Gemarineerde courgette voor de winter

Tevergeefs omzeilen veel huisvrouwen tijdens het oogsten voor de winter de zijcourgette en beschouwen ze als een culinair ingrediënt.

Ongetwijfeld courgette lekker geroosterd, gestoofd en gebakken. Maar blik courgette wordt niet slechter verkregen dan komkommers: dicht, met krokant vlees en aangename smaak.

De eigenaardigheid van courgette is dat ze worden gecombineerd met elke groente en, zoals kameleons, hun smaak krijgen. Daarom is het voor de gastvrouw niet moeilijk om gepekelde courgette naar wens te koken, en voegt u uw favoriete specerijen, kruiden en groenten eraan toe.

Subtiele

• Courgette wordt erg snel gekruid, dus de belangrijkste voorwaarde is dat je de oogsttijd niet mist. Ze worden om de 3-4 dagen schoongemaakt. Voor het marineren wordt squash niet langer dan 20 cm lang gebruikt, met dunne huid en een kleine zaadkamer. Zucchini van 30 cm lang is beter niet te conserveren en te laten voor het koken van culinaire gerechten.
• Courgette gewassen, snoei de stengel, pakte een beetje pulp. Jonge squashhuid snijdt niet af. Maar voor zure courgette kreeg een aantrekkelijker uiterlijk, de huid kan worden gereinigd.
• Kleine courgette - Zelentsy, waarvan de lengte niet meer dan 10 cm bedraagt, marineer als geheel en stapelen rechtop in een pot. Andere courgette snijd in cirkels van 1-2 cm dik.
• Om een ​​aangenaam aroma te geven, zijn specerijen en kruiden noodzakelijk. Velen van hen verbeteren niet alleen de smaak van courgette, maar zijn ook een uitstekend conserveermiddel. Courgette gemarineerd met gewone kruiden zoals dille, peterselie, selderij, dragon, mierikswortel, basilicum. Voeg in de marinade ook kruidnagel en piment toe.
• Courgette heeft praktisch geen eigen zuur, daarom is het nodig om azijn, azijnzuur of citroenzuur te gebruiken tijdens het inblikken. De veiligheid van ingeblikt voedsel hangt af van de hoeveelheid zuur in de marinade.
• Als de marinade enigszins zuur is, moeten squashpotten worden gesteriliseerd. Pittige marinade courgette wordt goed bewaard zonder sterilisatie. Het is voldoende om ze twee keer met kokende marinade te gieten en meteen te kurken. Maar in dit geval wordt de container goed gewassen en vervolgens gesteriliseerd. Squash bij gebruik van sterilisatie of pasteurisatie kan beter worden geplaatst in potten van een halve liter of liter, die in de pan in de hoogte worden geplaatst. Voor courgettes die zonder sterilisatie worden bereid, moet u potten van twee liter of drie liter nemen, zodat de producten daarin langer afkoelen, wat een soort pasteurisatie is.
• Meestal wordt courgette geblancheerd voor het marineren. Als ze worden geconserveerd zonder warmtebehandeling, wordt het fruit aanbevolen 1-2 uur in koud water te weken. Net als bij komkommers. Dit moet gedaan worden om te klonteren doordrenkt met vloeistof en vervolgens een deel van de marinade niet absorberen. Als de gastvrouw de courgette in potten doet zonder te weken, moet ze na het gieten van de marinade een paar minuten wachten en dan de ontbrekende hoeveelheid marinade gieten. Anders is er in de gekoelde potten met courgette veel vrije ruimte die kan worden gevuld met lucht. Hierdoor kan ingeblikt voedsel gezwollen zijn.
• De hoeveelheid marinade die nodig is voor courgette en heel is aanzienlijk verschillend. Squash, in plakken gesneden, heel goed in potten geplaatst, dus er is weinig ruimte om te gieten. In een literkan kan bijvoorbeeld slechts 200 - 300 ml marinade worden bewaard.
• Als courgette heel kan worden ingeblikt, is er tussen hen op de bank veel vrije ruimte die moet worden gevuld met kruiden en marinade. Doe in dit geval hetzelfde als bij het beitsen van komkommers: vul de helft van het volume van de totale cilinderinhoud in. Bijvoorbeeld, voor een pot van drie liter met hele courgette moet je 1, 5 liter vulling nemen.
• Om te berekenen hoeveel marinade er in elk geval nodig is, moet je een pot met gesneden of hele courgette vullen en met water gieten. Giet dit water vervolgens in een maatbeker en vermenigvuldig de hoeveelheid water met het aantal blikjes.

