Vrijwel elke huisvrouw in de vriezer heeft een zak, of zelfs een paar, met gehakt voor speciale gelegenheden of gewoon voor een snel diner. En maar weinig mensen denken erover na of deze vulling goed is opgeslagen. En de kwaliteit van gehakt hangt niet alleen af van de manier van bewaren, maar ook van de voorbereiding ervan.
Bereid gehakt voor opberging en bewaar gehakt in de koelkast
Voordat u de vulling in de koelkast legt voor opslag, moet elke gastvrouw bekend zijn met een aantal eenvoudige regels:
- Vlees dat voor het gehakt wordt bereid, moet van uitstekende kwaliteit zijn, schoon gewassen en gedroogd met een papieren handdoek. Immers, hoe droger het gehakt is, hoe beter het zal zijn.
- Als u kant-en-klaar gehakt in de koelkast wilt zetten, is het wenselijk dat het uit één soort vlees komt.
- Koop geen gehakte "niet-gemarkeerde tekens" bij onbekende leveranciers en op plaatsen die niet bedoeld zijn voor vleeshandel. Het is immers niet bekend hoe lang deze vulling tot het moment van aankoop lag, van welk vlees het was gemaakt, in welke hygiënische omstandigheden. Dergelijke vulling kan een bron van darminfectie en zelfs vergiftiging zijn.
- Klaar gehakt vlees moet lichtroze, roodachtig of donkerrood zijn (afhankelijk van het type vlees), maar niet grijs of grijsroze. Er mogen geen donkere insluitsels, aders en verdachte vezels zijn. Het moet niet glad aanvoelen.
- Gemalen vlees moet naar vers vlees ruiken en zonder vreemde geur zijn.
- Als de vulling al bevroren is, hoort deze zonder ijsblokjes uit bevroren bloedwater te zitten, waardoor een tweede vries- of vloeibare vulling zou vrijkomen. Kwaliteit gehakt bevriezen zonder te roeren.
- Zout mag niet in het gehakt zitten, omdat zout in de eerste plaats de kwaliteit van gehakt vermindert, dat uiteindelijk hard en smaakloos wordt, en ten tweede gebruiken gewetenloze producenten zout om goederen van lage kwaliteit te verbergen.
- In de vulling mogen geen additieven in de vorm van soja en soja-eiwit zitten, wat ook de kwaliteit van producten beïnvloedt. Deze vulling is niet geschikt voor lange opslag, omdat alle additieven net voor het koken in de vulling moeten worden gedaan.
- Voordat u de vulling in de koelkast legt, moet u de vulling in een schone, droge plastic container doen en deze met voedselfolie bedekken zodat de vulling niet overbelast raakt en bacteriën en mogelijke ziektekiemen niet op de afgewerkte producten komen. Om dezelfde reden wordt de vulling op de onderste plank van de koelkast geplaatst, zodat de mogelijke vulling ervan niet valt op andere producten die zich op de planken hieronder bevinden.
- In de koelkast bij een temperatuur van + 6-8 ° kan de vulling niet langer dan 12 uur worden bewaard en dan moet deze worden gebruikt om de schaal te bereiden. Gehakt vlees dat al enige tijd in de koelkast bewaard wordt, is niet onderhevig aan bevriezing, omdat er zich al pathogene micro-organismen in kunnen ontwikkelen, en dergelijke vulling zal van slechte kwaliteit blijken te zijn, of het kan gewoon tijdens lange opslag verdwijnen.
- Als er twee of meerdere soorten vlees moeten worden gemengd, gebeurt dit vóór het koken en wordt het gehakt van het verschillende vlees gescheiden opgeslagen - elk in een eigen container.
Hoe en hoeveel de vulling in de vriezer te bewaren
Alle regels voor het bewaren van gehakt vlees in de koelkast zijn ook van toepassing op het bewaren van gehakt vlees in de vriezer. Maar er zijn een paar extra voorwaarden voor een goede bevriezing.
- Alleen vers gehakt vlees wordt gebruikt om in te vriezen.
- Zout, uien, brood, melk en verschillende kruiden mogen niet worden toegevoegd aan gehakt vlees voor lange opslag. Dit alles beïnvloedt de smaak, het type gehakt en bevordert de voortplanting van microben. Heel vaak bevriezen huisvrouwen gehakt met uien, in de overtuiging dat dit de smaak van vlees niet zal bederven, het plaatsen van bevroren knoedels, gehaktballen, gehaktballen en andere vleesproducten als een voorbeeld. Maar deze halffabricaten worden bevroren door bevriezing, dat wil zeggen zeer snel en op een voldoende lage temperatuur. In dergelijke producten hebben schadelijke micro-organismen eenvoudigweg geen tijd om te verschijnen, en nog meer - om zich te vermenigvuldigen.
- Huishoudelijke koelkasten hebben dit vermogen niet, omdat de temperatuur daarin niet voldoende laag is. Daarom is het raadzaam het gehakte vlees niet in plastic containers in te vriezen. De beste optie is om de vulling in kleine porties te verdelen, die allemaal in een plastic zak worden gedaan, op de bovenkant drukken zodat alle lucht naar buiten komt en de vulling een platte vorm aanneemt. In deze vorm wordt de vulling zeer snel ingevroren en neemt deze minimale ruimte in de vriezer in beslag.
- Als alle voorschriften voor het bereiden van gehakt vlees zijn nageleefd, kan dergelijk gehakt vlees maximaal drie maanden in de vriezer worden bewaard zonder verlies van nuttige eigenschappen. Ondanks het feit dat het gehakt niet binnen een jaar in een vriezer zal verdwijnen (tenzij het natuurlijk nog niet eerder is ontdooid), is het toch niet de moeite waard het te bewaren, omdat het vriest en de kwaliteit ervan aanzienlijk verslechtert.
Deze eenvoudige regels helpen huisvrouwen om altijd een kleine voorraad bevroren en kwalitatief hoogwaardig gehakt in de koelkast te hebben.
