren is het het beste om vette harde kazen te gebruiken. Ze smelten goed en bedekken producten met een smakelijke korst. Kaas wordt gemalen door een rasp, de grootte van kaaskrullen kan verschillen, van klein tot groot. Kaas wordt zelden op zichzelf gebruikt, in de meeste gevallen wordt het gemengd met een bepaald type droge paneer- of vloeibare beslagcomponenten. In dit geval wordt kaas toegevoegd in plaats van bloem. Soms wordt het schaars besprenkeld met kant en klare warme gerechten. In dit geval vormt de kaas geen knapperige korst, maar smelt en wordt viskeus.
• Kipfilet in kaas wordt gekookt met nuggets, karbonades of gebakken hele filet met kaas in de oven. Maaltijden worden geserveerd met zowel verse groenten als bijgerechten, die onafhankelijk van elkaar worden geselecteerd. De meest succesvolle zijn aardappelpuree en gekookte rijst.
Kipfilet in kaas - "Gouden vleesballen"
Ingrediënten:
• 300 gr. gekoelde kipfilet;
• twee eetlepels lichte sojasaus;
• een eetlepel tomatensaus;
• Nederlandse kaas - 80 gr;
• één ei;
• 30 gr. meel;
• 40 gr. tarwe brood kruimels;
• knoflook;
• geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Meng de sojasaus met een lepel plantaardige olie. Spoel de gewassen en goed gedroogde filet af met zout en licht peper. Giet het kippenmengsel met sojasaus en boter en laat dit een uur in de koelkast staan.
2. Dep de filet van de marinade en plaats deze in een koekenpan. Dek af met een deksel en breng op een laag vuur tot de helft klaar. Verander kip zo vaak mogelijk en zorg ervoor dat het vlees niet rood wordt.
3. Draai gekoelde kip in een vleesmolen. Rasp ongeveer 2/3 van de kaas op de rasp en meng het met het vlees en leg de rest van de kruimel. Voeg de hele tomaat en een lepel sojasaus toe, druk de knoflook door de pers en meng opnieuw.
4. Vorm ballen van de grootte van een kleine crème uit de voorbereide massa. Ze zullen ongeveer twaalf stukjes blijken te zijn.
5. Klop het ei los, giet de bloem en paneermeel in verschillende kommen. Meng de crackers met de resten van kaaschips.
6. Rol de vleesballetjes aan alle kanten in meel, dompel in het ei en dan meteen in de kaas.
7. Giet olie in een kleine, brede tank en verwarm deze tot ongeveer 160 graden.
8. Dompel de gemarineerde ballen in hete olie en bak. Producten zijn klaar als de bovenste paneerbeurt rood wordt.
9. Serveer op slabladeren naar een bijgerecht van verse groenten.
Kipfilet in kaas - "Sappige klompjes in de oven"
Ingrediënten:
• 200 gr. harde kaas, variëteit "Russisch"; • een halve kilo gekoelde kipfilet;
• een mengsel van pepers en curries naar smaak;
• twee eieren;
• 100 gr. sesamzaad;
• 100 gr. grote crackers voor paneermeel.
Bereidingswijze:
1. Snijd de filet in rechthoekige stukjes, 3 * 4 cm groot en doe dit in een kom. Breng op smaak met zout, breng op smaak met peper, voeg een klein snufje curry toe en meng goed.
2. Leg 30 gram kaas tijdelijk opzij en snijd de rest in kleine blokjes of blokjes. Stukken zouden bijna de helft van het vlees moeten zijn.
3. Maak met een mes in elke plak kip een diepe snede, in de vorm van een zak en leg er een stuk kaas in.
4. Wrijf de overgebleven kaas op de fijnste rasp en meng met sesamzaad en paneermeel. Afzonderlijk met een klein mespuntje, klop het ei.
