Mastiek thuis

Moderne huisvrouwen proberen niet alleen heerlijk te koken, maar ook om hun lekkernijen die ze hebben gemaakt prachtig op tafel te zetten. Voor het versieren van cakes gebruiken ze vaak een zoete plastic massa, die mastiek of, in zeldzame gevallen, suikerdeeg wordt genoemd. Deze massa is vergelijkbaar in consistentie met de klei, het kan worden gebruikt voor het coaten van cakes en gebak, of voor het maken van verschillende vormen, de eenvoudigste en meest populaire waaronder bloemen. In de verkoop vindt u het eindproduct voor culinaire creativiteit, maar de meest ervaren huisvrouwen geven de voorkeur aan mastiek thuis. Dus ze kunnen er zeker van zijn dat er geen schadelijke kleurstoffen of kunstmatige componenten werden gebruikt bij de vervaardiging ervan.

Kenmerken van de bereiding en het gebruik van mastiek

Als u enkele van de momenten kent, kunt u mastik maken die aan uw behoeften voldoet, en hiermee zoetwaren versieren.

In de culinaire omgeving is er een zekere classificatie van mastiek. Het is verdeeld in soorten, afhankelijk van de component die wordt gebruikt om plasticiteit te geven (melk, gelatine), het belangrijkste ingrediënt in de samenstelling (suiker, honing), bestemming (modellering, bloem, voor coatingproducten). Als u een mastiekrecept kiest, moet u rekening houden met deze indeling om het soort suikerdeeg te kiezen dat u nodig heeft voor uw culinaire creativiteit.
Gebruik voor de bereiding van mastiek geen kristalsuiker: wanneer het in de samenstelling van de mastik terechtkomt tijdens het walsen, zal het gescheurd worden. U kunt alleen poedersuiker gebruiken. Voor betrouwbaarheid wordt het zelfs gezeefd. Voor de bereiding van "bloem" mastiek (die wordt gebruikt voor het maken van bloemen), wordt aanbevolen om de poedersuiker niet eens door een zeef te zeven, maar door een stuk organza.
Suikerpoeder kan thuis van suiker worden gemaakt en met een koffiemolen worden gemalen.
Om te voorkomen dat het aan de handen blijft kleven tijdens het kneden van het zoete deeg, bedek ze dan met glycerine.
Natuurlijke en kunstmatige kleuren kunnen worden gebruikt voor het verven van mastik. Wortelsap helpt om mastiek een oranje kleur te geven, rode biet - roze, spinazie - groen, sap van rode bessen - scharlaken, rode uien en kool - paars. Bij gebruik van sap is het echter niet mogelijk om de mastiek te fel te maken, hiervoor zijn speciale voedselkleuren geschikt die in de winkel worden verkocht. Ze kunnen droog, vloeibaar zijn en een gelconsistentie hebben. Vloeistof wordt toegevoegd in plaats van water of met water in de eerste fase van de bereiding van mastik, dik wordt geïnjecteerd in het eindproduct.
Vóór gebruik moet de mastiek worden gedroogd. Zuivel is na enkele uren klaar voor gebruik, gelatine - niet eerder dan een dag. Maak dit product daarom van te voren.
Bewaar mastiek maximaal 1 maand in een container in de koelkast. Enkele uren voor gebruik, haal het uit de koelkast en laat het opwarmen op kamertemperatuur. Sommige huisvrouwen verwarmen het mastiek zelfs in de magnetron.
Om de gebakjes en cakes te bedekken, wordt het mastiek in een cirkel met de gewenste diameter gerold, gesneden zodat de randen gelijkmatig zijn. Het is handig om dit te doen op een siliconenmat met markeringen. De deegroller kan het gebruikelijke nemen, maar de siliconen zullen handiger zijn. Om patronen en figuren van mastiek te maken, zijn er speciale gereedschappen en mallen. Sommige hostessen doen zonder hen, met behulp van lepels om bloemblaadjes te maken. Daarna blijft het alleen om bloemen te vormen uit deze bloembladen. Als modelleren in de kindertijd makkelijk voor je was, of je was zelfs bezig met artistieke creativiteit, dan zou het niet zo moeilijk voor je zijn om beeldjes van mastiek te maken.
Alle inventaris en uw handen wanneer u met mastiek werkt, moeten droog zijn - deze neemt af van water. De cake moet ook droog zijn (zonder crème) of bedekt zijn met botercrème. Breng geen mastiek op zure room aan, het zal onmiddellijk beginnen op te lossen.
Om de mastiek een glanzende glans te geven, smelt u de honing, mengt u deze met dezelfde hoeveelheid wodka en behandelt u het oppervlak van de cake met deze samenstelling met een kookpenseel.

Alvorens te serveren, zal een cake met mastiek niet voorkomen dat je hem een tijdje in de koelkast houdt, zodat hij bevriest en zijn vorm beter behoudt.

Universele melkpasta

ingrediënten:

6 gecondenseerde melk - 0, 2 l;

droge melk - 160 g;
poedersuiker - 160 g;
citroensap - 10 ml;
cognac (optioneel) - 5 ml.

bereidingswijze:

Poedermelk combineren met poedersuiker.
Voeg geleidelijk het droge mengsel toe aan de gecondenseerde melk en kneed het.
Giet citroensap en brandewijn in de pan, kneed opnieuw. Als het mastiek nog steeds brokkelt, voeg dan nog een theelepel citroensap toe.

