Ongezuurd bladerdeeg

Snacktaarten en croissants, cakes en taarten, zoete deegwaren en zoete trekjes worden gemaakt van bladerdeeg. Veel huisvrouwen kopen dit product in de winkel, omdat men ervan overtuigd is dat thuis een dergelijk deeg bereiden moeilijk en tijdrovend is. In feite is de technologie vrij eenvoudig, zij het specifiek. Het proces kost veel tijd, maar we hebben het niet over de actieve acties van de kok: het duurt ongeveer een halfuur om het deeg te kneden en uit te rollen; Smaak van producten van zelfgemaakte deeg is anders dan bakken uit de winkel ten goede. Ongezuurd bladerdeeg wordt sneller gekookt dan gist, het wordt minder weelderig, maar meer gelaagd. Veel koks geven er de voorkeur aan om het te gebruiken voor bladerdeeg.

Kookfuncties

Zelfs een gastvrouw die zich nog niet eerder met dit soort dingen heeft beziggehouden, kan een gistvrij bladerdeeg maken - het enige wat u hoeft te doen, is het recept en de aanbevelingen hieronder volgen.

Meel is van hoge kwaliteit. Producten uit dergelijk deeg worden vaak bereid zonder vulling, dus de smaak van de meelbasis moet onberispelijk zijn. Als u meel van een hogere kwaliteit gebruikt, wordt gebak onappatuurlijk, heeft het een grijsachtige tint en een onaangename afdronk.
Meel moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Dit wordt niet alleen gedaan om het te redden van het kleine nest en de larven van de meelmot. Het belangrijkste doel is om het meel met zuurstof te verzadigen, na zeven wordt het licht, beter verbonden met andere componenten, zonder klonters te vormen. En dan wordt bakken zachter en luchtiger.
Om het deeg gelaagd te maken, wordt het uitgerold, herhaaldelijk gevouwen, vooraf gelaagd met boter of margarine. Het is belangrijk dat het vet niet in het deeg wordt opgenomen, hiervoor wordt het deeg na elk walsen afgekoeld.
Hoe vaker je het deeg uitrolt, hoe meer lagen er zullen zijn.
Gebruik van boter maakt bakken aangenamer om te proeven, het vervangen door margarine helpt het product te verzachten. De besparingen zijn aanzienlijk, omdat de boter op de bereiding van bladerdeeg veel kost.
Het toevoegen van zure ingrediënten helpt om de laagjes van het deeg te verbeteren. We hebben het over azijn, citroenzuur of citroensap. Ze zijn bijna altijd aanwezig in het recept voor bladerdeeg. Om ze uit te sluiten van de samenstelling is buitengewoon ongewenst, maar het is ook niet nodig om de aanbevolen dosis te overschrijden, anders kan het deeg onnodige zuurheid krijgen.
Je kunt bladerdeeg op drie manieren rollen. In het eerste geval wordt de boter in zuiver deeg gewikkeld, in de tweede wordt boter gemengd met meel gewikkeld. In het derde geval wordt het deeg zelf in boter gewikkeld en gerold, deze optie is gecompliceerd en wordt zelden gebruikt, vaker door professionele banketbakkers. Thuis wordt het deeg op een van de eerste twee manieren bereid.
Voor het mengen van de basis van bladerdeeg, worden meestal producten van kamertemperatuur gebruikt. Hiertoe wordt gekookt water gekoeld, en een deel van de olie en eieren, als ze in de samenstelling zijn opgenomen, worden van tevoren uit de koelkast verwijderd.
Voordat je de boterlaag op het deeg legt en rolt, moet je de boter of het oliemeel tussen de vellen perkament verspreiden en met een deegroller of zelfs met je handen ertussen verdelen. Alvorens te combineren met het deeg, wordt de olielaag gekoeld.
Gezien de duur van de bereiding van bladerdeeg, bereiden veel huisvrouwen het voor op de toekomst, en maken onmiddellijk van 1 kg meel. Bewaar het product in de vriezer gedurende maximaal 1, 5-4 maanden (het winkelproduct wordt langer bewaard vanwege de strakheid van de verpakking en de afwezigheid van bederfelijke producten als onderdeel van de samenstelling)

Bak producten uit bladerdeeg in een oven voorverwarmd tot 220 graden. Baktijd is afhankelijk van de grootte van de producten. Het duurt meestal 20-25 minuten.

