Lasagne-saus - Algemene kookprincipes
Ieder van ons associeert lasagne met de Italiaanse keuken, Provençaalse kruiden en een delicate Bechamel-saus. Weinig mensen zullen een smakelijk stukje gebakken deeg weigeren met vulling onder een knapperige gebakken korst. Het deeg voor het koken van lasagne kan worden gekocht of zelf koken, maar de saus voor lasagne moet zelfgemaakt zijn.
Het is niet zo moeilijk om het klaar te maken en te experimenteren met aromatische kruiden en smaakmakers, elke keer als je een heerlijk diner met een interessante en originele smaak kunt krijgen. Bovendien zijn er veel recepten voor het bereiden van lasagne-sauzen, je kunt ze opeten voor de smaak van alle gezinsleden.
Het moeilijkste proces bij de bereiding van lasagne is de bereiding van een stijf deeg, dat dan nodig is om voorzichtig en heel fijn uit te rollen. De gekochte borden zijn echter bijna hetzelfde als die kunnen worden gekookt in uw keuken. De samenstelling van de ingrediënten is immers dezelfde als die van zelfgemaakt deeg.
Lasagne sauzen kunnen worden bereid met behulp van de ingrediënten die bij de hand zijn - dit is vlees van verschillende soorten, en champignons, en verse of bevroren gemengde groenten. Specerijen die de saus expressiever maken, helpen om de smaak te bereiken.
Italiaanse chef-koks weten bijvoorbeeld zeker dat Bolognese saus minstens 4-5 uur moet worden gekookt, maar Béchamel is veel sneller klaargemaakt, maar het zal een beetje ervaring vergen. De Italiaanse keuken kan niet worden verwend door de toevoeging van een kleine hoeveelheid wijn of verse tomaten, en geurige kruiden zijn welkom in sauzen en andere gerechten.
Het is simpelweg onmogelijk om lasagne te verwennen met de hoeveelheid vulling of saus, de output zal nog steeds een zeer smakelijk en sappig gerecht zijn. Om de smaak van vleeslasagne te verbeteren of om de versheid van groenten te benadrukken, kunt u een beetje spek toevoegen aan de saus en verandert de smaak van het gerecht onmiddellijk.
Lasagne-saus - bereiden van voedsel en gerechten
Las lasagne in de oven, bak de schaal tot ze goudbruin is, maar als er een slowcooker is, kun je hem daar koken, selecteer gewoon de speciale "Bak" -modus.
De lasagne-bakvorm in de oven moet keramisch zijn of antikleef gecoat met hoge zijkanten. Hoe zwaarder de vorm, hoe beter tijdens het koken, de hete hitte zal erover worden verdeeld, waardoor de kooktijd wordt verkort. Hoge zijden zijn nodig om ervoor te zorgen dat de lasagne-saus niet uit de randen stroomt als het volume toeneemt. Immers, het deeg wordt gedrenkt met saus en sap uit de vulling en begint in volume te stijgen, dus u moet het formulier niet tot de rand vullen.
Sauzen voor het koken van lasagne zijn in twee soorten verdeeld: de eerste is dik met een vlees of een plantaardig ingrediënt, en de tweede is meer vloeibaar, met de toevoeging van room en kaas of tomaten, die de schotel sappig maken. Al deze drie sauzen kunnen worden gecombineerd, maar in de regel worden tomaten aan de vleessaus toegevoegd om de kooktijd te verkorten. Tomatensaus met groenten is voorbereid voor vegetarische lasagne.
Producten moeten vers zijn, evenals kruiden met aromatische kruiden. Om het gerecht aromatisch en krokant te maken, heb je kaas nodig, bij voorkeur - het is hard Parmezaanse kaas, maar je kunt andere soorten kaas gebruiken met een neutrale of uitgesproken smaak.
Het wordt aanbevolen om groenten en wortelgroenten toe te voegen aan de vleesvulling - uien en knoflook, wortels, verse stengels bleekselderij, courgettes en courgettes, en zelfs aubergines. U kunt groenten toevoegen, bijvoorbeeld een beetje pompoen, paprika en bloemkool, die perfect past bij de Bechamel-saus.
Recepten voor lasagne sauzen
Recept 1: Bechamel lasagne-saus
Dit recept is geschikt voor het maken van klassieke lasagne met gehakt en kaaskorst.
Ingrediënten vereist:
- Meel - 50 gr.
- Gemengd gehakt - 500 gr.
- Selderij - 1 st.
