op te slaan
Kholodets is een uitstekende vleessnack die elke huisvrouw kan bereiden. Het belangrijkste is om het juiste vlees ervoor te kiezen.
- Voeten, staart, hoofd, oren, lippen zijn geschikt voor aspic. Zij zijn het die, wanneer ze worden gekookt, zo'n bouillon geven die goed verhardt.
- Hoe vetter het vlees, hoe smakelijker het aspic wordt.
- Vlees voor de gelei moet vers zijn, omdat het in de vriezer wordt opgeslagen, beïnvloedt de smaak.
Regels voor het bewaren van gelei
Eigenlijk is brawn bereid om onmiddellijk na stolling te worden gegeten. Maar vaak blijkt het zo dat zelfs genodigden het niet aankunnen. Wat dan ermee te doen? Hoe op te slaan?
Aspic - een klassiek gerecht. Het was eerder voorbereid. Toen, toen er geen koelkasten waren. In die tijd werd de aspic alleen gekookt in de winter of als de eigenaren hun eigen gletsjer of koude kelder hadden, waar de temperatuur zelfs in de zomer boven + 8-10 ° niet steeg. Toekomst aspic werd gegoten in kommen, schimmels, gekoeld, goed bedekt met deksels en uitgevoerd in de kou. Als zodanig werd aspic gedurende 1-2 weken bewaard. Het belangrijkste is dat de vaat schoon moet zijn en dat er geen thermisch behandelde toevoegingen in de koude biet mogen zitten. Welnu, het zout erin zou voldoende geweest moeten zijn, omdat het een uitstekend conserveermiddel is.
In onze tijd, toen de koelkast verscheen, stuurden de gastvrouwen het afgewerkte gelatine vlees naar daar. En hij wordt daar goed bewaard. Maar om de jam weg te houden, moet deze goed worden voorbereid voor opslag.
- Gelei wordt gegoten in schone plastic of geëmailleerde containers.
- Als het wordt geoogst voor de toekomst, plaats dan geen greens, verse wortelen, ongekookte knoflook of uien, omdat de producten die in onbewerkte vorm worden toegevoegd de houdbaarheid van de gelei aanzienlijk verminderen.
- Hoe vetter de bouillon, hoe beter de gelei wordt bewaard. Dikke bouillon vormt tijdens het invriezen een dikke laag vet op het oppervlak van de gelei, wat een soort sluiter of afdichtmiddel is waardoor de lucht niet kan passeren. Immers, zuurstof, in interactie met producten, degradeert hun kwaliteit en draagt bij tot schade (prokisaniyu, fermentatie).
- Tarra met spierkracht moet worden afgesloten met een deksel of plasticfolie. Hierdoor absorbeert het geen vreemde geuren en geeft het geen knoflook (ui) smaak aan andere producten in de koelkast, er is geen toegang tot zuurstof voor.
- De optimale opslagplaats voor spieren is een plank in de koelkast die het dichtst bij de vriezer ligt. Op dit moment is de temperatuur iets boven 0 °, en dit is voldoende om de spieren niet te laten bederven.
- Als je het hieronder legt, waar de groenten liggen en de temperatuur 6-8 ° is, dan moet de gelei binnen 1-2 dagen gegeten worden. Toch is vlees een bederfelijk product en daarom mag u de gezondheid niet in gevaar brengen.
Er wordt aangenomen dat gelei kan worden opgeslagen in de vriezer. Maar om dit te weerleggen, volstaat het om te onthouden hoe aspic in de winter in de dorpen werd opgeslagen. Als er buiten strenge vorst was, dan moet de aspic, die in de passage wordt blootgesteld, met een deken worden verpakt zodat het niet bevriest.
Dat geldt ook voor de moderne huisvrouwen die in een comfortabel appartement met een balkon wonen en in de winter daar hun spieren dragen. En dat alles omdat het, volledig invriezen, maximaal twee maanden kan worden bewaard. Maar wat gebeurt er daarna met hem? Als je het in vuur en vlam zet, begint het actief te smelten. En na een paar minuten op een bord zal een stukje gelei in de vloeistof drijven. Zelfs als je niet toestaat dat het smelt en meteen begint te eten, zul je merken dat de kwaliteit niet perfect zal zijn, omdat de vloeistof kristalliseert in de vriezer en het verandert in gewoon ijs.
Ondertussen betekent dit niet dat de gelei niet in de vriezer kan worden bewaard. Er zijn uitzonderingen. De gastvrouw bereidde bijvoorbeeld een pan met gelei, maar iedereen at al en zal het in de nabije toekomst niet vernietigen. In dit geval kunt u het in een container doen, goed afsluiten en in de vriezer leggen. In de toekomst kan gelei echter alleen worden gebruikt voor het koken van soep. Om dit te doen, haal het uit de vriezer, schuif het in de pan en breng aan de kook. Voeg vervolgens groenten of ontbijtgranen toe en kook de soep.
Meesteres van de notitie
- Bewaar geen gelei die enige tijd warm was, bijvoorbeeld op een feestelijke tafel. De houdbaarheidsperiode van dergelijke gelei niet meer dan een dag.
- Men gelooft dat geraspte mierikswortel, besprenkeld op de reeds bereide schotel, niet toestaat dat de aspic snel bederft.
- Als de gelei een onaangename geur heeft of van kleur is veranderd, kun je hem niet eten.
Maar om niet in verwarring te raken over het bewaren van gelei, moet het gekookt worden zolang je binnen een of twee dagen kunt eten.