5. Dompel de gevulde kipstukjes in het ei en rol het goed in de panelling.
6. Leg de producten vervolgens op een bakplaat met een perkament en bak ze.
7. Plaats de braadpan in een verwarmde oven (190 graden) en bak gedurende 10 minuten.
Kipfilet in kaas - "Koteletten in gepaneerde kaas"
Ingrediënten:
• kippenborst - 400 gr;
• "Russische" kaas - 200 gr;
• 100 gr. bloem, top of eerste leerjaar;
• twee eieren.
Bereidingswijze:
1. Wrijf kaas met een grove rasp, giet bloem in een kleine kom en meng het met zout en peper, klop de eieren apart.
2. Snijd het gedroogde vlees loodrecht op de vezels, langwerpige stukjes van een centimeter dikte en klop het lichtjes af.
3. Gooi de plakjes kip om met bloem te beginnen, dompel het ei erin en rol opnieuw, maar in kaaschips.
4. Laat de stukken vlees zonder vertraging in de goed geroosterde olie in de pan vallen en bak ze. Zodra de onderkant goed "grijpt" en goud kleurt, draai hem dan naar de andere kant.
Kipfilet in kaas - "Kipnuggets in knäckebröd"
Ingrediënten:
• vier kipfilets;
• groot pakket Cheese-chips;
• één ei (eiwit);
• zes eetlepels melk;
• een glas tarwebloem;
• 60 gr. kaas, "Nederlands".
Bereidingswijze:
1. Giet de chips in de zak en rol een paar keer met een deegroller, je kunt hem fijn met je handen breken.
2. Scheid het wit van de dooier en klop het goed met melk.
3. Snijd de kip in kleine stukjes, wrijf de kaas over een kleine of middelgrote rasp.
4. Meng bloem met een kleine hoeveelheid zout.
5. Rol eerst de stukjes vlees in bloem en dompel dan het melk-eimengsel erin. Breng de kip onmiddellijk in een kom gehakte schilfers en schud verschillende keren krachtig. Dus alle stukken gelijkmatig bedekt met paneermeel.
6. Leg de gepaneerde kippenplakken op een bakplaat en bak ze. Bestrooi warme plakken met een dunne laag kaas met fijne korrels aan alle kanten en breng over naar een brede verwarmde schotel om op te dienen. De dressing moet een beetje smelten.
Gebakken kippenfilet in kaas met mayonaise
Ingrediënten:
• zelfgemaakte kipfilet - 550 gr;
• 50 gr. kaas, verschillende variëteiten, zoals "Nederlands" en "Russisch";
• 40 gr. zoete roomboter;
• twee eetlepels vette mayonaise;
• 50 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Was de kip met water en snijd elke filet doormidden. Elke helft sneed langs de vezels in drie delen. Om het vlees goed te roosteren, snijd de plakjes af met een hamer, waardoor ze de gewenste vorm krijgen.
2. Wrijf in een kom de kaas fijn, voeg de mayonaise en de goed gekoelde gesmolten boter toe en mix.
3. Giet een lepel plantaardige olie in de pan, voeg dezelfde hoeveelheid boter toe en verwarm het mengsel goed. 4. Bestrijk de plakjes kip met een mengsel van kaas en mayonaise aan beide kanten en dip in de pan. Bak, draai 4 minuten naar de andere kant.
Gebakken kipfilet in kaas en roomsaus
Ingrediënten:
• kipfilet - 700 gr;
• 200 ml zware room;
• 20 ml geraffineerde olie;
• 60 gr. elke harde, pittige kaas.
Bereidingswijze:
1. Hele stukken vlees moeten lichtbruin zijn. Om dit te doen, spoel de kip met water en dep het grondig met een handdoek. Leg het vlees vervolgens in een koekenpan, waarin u plantaardige olie toevoegt en van alle kanten op hoog vuur laat bakken. Dek het deksel niet af, anders geeft de kip veel sap en tot hij bedekt is met een korst, zal hij klaar zijn. Dit recept vereist niet-geroosterd vlees.
2. Meng de room met de helft van de peper en voeg de fijne kaaskruimel toe, roer.
3. Doe het gefrituurde vlees in een kleine vorm en giet het in met een romige saus. Knijp de kip met je handen zodat deze volledig bedekt is met de saus en in de oven wordt gedaan.