- Knoflook - 1 kruidnagel
- Gezouten of gerookt spek - 100 g.
- Ui - 1 st.
- Parmezaanse kaas - 100 gr.
- Wortelen - 1 st.
- Melk - 700 ml.
- Boter - 40 gr.
- Rode wijn - 60 ml.
- snufje gemalen nootmuskaat
- Grof zout, een beetje peper
- Olijfolie - 2 el.
- Een bos verse groene
Voorbereidingsmethode:
Begin het beste te koken met vleessaus. Om dit te doen, moeten uien en knoflook worden gereinigd, zeer fijn gehakt en in een diepe koekenpan goudbruin bakken. Nu moet je gemalen rundvlees toevoegen aan wortelgroenten. Om ervoor te zorgen dat de vulling niet klonterig blijft, wordt het aanbevolen om in dit stadium van de bereiding 5 ml water in te gieten en de massa goed te mengen.
Snijd wortels of gebruik een bevroren mengsel, snijd ze in kleine blokjes. Selderiesteel gehakt. Voeg groenten toe aan het vlees en giet de wijn erin.
Zout de vleessaus goed, kruid het met specerijen en smaakmakers, verminder het vuur en laat het stoven tot het volledig gaar is. Hoe langer de saus gaar is, hoe smakelijker het is om lasagne te krijgen. Indien nodig kunt u water, bouillon of tomatensap toevoegen.
Bechamel-saus wordt gemaakt van gesmolten boter met bloem en melk. Je moet alle ingrediënten mengen en zweten op het vuur. Meel kan worden voorgebakken in een droge koekenpan tot een goudbruine en nootachtige smaak. Houd de massa twee minuten op het vuur en giet de melk erin. De lasagne-saus moet constant worden geroerd, zodat deze niet brandt en er geen klonten in de saus blijven. Als het meel echter niet oplost, kan de saus van het vuur worden gehaald, door een zeef worden getrokken en naar het vuur worden teruggebracht, goed worden gezouten en specerijen (nootmuskaat met zwarte peper) worden toegevoegd en tot een dikke consistentie worden gereduceerd.
Tijdens het "verzamelen" van het gerecht wordt de vleeslaag van de vulling bedekt met Bechamel-saus en bestrooid met geraspte kaas gemengd met groen.
Recept 2: Lasagne saus met champignons
Deze lasagne kan niet alleen worden gekookt in het seizoen van de overvloed aan bospaddestoelen, maar ook met behulp van bevroren of ingeblikte champignons, verse champignons in het winterseizoen. Om de smaak te verbeteren, kunt u wat gedroogde witte champignons toevoegen aan de vulling.
Ingrediënten vereist:
- Knoflook - 4 kruidnagels
- Verse cantharellen - 500 gr.
- Witte champignons droog - 25 gr.
- Tomaten - 3 stuks.
- Wat plantaardige olie
- Witte wijn - 50 ml.
- Ui - 1 st.
- Oregano - 1 snuifje
- Wat zout en zwarte peper
Voorbereidingsmethode:
Pel de knoflook, verpletter het met de platte kant van het mes, niet hakken. Verhit een pan met plantaardige olie en voeg knoflookteentjes toe. Zodra ze bloederig zijn, verwijder je de knoflook uit de olie. Deze manier van branden smeert de boter en geeft de paddenstoelen een pittige smaak.
Bak de ui en knoflook in hete olie op laag vuur.
Was en snijd de champignons, voeg toe aan de uien en breng op smaak met kruiden en zout. Totdat de paddenstoelen de vloeistof hebben vrijgegeven, absorberen ze kruiderijen en geurige specerijen heel goed.
Bak de champignons goudbruin en giet de witte wijn in, stoof de champignons 10 minuten op laag vuur. Zodra de vulling is afgekoeld, kan de lasagne worden verzameld door de deeglagen te herhalen met champignons en bechamelsaus. De bovenste laag deeg moet worden gekruid met veel kaas.
Recept 3: Pittige lasagne-saus
Een liefhebber van pittige gerechten zal dol zijn op de pittige saus met smaakmakers en veel verse kruiden, zoetzure smaak.
Ingrediënten vereist:
- Prei - 1 st.
- Tomaten - 1 kg.
- Selderij - 2 stuks.
- Knoflook - 2 kruidnagels
- Wat olijfolie voor frituren
- Bulgaarse peper - 4 stuks.
- Een groot aantal groene
- Zout, suiker en versgemalen peper
- Rode wijn - 50 ml.
