Gebakken makreel

Makreel is een van de meest toegankelijke en tegelijkertijd bruikbare vissoorten. Het is vettig, en het vet bevat stoffen die nodig zijn voor ons lichaam, dat het niet zelf kan produceren. Ze moeten veel micro- en macro-elementen toevoegen, waaronder fosfor en jodium, een goed verteerbaar eiwit. Veel mensen genieten van het eten van deze vis, maar de voorkeur is gezouten of zelfs gerookt. Het gebruik ervan in deze vorm dreigt met oedeem en andere problemen. Een veel beter idee zou zijn om de makreel te koken zonder hem voor te zouten. Lekker en sappig is makreel, gebakken in een pan, maar op deze manier wordt het zelden gedaan. De reden is de eigenaardige geur, die bij verhitting makreelvet afgeeft. Dit probleem is echter opgelost.

Kookfuncties

Makreel is een vette vis, en zelfs een onervaren gastvrouw kan het heerlijk bakken zodat het niet uitdroogt. Om dit te doen, heb je geen trucjes nodig. Wanneer een makreel in een pan wordt gebakken, moet de kok echter met een ander probleem worden geconfronteerd. Het is de onaangename geur die deze vis uitstraalt bij verhitting. Als je een aantal trucjes kent, kan dit probleem worden opgelost en kun je makreel in een koekenpan koken, zodat het smakelijk en zonder een specifieke geur zal zijn. Om een gerecht met uitstekende organoleptische eigenschappen te krijgen, moet je niet alleen weten hoe je de vis kunt redden van een onaangename geur, maar ook van een paar andere dingen, te beginnen met het kiezen van een product in de winkel.

Makreel wordt meestal bevroren verkocht. Het is beter om een product te kopen dat is onderworpen aan shockbevriezing, omdat het alle eigenschappen behoudt, inclusief eigenschappen die gunstig zijn voor het lichaam. Bevroren vis is bedekt met ijsglazuur, dit is normaal, het is alleen belangrijk dat de ijslaag niet meer dan 4-5% van het gewicht van de vis overschrijdt. Ervaren huisvrouwen kopen liever makreel met een heel karkas, dat wil zeggen met het hoofd, want het is gemakkelijk te zien aan de ogen hoe kwaliteit een vis is. Modderige ogen en gele vlekken op het karkas wijzen erop dat het product oud is. Verfrommelde karkassen die hun vorm hebben verloren, de aanwezigheid van water of sneeuw in een verpakking met vis geeft aan dat het verkeerd was opgeslagen, ontdooid en opnieuw bevroren. Van de verwerving van dergelijke goederen is het raadzaam om te weigeren.
Makreel is een vette vis, dus het wordt bijna altijd sappig, maar ervaren koks adviseren je nog steeds om het goed te ontdooien. Ontdooien zonder een scherp temperatuurverschil wordt als correct beschouwd wanneer het product in natuurlijke omstandigheden, in een koelkast of binnenshuis, ontdooit. Om het proces te versnellen, de vis onder te dompelen in warm water of te verwarmen in de magnetron, is het ongewenst.
Om te voorkomen dat tijdens het braden van makreel een onaangename geur ontstaat, moet deze eerst gedurende 30-60 minuten worden gemarineerd. Marineer makreel in een zure oplossing. Gewoonlijk wordt het bereid uit één deel citroensap en drie delen water. Sommige fijnproevers in plaats van water verdund citroensap met witte droge wijn. Je kunt ook een marinade maken van druivenmost of ciderazijn (6 procent), suiker en water. Neem in dit geval een eetlepel azijn en een of twee theelepels zout voor een half glas water.
Als de specifieke geur van makreel je niet stoort, kun je het doen zonder marinade of augurkenvissen in mosterd en specerijen voor vis, ze zullen makreel unieke kruidige en hartige tonen geven.
Ervaren koks raden af om makreel in olijfolie te roosteren. Bij verhitting geeft het een bepaald aroma af, dat, vermengend met de geur van makreel, onaangenaam wordt. De keuze is beter om te stoppen op geraffineerde zonnebloemolie of boter.
Zodat de vis die gefrituurd is zonder paneren, niet blijft kleven, hij kan bestrooid worden met grof zout.
Makreel kan heel, in stukken of in de vorm van een haas worden gekookt. Hele vis in een conventionele braadpan kookt 30 minuten (15 minuten aan elke kant), op een grillpan - 1, 5 keer sneller. Makreel gesneden en geroosterd gedurende 15 minuten (ongeveer 7 minuten aan elke kant). Het duurt 8-15 minuten om de filet van deze vis te koken (afhankelijk van de grootte en de intensiteit van de vlam waarop het gerecht wordt bereid).
Gefrituurde makreel smaakt beter als hij wordt gekookt en geserveerd met groenten, zure room of champignonsaus. Als je wilt dat de vis een eetlustopwekkende korst bedekt, is het aan te raden deze in de paneerpan te bakken. Niet minder smakelijk is makreel in beslag.

De technologie voor het bereiden van vis volgens verschillende recepten kan enige verschillen vertonen. Om niet te worden vergist en het verwachte resultaat te krijgen, moet u de aanbevelingen volgen die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd.