4. Bak het vlees na 180 graden gedurende 25 minuten.
Gebakken kippenfilet in kaas met eieren
Ingrediënten:
• vier kippenborsten;
• knoflook;
• twee eetlepels magere mayonaise;
• één ei;
• 100 gr. kaas, variëteiten "Poshehonsky".
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in lagen langs de vezels, dan telkens weer in 2-3 stukken.
2. Verdeel de kip op een snijplank, dek af met een pakket en stoot af, waardoor de stukjes de gewenste vorm krijgen.
3. Bestrooi de plakjes met grof zout en kruid het licht met peper.
4. Wrijf in een grote kom op een fijne rasp de kaas, giet met een rauw ei over de opgeklopte mayonaise en roer.
5. Verwarm op middelhoog vuur en verwarm dan de plantaardige olie in de pan. Doop stukken kip in mayonaise-kaasmassa en bak ze aan beide kanten. Draai pas nadat de bodem goed is gebruind.
Kipfilet - "Russen geven niet op"
Ingrediënten:
• een verse en een gerookte kippenborst;
• gerookt spek;
• kaas, "Poshekhonsky" of scherper;
• eieren en kleine paneerkoekjes;
• "Cabernet" - 1 kop.
Bereidingswijze:
1. Snijd verse kip zo lang mogelijk, zo dik als een centimeter. Op dezelfde manier, indien mogelijk, een beetje dunner, hak en gerookt vlees.
2. Leg rauw vlees ongeveer een uur onder de lading, wrijf het vervolgens in met een droge doek, klop het lichtjes af met een hamer en bedek het met wijn. Week een paar uur in de koelkast.
3. Vet moet in dunne plakjes worden gesneden en licht bevriezen. Snijd zo snel een dun rietje en leg het tijdelijk in de koelkast.
4. Stukjes kaas, centimeterdikte en maximale lengte, die mogelijk is vanaf het bestaande stuk, op een vlakke plaat zetten en een paar minuten op maximaal vermogen naar de magnetronoven sturen. Ontdooide staven grijpen voorzichtig van de tegenoverliggende uiteinden van een witte schone doek en strekken zich uit tot bundels, iets langer dan stroken kip. Laat de kaas een beetje afkoelen.
5. Pers verse kip van wijn. Leg een strook gemarineerd vlees, kaas flagellum en gerookte kippenreep op de snijplank. Bestrooi met zout, geplette paprika, zwarte peper en een klein rietje gerookt spek, verander snel alles in een soort varkensstaart. Dus met alle andere stukken, om het proces te versnellen, kun je kruiden en zout van tevoren mengen. De flagella van de kaas zou ongeveer 1/3 moeten verlaten.
6. Wikkel onze lege plekken met de overgebleven flagella, dip ze in een los ei en paneer ze in paneermeel. Paneren herhaalt twee keer.
7. Bak dergelijke kip alleen in kokende zonnebloemolie, dus verwarm deze tot een "witte rook" -effect over de pan verschijnt. De olielaag mag niet te diep zijn en de pan moet van staal worden genomen, zonder antikleeflagen. Bak tot een knapperige korst. 8. Serveer het gerecht met een bijgerecht van ingeblikte erwten, pittige zelfgemaakte mosterd of adjika, sneetjes grijs brood. Verwarm de plaat in de magnetron of oven en laat het gerecht gaan zodra het klaar is.
Kipfilet in kaas - kooktrucs en handige tips
• Om de smaak van kipgerechten te verzadigen, is het wenselijk om vooraf vlees te marineren. Marinade kies je eigen, gezien je smaakvoorkeuren.
• Gemarineerde borsten zijn meestal van korte duur en in de koelkast absorbeert zacht vlees alle smaken in slechts een uur.
• Dompel producten alleen in goed verhitte boter, anders smelt de kaas lang en wordt het moeilijk om een knapperige korst te vormen.
• Als u de kaas moet strooien met het recept na het roosteren, sta dan niet toe dat het gerecht afkoelt, anders zullen de chips niet smelten en eraf vallen als u het op het gerecht legt.