Gemarineerde pompoenen: recept één

Ingrediënten (per blik van 10 liter):

• courgette - 7-8 kg;
• zwarte peper erwten - 50 stks;
• laurierblad - 10 st.;
• peterselie - 10 kleine twijgen.

Voor marinade:

• water - 2 l;
• zout - 100 g;
• suiker - 100 g;
• 6% azijn - 150 ml.

Voorbereidingsmethode

• Literpotten wassen met soda, spoelen met warm water. Voer sterilisatie uit door de potten onder te dompelen in een pan met kokend water, of boven de stoom te houden en deze zonder deksel op de waterkoker te plaatsen. Banken kunnen in de oven worden verwarmd.
• Selecteer jonge courgette met een diameter van maximaal 4 cm met dichte pulp en dunne schil. Snij de steel.
• Snijd in plakjes met een dikte van 1-1,5 cm.
• Dompel de cirkels in kokend water en blancheer gedurende 5 minuten. Koel af in koud water.
• Doe specerijen in steriele potten. Zet courgette stevig vast.
• Giet water in de pan, voeg zout en suiker toe. Kook gedurende 5 minuten. Filter door linnenstof. Voeg azijn toe.
• Giet de hete marinade courgette. Bedek met deksels.
• Zet blikjes courgette in een pan met heet water. Bij een temperatuur van 85 ° pasteuriseren 25 minuten.
• Haal ze uit het water en rol onmiddellijk hermetisch op.
• Draai de potten omgekeerd, wikkel ze in een deken en laat ze in deze positie afkoelen.

Recept Twee

Ingrediënten (per blik van 10 liter):

• courgette - 7-8 kg;
• dille - 100 g;
• bittere rode peper - 10 kleine peulen;
• knoflook - 4 hoofden;
• peterselie, munt, selderij - 1 bos;
• mierikswortel - 3 bladeren.

Voor marinade:

• water - 2 l;
• zout - 100 g;
• 6% azijn - 150 ml.

Voorbereidingsmethode

• Bereid steriele literkruiken vooraf met deksels.
• Kies een kleine courgette met dunne schil en sterke pulp. Snijd de stengel, vang een deel van de pulp. Wassen in koud water. Als u wilt dat de courgette in afgewerkte vorm een ​​lichte toon heeft, snijdt u de schil af.
• Snijd het fruit in handige wasmachines.
• Dompel ze onder in kokend water en blancheer gedurende 5 minuten. Koel dan snel af in koud stromend water.
• Groen ophalen, vergeelde of rotte takken verwijderen, grondig wassen in grote hoeveelheden koud water. Snijd de gedroogde uiteinden af. Snijd mierikswortelbladeren in reepjes. Shred dill greens.
• Schil en was de knoflook, hak deze fijn. Was pepers. Snijd het deel van de stengel zonder de pulp aan te raken, anders zal de courgette erg scherp zijn.
• Als het water uit de courgette uitlekt, meng je ze met gehakte knoflook en dille.
• Plaats wat pittige greens op de bodem van de blikken. Leg er courgettes bovenop. Giet de overgebleven greens.
• Bereid de marinade voor door water met zout te koken. Als het een beetje afkoelt, voeg dan azijn toe en meng.
• Giet marinade courgette. Bedek met deksels. Zet in een pan met een brede bodem. Vul de vaat met heet water tot aan de hangers van de blikken. Steriliseer potten met courgette gedurende 10-15 minuten.
• Verwijder ze uit het water en sluit ze onmiddellijk af met steriele doppen. Keer om en plaats de afdekkingen op een vlakke ondergrond bedekt met een warme doek. Wikkel een deken. In deze vorm, cool.

Recept Drie

Ingrediënten (per pot van 1 liter):

• courgette - 400-600 g;
• dille - 1 paraplu;
• bladeren en bleekselderijstengels - 20 g;
• laurierblad - 1 stuk;
• anjer - 1 knop;
• zwarte peperkorrels - 3 stuks;
• piment - 1 erwt;
• marinade vulling - 200-350 ml.

Voor marinade:

• water - 1 l;
• zout - 1 el. l.;
• suiker - 1 theelepel;
• 9% azijn - 2 eetlepels. l.

