Makreel is een commerciële vis, die wordt gewaardeerd voor vet vlees, een overvloed aan vitamines (vooral vitamine B12), een gebrek aan kleine botten, een redelijke prijs en, uiteraard, smaak. Makreel is ook goed omdat het vers en bevroren kan worden gekocht. Het wordt ook verkocht in verwerkte vorm, dat wil zeggen, gezouten of gerookt. In welke vorm u het ook koopt, het moet op de juiste manier worden bewaard, zodat het u zal verrassen met zijn voordelen en uitstekende smaak.
Makreel: hoe u
op de juiste manier opslaat
De opslagcondities zijn afhankelijk van wat voor soort vis je hebt gekocht. Om deze reden moet u apart vertellen over de opslag van elk type makreel.
Verse makreel
Alleen degenen die in de regio's wonen waar ze het vangen, kunnen zelf verse makreel kopen. Als je zo'n mogelijkheid hebt, haal dan een karkas met het hoofd. Zonder kop verkopen ze vaak verwende vis, zodat de koper niet door de ogen en kieuwen van makreel kan vaststellen dat het oudbakken is.
Verse makreel wordt het beste bewaard in de koelkast. Daar zal het de hele dag fris blijven. In gezuiverde vorm, dat wil zeggen, wanneer er geen ingewanden, zwarte film, staart en kop zijn, zal verse makreel twee dagen in de koelkast liggen. Verse vis moet worden bewaard op de laagste plank van de koelkast, dat wil zeggen, waar het het koudst is.
Als je de vis zo lang mogelijk wilt houden, gebruik je het ijskruim. In haar makreel kan ongeveer 10-14 dagen niet bederven.
Gemarineerde makreel
Sag wordt een makreel genoemd, die na het zouten wordt geschorst. Het is noodzakelijk om vis te schorten in een ruimte die zich onderscheidt door uitdroging en goede ventilatie.
Na het ophangen kan hangende makreel maximaal 2-3 dagen worden bewaard, als deze stevig is ingesmeerd met perkament of vetvrij papier. Als je gesneden vis snijdt en in een glazen pot met plantaardige olie stopt, dan zal deze in de koelkast op 2-4 graden ongeveer een week vers blijven.
Gezouten makreel
Hoewel gezouten makreel niet met warmte wordt behandeld, is hij relatief beter opgeslagen dan verse vis. Hoeveel van deze makreel vers blijft hangt grotendeels af van de pekel waarin het is gekookt. Thuis gezouten vis die zonder pekel wordt bewaard, of maak hem zelf klaar.
Makreel zonder pekel moet worden bewaard in een koelkast in een plastic zak op 3-5 graden - dus het blijft ongeveer een dag eetbaar. Als de vis wordt schoongemaakt en in stukjes wordt verdeeld, en dan plantaardige olie giet en kruiden toevoegt, wordt deze ongeveer 5 dagen bij een temperatuur van 3 tot 5 graden bewaard.
De vis kan ongeveer een week in de koelkast worden bewaard als deze in pekel zit. Zorg ervoor dat de augurk de vis volledig bedekt. Voor de voorbereiding heb je nodig:
- zout - 3 eetlepels;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- water - 1 liter;
- kruiden - naar smaak.
Als het nodig is om gezouten makreel langer dan een week te bewaren, vries het dan goed in met huishoudfolie of plaats het in een container. Gezouten makreel kan zo lang als bevroren vlees worden bewaard in de vriezer, gedurende 2-3 maanden.
Frozen makreel
Makreel is geen product dat lange tijd kan worden bewaard, omdat niet bekend is hoe lang het in de winkel lag. De maximale houdbaarheid van deze vis is 2-3 maanden, op voorwaarde dat de karkassen van de vis absoluut geen schade hebben.
Om de makreel te bevriezen, wordt elk karkas in een aparte container geplaatst, die in een zak is gewikkeld. De beste plek om makreel snel te bevriezen. De temperatuur in de vriezer moet van -24 tot -15 graden zijn. Houd er rekening mee dat de vissen geen herbevriezing tolereren.
Na het invriezen verliest makreel zijn dichte structuur niet, als het goed is ontdooid. Vissen moeten 10-12 uur op de onderste plank van de koelkast liggen. Het is wenselijk dat de vissen op het rooster liggen, zodat het ontdooide water er niet in wordt geabsorbeerd.
Gerookte makreel
Gerookte makreel is een gewilde delicatesse die in verschillende vormen te koop is: met en zonder kop, met lef of gepeld. Het roken van deze vis gebeurt op twee manieren - koud of warm. Afhankelijk van de manier van roken verschilt het product in bewaarcondities en houdbaarheid.
Koud gerookte makreel moet in de koelkast worden bewaard, in papier gewikkeld, bij een temperatuur van 1 tot 3 graden - dan blijft hij ongeveer een week vers. Zonder papier wordt de vis niet langer dan 3 dagen bewaard en blijft een vacuümverpakking gedurende 2-3 maanden geschikt voor voedsel. De vriezer is ook een goede optie voor opslag, vis kan daarin 30 dagen worden bewaard. Warm gerookte makreel heeft een kortere houdbaarheid. In de koelkast van 0 tot 2 graden, is het wenselijk om het niet langer dan 3 dagen op te bergen, terwijl het in een zip-pakket wordt geplaatst. Met vacuümverpakking kunt u warm gerookte makreel ongeveer 2 maanden besparen en in de vriezer verliest het zijn smaak en textuur niet gedurende 3 weken.
Hoe te zien of een product slecht is geworden
Er zijn verschillende criteria die zeker helpen te begrijpen of de makreel is verslechterd.
- De geur van makreel wordt bewezen door de geur. Verwende vis heeft een zure, onsmakelijke geur.
- Vuile grijze of groenachtige bloei geeft ook aan dat rottingsprocessen zich actief ontwikkelen bij vissen.
- Een muffe makre wordt glad om aan te raken.
- En het laatste aspect dat visbederf aanduidt is het uiterlijk van schimmels. Zo'n makreel is buitengewoon gevaarlijk.
Visvergiftiging wordt als de meest gevaarlijke beschouwd, dus houd altijd rekening met de bewaaromstandigheden voor makreel en volg zorgvuldig de versheid ervan. Alleen in dit geval zal de vis zijn smaak ten goede komen en genieten.