Mastiek wordt verwijderd in een zak of container, bewaard in de koelkast. Verwijder voor gebruik de koelkast en laat 3-4 uur staan. Melkkit heeft een aangename romige tint, maar als u het een helderdere kleur wilt geven, kunt u voedselkleuren gebruiken. Meng ze bij voorkeur vóór gebruik en niet in de voorbereidingsfase.

Klassieke Amerikaanse marshmallow mastiek

ingrediënten:

marshmallow (zachte marshmallow) - 0, 2 kg;
poedersuiker - 0, 5 kg;
boter - 20 g.

bereidingswijze:

Plaats de marshmallow in een kleine kom, bedek met kleine stukjes boter.
Smelt marshmallows in een waterbad, roer.
Poedersuiker zeven. Giet het glas uit, laat de rest van het poeder in een kom. Maak in het midden een uitsparing en giet hierin de gesmolten marshmallow erin. Roer.
Voeg poeder toe en roer. Roer het eerst met een lepel, dan moet je het zoete deeg kneden met je handen.

Wanneer het mastiek niet meer aan de handen blijft kleven, kan het worden uitgerold, opgerold, in een zak worden gedaan en in de koelkast worden gelegd.

Suiker gelatine mastiek

ingrediënten:

poedersuiker - 0, 5 kg;
gelatine - 5 g;
water - 60 ml;
citroensap - 5 ml;
vanilline (optioneel) - aan het uiteinde van het mes.

bereidingswijze:

Giet gelatine met afgekoeld gekookt water, laat 20 minuten staan.
Los de gelatine op door te verwarmen in een waterbad.
Vermeng met citroensap en vanille.
Voeg geleidelijk gezeefde poedersuiker toe, kneed het suikerdeeg, dat niet aan de handen kleeft en niet barst.

Voeg een beetje meer citroensap toe als het mastiek afbrokkelt - het wordt elastischer.

Honey Mastic

ingrediënten:

honing - 125 ml;
poedersuiker - 1 kg;
water - 60 ml;
gelatine - 15 g.

bereidingswijze:

Giet gelatine met schoon water op kamertemperatuur, laat het 30 minuten uitzetten.
Smelt de honing in een vloeibare vorm, meng met gelatine.
Verwarm de honing terwijl je in een waterbad of op een zeer langzaam vuur beweegt, zodat de gelatine volledig is opgelost.
Verdeel de gezeefde poedersuiker in twee. Giet in een deel het mengsel van honing-gelatine, roer.
Als je de poedersuiker langzaam vermengt met het zoete deeg, krijg je een compositie waarin er een inzinking resteert als je er met je vinger op drukt. Als er nog wat poeder achterblijft, maakt u zich geen zorgen, het bedrag wordt in de recepten met een kleine marge aangegeven.

Honingmals is geuriger dan gewone suiker, maar heeft dezelfde eigenschappen. Deze soorten mastiek worden vaker gebruikt voor het bedekken van gebak en gebak.

"Bloem" mastiek

ingrediënten:

poedersuiker - 0, 5 kg;
zetmeel - 25 g;
water - 45 ml;
gelatine - 15 g;
bakolie of margarine, boter - 10 g;
siroop - 15 ml;
likeur of brandewijn - 5 ml.

bereidingswijze:

Gelatine, gevuld met water, laat opzwellen.
Combineer siroop, alcohol en elke vorm van frituurolie.
Verhit voedsel op een langzaam vuur of waterbad. Het is noodzakelijk om een homogene samenstelling te bereiken, die het niet laat koken.
Combineer het aromatische mengsel met gelatine. Roer totdat het volledig uiteenvalt.
Zift poedersuiker en meng met zetmeel.
Verbind de vloeibare en droge componenten van de mastik, kneed ze om een homogene plastische massa te verkrijgen.

De massa kan in verschillende delen worden verdeeld om ze allemaal in een eigen kleur te schilderen. De test voor suikerfloristiek heeft speciale vereisten: hij moet duurzaam en elastisch zijn, snel drogen en in goede conditie blijven. Het mastiek dat volgens dit recept is bereid, voldoet aan al deze vereisten.

Chocolade Mastiek

ingrediënten:

marshmallow - 90 g;
donkere chocolade - 100 g;
vetcrème (33%) - 40 ml;
poedersuiker - hoeveel gaat weg;
boter - 20 g;
cognac - 40 ml.

bereidingswijze:

Breek de chocolade. Plaats een container ermee in het waterbad.
Voeg de marshmallows toe als de chocolade is gesmolten. Ga door met verwarmen in een waterbad en roer tot de marshmallow ongeveer de helft oplost.
Voeg room, boter en cognac toe. Ga door met koken in een waterbad totdat alle ingrediënten zijn omgezet in een homogene vloeibare massa.
Haal van het vuur. Giet de poedersuiker met stukjes, kneed het deeg met de gewenste consistentie (dik, niet klevend aan de handen, vorm houden).

Als alleen chocolade en elke lichte mastiek worden gebruikt om een cake te versieren, kun je het doen zonder kleurstoffen.

Voor de decoratie van suikergoed wordt mastiek vaak gebruikt. Dit is een zoet elastisch deeg waaruit je figuren kunt vormen, een dichte laag voor de taart kunt maken. Bereid mastiek thuis kan worden gebaseerd op melk of gelatine met de toevoeging van natuurlijke kleuren en smaken. Dit is genoeg om taarten en gebak te veranderen in stukjes banket.

Opmerkingen (0)