Gedroogde tomaten thuis

Fans van de mediterrane keuken weten hoe belangrijk het is om gedroogde tomaten te maken. Ze worden geserveerd met vlees als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades en andere gerechten. Dit product heeft een unieke smaak, in tegenstelling tot de smaak van verse, gebeitst of zelfs gebakken tomaten. Gedroogde tomaten zijn thuis niet helemaal hetzelfde als op de winkel, omdat het in een gewone keuken onmogelijk is om optimale omstandigheden te creëren voor hun bereiding, maar niet minder smakelijk en om van te watertanden. Ze kunnen worden voorbereid voor toekomstig gebruik en indien nodig worden gebruikt. Dit levert aanzienlijke besparingen op.

Kookfuncties

In landen aan de Middellandse Zeekust, gastvrouwen vyalyat tomaten in natuurlijke omstandigheden. In ons land laten de weersomstandigheden dit niet snel en efficiënt toe. De gastvrouw komt een elektrische droger te hulp voor fruit en groenten, een oven en zelfs een magnetron. Elke methode om thuis gedroogde tomaten te koken heeft zijn eigen specifieke kenmerken, maar er zijn ook algemene principes voor het bereiden van deze smakelijke snack.

Alleen vleesachtige tomatenrassen zijn geschikt om te drogen, bij voorkeur kleine tomaten. Deze omvatten "damefingers", "druiven", "room". Vele variëteiten van cherrytomaatjes zijn ook geschikt.
Kleine tomaten om uit te harden worden in tweeën gesneden, grote tomaten worden in vieren gesneden of zelfs in kleinere stukjes.
Tomaten worden niet van de schil afgepeld vóór de bereiding, maar de pulp met zaden wordt aanbevolen om te worden verwijderd.
Tomaten worden lange tijd gedroogd op een lage temperatuur. Ze worden als klaar beschouwd als het sap na aandrukken niet meer opvalt. Tegen die tijd is het gewicht van de tomaten met ongeveer 70 procent verminderd. Om een pot van 1 liter te vullen, zijn 3, 5-4, 5 kg tomaten vereist, afhankelijk van hun begindichtheid.
Om tomaten een aangename smaak te geven wanneer ze worden gedroogd, worden ze bestrooid met een mengsel van zout en suiker, een verhouding wordt als ideaal beschouwd wanneer 3 delen zout worden genomen van 5 delen suiker. Als u weigert het zoete product te gebruiken, zullen gedroogde tomaten te zuur zijn. Bovendien kunt u gedroogde kruiden, verschillende soorten peper toevoegen. Knoflook en verse kruiden worden direct toegevoegd aan de pot waarin de oogst zal worden opgeslagen.
Banken waarin gedroogde tomaten worden bewaard, moeten grondig worden gewassen, gesteriliseerd en worden gedroogd. Bedek de tomaten met metalen deksels, die eerst moeten worden gekookt.
Klaargemaakte tomaten goten olie. Als ze gemaakt zijn voor de winter, is het noodzakelijk om de olie voor te verwarmen tot ongeveer de temperatuur die nodig is voor frituurproducten in diep vet. Je kunt de bereidheid van de olie controleren door er een stuk ui op te gooien. Vul de potten met hete olie moet voorzichtig zijn, zodat het glas niet barsten. Na het vullen tot de rand met olie, worden de potten gerold en ingepakt. Ze moeten afkoelen in een stoombad voor een betere conservering.

De omstandigheden en houdbaarheid van gedroogde tomaten hangt af van het geselecteerde recept. Meestal kunnen blanks gemaakt met koude olie alleen in de koelkast staan en niet langer dan 6 maanden. Als de olie warm was, wordt ingeblikt voedsel bewaard in een koele ruimte, die een jaar lang niet kapot gaat, en soms zelfs langer.

Zongedroogde tomaten in de elektrische droger

Samenstelling (1 l):

tomatenroomijs - 4 kg;
olijfolie - 0, 4-0, 5 l;
zout - 15 g;
suiker - 25 g;
zwarte gemalen peper - 5-10 g;
Provençaalse kruiden (droog) - 20 g;
knoflook - 2 teentjes.