Een eenvoudig recept voor gebakken makreel (geen bloem)

ingrediënten:

makreel - 0,5 liter;
appelciderazijn (6%) - 20 ml;
water - 120 ml;
suiker - 5-10 g;
boter - 40-60 g;
Pittige kruiden, zout naar smaak.

bereidingswijze:

Was de makreel, snijd hoofd en staart af. Verwijder de binnenkant. Zorg er bij het schoonmaken van de vis voor dat je de buik van de binnenkant van de zwarte film afdekt, het geeft de vis bitterheid.
Snijd de makreel in stukjes van ongeveer 1, 5 cm dik. Vouw in een kom.
Gekookt maar gekoeld water gemengd met suiker en azijn.
Giet de marinade in de kom met vis, meng het met je handen, zodat de marinade alle stukjes bedekt.
Wacht een half uur, haal de stukjes makreel uit de marinade en droog ze af met een servet.
Bestrooi de vis met zout en kruiden.
Smelt boter in een pan. Zet de vis in de pan. Rooster het op laag vuur gedurende 7 minuten aan elke kant.

Gefrituurde warme makreel wordt geserveerd met een bijgerecht van rijst, aardappelen of andere groenten.

Makreel gebakken gepaneerd

ingrediënten:

makreel - 0,5 kg;
zout - 5 g;

6 meel - 50 g;

gemalen zwarte peper - een grote snuif;
citroen - 1 stuk;
water - 125 ml;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Schil de makreel, snij in filets, snij in stukken van ongeveer 2-3 cm dik.
Meng geperst citroensap met gekookt water, afgekoeld tot kamertemperatuur. Dompel onder in de marinade stukken makreel. Haal ze na een half uur uit de marinade en dep droog met een servet.
Zeef het meel, meng het met zout en peper, maal de stukjes visfilets in dit mengsel.
Verhit olie in een pan. Leg de stukjes filet erin. Bak ze 4 minuten aan elke kant.

Makreel bereid volgens dit recept kan worden gebruikt als een warme snack, geserveerd met een bijgerecht, of veranderd in een koude snack, geserveerd onder een pelsjas van geroosterde en gepekelde groenten.

Makreel in een ei en gepaneerd, gebakken in een pan

ingrediënten:

makreel - 0,5 kg;
citroensap - 20 ml;
water - 60 ml;

6 tarwemeel - 150 g;

kippenei - 2 stuks;
zout - 5 g;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Vis, na het schoonmaken, in kleine stukjes gesneden. Bestrooi met een mengsel van water en citroensap.
Zeef bloem, verdeel in 2 delen, zodat een deel twee keer zo groot is als de andere. Het grootste deel van de mix met zout.
Breek in een aparte kom de eieren en schud ze met een vork of een garde.
Verhit de olie in een koekenpan. Het is niet nodig om medelijden met hem te hebben, anders kan de vis verbranden.
Neem een stuk vis, dompel het in bloem, rol dan in een ei en dan gepaneerd in bloem gemengd met zout. Zet in kokende olie. Doe hetzelfde met de andere stukken makreel.
Bak de vis aan beide kanten goudbruin. Het duurt ongeveer 15 minuten.

Dit recept voor gefrituurde makreel wordt als een klassieker beschouwd. Het is een beetje ingewikkelder dan de vorige, maar het resultaat is de moeite waard.

Reep makreel, gefrituurd in beslag

ingrediënten:

makreel - 0,5 kg;
kippenei - 1 stuk;

6 melk - 50 ml;

6 tarwemeel - 150 g;

zout, kruiden voor vis - naar smaak;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Dwerg makreel, wassen, verdelen in filets. Snijd de filets in kleine stukjes. Bestrooi ze met kruiden voor vis, laat ze 10-15 minuten intrekken.
Maak een beslag terwijl de vis aan het marineren is. Om dit te doen, breek een ei in een kom, voeg zout toe, klop het ei.
Giet de melk in het ei en klop ze samen.
Bloem zeven. Giet het geleidelijk in een vloeibare basis en roer tot het glad is, bereid het deeg voor, de consistentie van een dikke zure room. Meel kan een beetje minder of iets meer nodig hebben dan in het recept staat aangegeven.
Verhit de olie in een koekenpan.
Plaats visstukjes op een vork, dip ze in het deeg en leg ze in de pan. Bak ongeveer 5 minuten aan elke kant tot een rossige kleur.

In het begin is het beter om de afgewerkte vis op een servet te doen zodat deze het overtollige vet opneemt, vervolgens op een schaal doet en op de tafel serveert. Makreel in beslag wordt vaak als een apart gerecht geserveerd.

Makreel in sojasaus, gebakken in een pan

ingrediënten:

makreel - 0,5 kg;

6 sojasaus - 40 ml;

tafelmosterd - 5 ml;
mayonaise - 20 ml;
geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan.

bereidingswijze:

Doe mayonaise en mosterd in een kopje, giet er sojasaus in. Meng ze grondig om een uniforme marinade te krijgen.
Snijd makreel in filets. Snijd de filets in kleine, middelgrote stukken.
Meng de stukjes visfilet met de saus. Laat het 40-50 minuten staan.
Verhit de pan, giet er een beetje olie over.
Zet de makreel in een sojasaus gemarineerd in een pan. Bak het, periodiek draaien, 8-10 minuten.

Volgens dit recept wordt makreel eenvoudig gekookt, maar het is heerlijk. Ze is goed in zowel warm als koud.

Gefrituurde makreel is een gemakkelijk gerecht om voor te bereiden. Als je deze vis goed in een koekenpan kunt koken, ruik je nauwelijks een onaangename geur. Je kunt makreel bakken met verschillende recepten en elk gerecht heeft zijn eigen bewonderaars.

Opmerkingen (0)