Voorbereidingsmethode

• Was de kleine squash, snijd de stengels samen met een deel van de pulp, maar niet meer dan 1 cm. Snijd in plakjes van 1-1,5 cm dik.
• Dompel de gesneden courgette in kokend water en blancheer gedurende 3-5 minuten. Koel snel onder stromend koud water. Wacht tot de vloeistof wegloopt.
• Bereid steriele potten van 1 liter met deksels voor.
• Zet courgette strak in potten, verschuivende kruiden en specerijen.
• Bereid de vulling van de marinade voor. Om dit te doen, giet het water in een pan in de norm, zet zout en suiker. Breng aan de kook en laat het 5 minuten sudderen. Zeef de vulling. Voeg azijn toe.
• Giet marinade courgette op de bovenkant van de blikken. Dek af met steriele doppen.
• Bedek een pan met een brede bodem met een zachte doek of plaats een houten cirkel. Installeer banken. Vul met warm water aan de hangers.
• Zet de pan op het vuur. Vanaf het moment dat water kookt, steriliseer je de courgette gedurende 20 minuten.
• Rol de blikjes op, draai ze ondersteboven, dek ze af met een deken, laat ze afkoelen.

vierde recept

Deze methode is goed omdat het niet nodig is om de totale hoeveelheid marinade te berekenen. Alles wordt gedaan tijdens het leggen van courgette en specerijen in banken.

Ingrediënten (per pot van 1 liter):

• courgette - ongeveer 400-600 g;
• zout - 1 el. l.;
• suiker - 2 eetlepels. l.;
• 9% azijn - 50 ml;
• dille - 1 paraplu;
• zwarte peper erwten - 5 stks;
• pimentbeslag - 2 stuks;
• bladeren van bessen en kersen - 2 stuks;
• knoflook - 2 teentjes.

Voorbereidingsmethode

• Jonge courgette weken gedurende 1-2 uur in koud water, en dan wassen. Snij de steel. Als de huid dik is, maakt u deze schoon.
• Was de greens. Kersen- en bessenbladeren moeten groen zijn, vrij van beschadiging door ziekten en insecten.

6 Schil de knoflook, spoel af. Als de teentjes groot zijn, doormidden snijden.

• Bereid schone en gedroogde potten van 1 liter voor. Was de deksels ook en kook.
• Plaats een stukje groen, peper, een teentje knoflook op de bodem van de pot. Courgette in plakjes gesneden met een dikte van 1-1,5 cm, stevig in een pot gedaan. Plaats de overgebleven groenten en knoflook op de courgette.
• Voeg zout en suiker toe aan elke pot. Giet de azijn. Courgette kokend water vullen. Wacht 1-2 minuten en voeg meer kokend water toe als het water minder is.
• Neem een ​​brede pan, leg een zachte doek op de bodem. Zet de banken. Giet warm of warm water naar de hangers. Doe het vuur aan. Vanaf het moment dat water kookt, steriliseer de courgette gedurende 10 minuten.
• Haal de potten uit het water en sluit de fles onmiddellijk goed af. Keer ondersteboven, wikkel een deken. Laat in deze positie staan ​​tot deze cool is.

Pompoenen gemarineerd voor de winter zonder sterilisatie

Ingrediënten (voor 1 pot van 3 liter):

• courgette - 1, 5-2 kg;
• dille - 2 parasols;
• knoflook - 5 teentjes;
• zwarte peper erwten - 10 stks;
• Bulgaarse peper - 1 st.;
• mierikswortelblad - 0, 3 st.;
• zwarte bessenbladeren - 2 stuks;
• laurier - naar believen;
• peterselie - 1 takje.

Voor marinade:

• water - 1 l;
• zout - 2 eetlepels. l.;
• suiker - 2 eetlepels. l.;
• Azijnessence - 1 dess. l.

Voorbereidingsmethode

• Kleine squash courgette weken gedurende 1 uur in koud water. Wash. Snij de steel.
• Was alle greens. Pel de knoflook, spoel hem af onder stromend water.
• Pepper Bulgaarse wassen, in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Snijd de helften langs de lange plakjes.
• Bereid een steriele pot voor met een deksel.
• Vruchten gesneden in plakjes met een dikte van 1-1,5 cm.
• Plaats een gedeelte groen en peperbollen op de bodem van de pot. Vul de pot met courgette. Doe knoflook ertussen. Aan de randen van de banken verdeelt u de Bulgaarse peper. Bedek de courgette met de overgebleven greens.
• Kook water en giet er courgette over. Dek af met een deksel en laat gedurende 20 minuten. Gedurende deze tijd, zucchini sated met water en opgewarmd.
• Sluit het blik met een deksel met openingen om het gekoelde water in een maatvat te gieten.
• Laat deze vloeistof in een pan leeglopen. Doe het normale zout en suiker aan. Breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten. Met deze marinade, vult u courgette bij. Voeg in een pot een dessertlepel azijnessence toe. Dek af met een steriele dop en dicht haar stevig af.
• Draai de pot ondersteboven, wikkel een deken. In deze positie moet het volledig afkoelen.

Video: gemarineerde courgettes squashen. Blanks