Voorbereidingsmethode:

Was de tomaten en droog ze met een servet. Snijd doormidden.
Verwijder de sappige pulp met zaden uit de helften van de tomaten met een kleine lepel. Bestrooi met olie (dit is handig om te doen met een speciaal spuitpistool).
Verspreid de helften van de tomaten in de drogers. Elk bevat ongeveer 1 kg tomaten. U moet snedes aanbrengen zodat het tomatensap niet op de motor van het apparaat valt.
Meng zout, peper, suiker en Provençaalse kruiden. Strooi de helften van de tomaten met dit mengsel.
Installeer pallets. Schakel de elektrische droger in door de temperatuur in te stellen op 70 graden.
Het droogproces duurt 10-12 uur. Elke 2-3 uur, pallets wisselen.
Verhit de olie wanneer de tomaten voldoende dicht en droog zijn.
Steriliseer de potten en hun deksels.
Hak de knoflook fijn, doe het in potten.
Op de bodem van elke pot, giet wat hete olie (20-30 ml per 0, 5 l).
Vul de pot met gedroogde tomaten, giet een laagje boter met elke laag.
Vul de tomaten met olie. Het is noodzakelijk om ze volledig te vullen met blikjes
Rol de blikjes op.
Dek af met een deken, laat afkoelen in deze vorm.

De gerede snack kan een jaar lang op kamertemperatuur worden bewaard. Als tomaten in een kelder of koelkast staan, zullen ze niet twee jaar bederven.

Gedroogde tomaten in de magnetron

Samenstelling (voor 0, 25 l):

cherrytomaatjes - 1 kg;
plantaardige olie (geraffineerd) - 150-180 ml;
knoflook - 2 teentjes;
gedroogde basilicum - 5 g;
gemalen zwarte peper, zout, suiker - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Bereid de tomaten voor door ze te wassen, drogen, en het vruchtvlees te verwijderen met een koffielepel.
Verdeel de tomaten over een schaal die geschikt is voor gebruik in de magnetron.
Smeer olie in met een kookpenseel. Zout, peper, bestrooi met suiker en gedroogde basilicum.
Zet de tomaten 5 minuten in de magnetron en zet ze aan op maximaal vermogen. Wacht na het uitschakelen van het apparaat 5 minuten.
Haal het gerecht uit de tomaten en laat het sap eruit lopen.
Breng de tomaten terug in de magnetron en schakel deze gedurende 3 minuten aan. Wacht 3 minuten. Laat het sap uitlekken.
Herhaal de procedure tot het sap ophoudt op te vallen, zelfs als u op de tomaten op de lepel drukt.
Steriliseer de pot en het metalen deksel (schroef) dat erin past.
Verhit de olie.
Hak de knoflook fijn.
Vul een pot met tomaten, besprenkel ze met gehakte knoflook.
Vul olie bij. Het moet alle leemtes opvullen.
Sluit de pot goed, laat afkoelen onder iets strak.

Deze methode om gedroogde tomaten te koken is het gemakkelijkste, maar ingeblikt voedsel dat op deze manier wordt gekookt, is niet erg goed. Ze kunnen slechts 4-6 maanden in de koelkast of op een zeer koele plaats worden bewaard. Als de olie niet van tevoren wordt voorverwarmd, maar de tomaten koud worden gegoten, moeten ze binnen een maand worden geconsumeerd.

zongedroogde tomaten in de oven

De samenstelling (0, 5 l):

tomaten - 2 kg;
olijfolie - 0, 25 l;
gedroogde tijm - 2-3 g;

6 gedroogde rozemarijn - 2-3 g;

zout - 5 g;
suiker - 5-10 g;
gedroogde basilicum - 5 g;
gemalen zwarte peper - 2-3 g;

6 gedroogde knoflook - 5 g.

Voorbereidingsmethode:

Bestrooi de zaadlobbige tomaten op een bakplaat, bestrooi met olie, bestrooi met een mengsel van zout, suiker, peper en gedroogde kruiden.
Plaats de bakplaat in een oven die tot 100 graden is verwarmd. Schakel de convectiemodus in. Als deze functie niet in uw oven aanwezig is, kunt u vooraf een houten spies in water onderdompelen en deze tussen de kachel en de ovendeur plaatsen om een kleine opening te creëren.
Verhoog na 2 uur de temperatuur in de oven tot 120-130 graden. Na 2 uur begint u met het controleren van de tomaten - het is mogelijk dat sommige van hen klaar zijn. Wacht nog eens 30-60 minuten als dit nog niet het geval is.
Steriliseer de pot, vul hem met tomaten.
Verhit de olie, giet het in de pot met lepels, vul het in ongeveer de helft.
Tik zacht op de pot op de tafel zodat de olie de holtes vult.
Vul de pot met olie tot aan de rand.
Hermetisch afsluiten, bedekken met een deken.

De volgende dag kunt u de banken opnieuw rangschikken in de voorraadkast of een andere koele kamer. De houdbaarheidsperiode van deze staaf is 12 maanden.

Gedroogde tomaten lijken voor veel mensen een delicatesse en ze zijn erg duur in winkels. Fans van deze unieke snack kunnen het thuis koken. Als u hete olie gebruikt voor conservering, kunnen zongedroogde tomaten van tevoren worden klaargemaakt en deze de hele winter worden nagemaakt.

Opmerkingen (0)