Gistvrij bladerdeeg op boter met citroenzuur

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 42 kg;

koud water - 0, 2 l;
boter - 0, 3 kg;
citroenzuur - 1 g;
zout - 2 g.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Twee glazen gieten het in een kom, de rest terwijl het opzij wordt gezet.
Koel het gekookte water in de koelkast, voeg citroenzuur en zout toe, meng.
Maak een put in de bloem. Giet ongeveer 150 ml water in. Roer de bloem grondig door met aangezuurde water. Dit kan gedaan worden met een lepel of spatel, maar als er een mixer in het huis is, is het beter om zijn hulp in te schakelen.
Leg het deeg op een met meel bestaand bord en voltooi het kneedproces met je handen.
Wikkel het deeg in folie en leg het in de koelkast. Het moet minstens een uur worden gekoeld.
Plaats de resterende bloem op de tafel. Wrijf de olie erop. Wrijf de boter snel in met bloem, verzamel ze in een kamer en reinig ze 20 minuten in de vriezer.
Plaats de olieachtige meelmassa tussen de vellen perkamentpapier, breek de deegroller en verdeel tussen de vellen, wat resulteert in een vette rechthoek. Zet het tijdelijk in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een laag van ongeveer 1 cm dik. Leg in het midden de olielaag uit en verwijder het perkament. Schuif de randen van het deeg over de olielaag om het volledig te bedekken.
Rol het deeg uit met de olie die vanuit het midden naar de randen vult, en zorg ervoor dat het deeg niet scheurt.
Visualiseer de deegrechthoek visueel in 4 delen. Draai de twee randen naar de middenas en vouw het deeg vervolgens in halve as. Wikkel in folie, zet in de koelkast voor een uur.
Haal na een uur het deeg uit de koelkast, rol het opnieuw, vouw het in 4-6 lagen, leg het in de koelkast.
Herhaal het proces van rollen en vouwen van het deeg met de daaropvolgende koeling nog 4 keer.

Nadat je het deeg hebt uitgerold, kun je verder gaan met het maken van de producten. Plaats ongebruikt deeg in een plastic zak en doe het in de vriezer. Boter in het recept maakt het bakken van zo'n deeg bijzonder smakelijk, maar vermindert de houdbaarheid tot 1, 5 maanden. Als boter wordt vervangen door margarine, zal het deeg niet binnen 3-4 maanden verslechteren.

Ongedesemd bladerdeeg op margarine met wodka

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

margarine - 0, 3 kg;
water - 150 ml;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
wodka of cognac - 10-15 ml;
zout - 2 g.

bereidingswijze:

Koel gekookt water tot kamertemperatuur, combineer met azijn en alcoholische drank, mix.
Meng gezeefde bloem met zout.
Maak een gat in de bloem, giet de voorbereide vloeistof erin, kneed het deeg.
Maak een bal van het deeg, wikkel het met huishoudfolie en laat het een half uur op kamertemperatuur staan om het deeg soepeler te maken.
Strooi het bord met bloem, leg de margarine in kleine stukjes gesneden. Pureer het met je handen en vorm een rechthoek. Verpak het met vershoudfolie en plaats het in de koelkast.
Rol na 20-30 minuten het deeg uit, wikkel er een margarine-rechthoek in, rol het in een 1-1,5 cm dikke laag, vouw de envelop dicht en leg hem in de koelkast.
Rol het deeg na 30-60 minuten opnieuw op, rol het op en leg het in de koelkast. Herhaal deze bewerking nog 4 keer, telkens als het deeg wordt afgekoeld.

Bladerdeeg gemengd met margarine is goed bewaard en relatief goedkoop. Bakken wordt mals, krokant en gelaagd. Er is geen smaak en geur van alcohol in, dus wees niet bang om drankjes aan het deeg toe te voegen, zelfs als u een dessert voor kinderen klaarmaakt.

Ongezuurd bladerdeeg met ei

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 4 kg;

water - 120 ml;
citroensap - 20 ml;
zout - 2 g;
kippenei - 1 stuk;
boter - 0, 2 kg.

bereidingswijze:

Zeef 2 kopjes bloem, meng het met zout.
Breek het ei in een schone bak en schud het met een vork. Voeg koel gekookt water en citroensap toe. Klop met een garde.
Giet het vloeibare mengsel in een kom met gezeefd bloem, meng goed. Werk het kneden van het deeg handmatig af door het op een met bloem bestoven werkoppervlak te plaatsen.
Plaats het deeg in de zak en laat het op tafel liggen.
Verwijder de olie uit de koelkast en laat 15-20 minuten inwerken. Gedurende die tijd zal het zachter worden.
Meng de boter met de resterende bloem. Ze kunnen met je vingers worden ingewreven of gemengd met een blender.
Verzamel de vetmassa in een coma.
Rol het deeg uit, wikkel de boter erin. Leg de deegnaad in een kom, bedek hem met huishoudfolie en bewaar hem gedurende 30-60 minuten in de hoofdkamer van de koelkast.
Verwijder na de aangegeven tijd het deeg, rol het dun, vouw het in 4-6 lagen, zet het in de koelkast gedurende een half uur. Herhaal de procedure 4-5 keer.

Bakken van het deeg dat volgens dit recept is bereid, is smakelijk en zacht. Boter in dit recept kan worden vervangen door margarine. Het resultaat zal veranderen, maar niet significant.

Ongezuurde bladerdeeg is niet zo moeilijk om thuis te maken als onervaren koks erover nadenken. Tijd om dit halffabrikaat klaar te maken, kost veel, maar het meeste zal nodig zijn om het deeg te laten afkoelen. Het hele proces van kneden en uitrollen kost niet veel kracht van de gastvrouw.

Opmerkingen (0)