Voorbereidingsmethode:
Tomaten, paprika's, uien en selderij uitspoelen, snijden, van stengels en zaden verwijderen en kloppen met een staafmixer tot een homogene massa die door een zeef moet worden afgevoerd. Om de schil en resterende zaden te verwijderen.
Giet de massa in een pan en reduceer met een derde laag op laag vuur om de saus dikker te maken.
Maal de knoflook in een vijzel met de toevoeging van grof zout en versgemalen grof peper.
Zodra de saus dikker is, giet je er wijn in, voeg je suiker en gemalen knoflook toe.
Verse greens fijn hakken met een scherp mes, voeg toe aan de saus en zet het vuur uit.
Met deze saus voor lasagne kunt u zowel de traditionele versie van het gerecht als de plantaardige lasagne bereiden met seizoensgroenten.
Recept 4: Vegetable Lasagna Sauce
Je kunt snel een lasagnesaus maken met groenten door een bevroren mengsel van groenten te gebruiken, zoals Scandinavisch of in landelijke stijl. De Amerikaanse of Mexicaanse mix zal goed werken, maar ze bevatten maïs, wat niet iedereen leuk vindt. Een uitstekende optie voor het koken van plantaardige lasagne is een mengsel voor plantaardige stoofschotels. Ingrediënten vereist:
- Verpakking van plantaardige stoofpot
- Tomaten - 4 stuks.
- Een klein stukje boter
- Zout en peper
- Enkele verse greens
Voorbereidingsmethode:
Tomaten wassen, in plakjes snijden en de kern verwijderen. Klop het vlezige deel met een blender.
Bak ingevroren groenten in een hete koekenpan, giet ze in met tomatensaus, breng op smaak met kruiden en zout en stoof totdat de saus dikker wordt.
Voeg aan het einde van de kooktijd een beetje gehakte greens, kruiden en zelfs een teentje geplette knoflook toe om de smaak te verbeteren.
Het koken van plantaardige lasagne vereist meer kaas en bechamelsaus.
Recept 5: Lasagnaasaus van zeevruchten
Lasagna's kunnen niet alleen worden bereid met vleesvulling, maar ook met de verschillende geschenken van de natuur, nadat ze een heerlijke saus voor lasagne hebben bereid. Smakelijk en heel gezond gerecht snel klaargemaakt.
Ingrediënten vereist:
- Kankerhalzen - 150 gr.
- Prei - 1 st.
- Tomaten in blik - 1 blik (of 5 vers)
- Paprika - 1 st.
- Gekookte garnalen - 300 gr.
- Knoflook - 2 kruidnagels
- Provençaalse kruiden - 2 snuifjes
- Boter voor frituren
- Peper, zout, specerijen en kruiderijen, droge kruiden
Voorbereidingsmethode:
Hak de ui en knoflook fijn met een heel fijn scherp mes en bak in hete olie.
Zodra de groenten transparant worden en beginnen te roosteren, voegt u garnalen en rivierkreeft toe.
Bulgaarse peper in kleine blokjes gesneden en toe te voegen aan zeevruchten.
Voeg vervolgens de tomaten in blik, zout, kruiden en smaakmakers en de helft groen toe. Doof de saus zodat de groenten zacht zijn en de garnalen klaar zijn en voeg uiteindelijk de overgebleven groenten toe.
Als je lasagne met deze saus verzamelt, moet je de lagen niet met geraspte kaas beleggen, het is voldoende om de bovenste laag deeg voor een gouden korst te strooien.
Lasagne-saus - geheimen en tips van de beste koks
Zoals hierboven vermeld, worden voor de bereiding van lasagne twee sauzen gebruikt: de hoofdsaus gevuld met vlees of groenten en de Béchamel-lasagnesaus, om de deeglagen en de vulling aan elkaar te binden. Voor een groentegerecht heb je meer saus en kaas nodig om de smaak van het gerecht te benadrukken, en in sommige soorten moet je geen kaas toevoegen aan de vulling.
Om alle klonten meel te bereiden tijdens het bereiden van de Beshamel-saus, wordt het aanbevolen om een houten spatel of een garde te gebruiken.
Citroensap of wijn wordt niet toegevoegd aan Bechamel-saus, anders zal melk of room "oprollen". Het zal genoeg zijn, alleen zout, peper en, natuurlijk, nootmuskaat.
Bereken de hoeveelheid bloem en boter kan worden gebaseerd op de regel dat 100 gram. boter heeft 1 eetlepel meel nodig.
