Voor velen is reuzel dé snack. Vet is nooit saai, omdat het gezouten kan worden door verschillende kruiden en smaakmakers toe te voegen, waardoor het zijn smaak drastisch verandert, evenals roken.
Versgezouten of gerookte bacon is erg smakelijk en geurig. Het wekt de eetlust op en bevredigt de honger. Maar om van zijn geweldige smaak te genieten, volstaat het niet om gewoon een goed zoutrecept te kiezen. Eerst moet je letten op de kwaliteit van het vet.
Hoe u reuzel kunt kiezen voor het afbijten
- Salo moet vers zijn, niet welkom.
- Hoogwaardig zoute vet wordt verkregen uit spek, genomen van de achterkant of zijkanten van het karkas. Maar ondanks het feit dat het vet uit het peritoneum van de slechtste kwaliteit is, gebruiken veel huisvrouwen het ook voor het zouten, omdat dergelijke bacon meestal gebeurt met lagen vlees.
- Zoutende beren of oude varkens zijn niet geschikt om te zouten.
- Jonge reuzel heeft een witte of roze kleur. Als het een gelige tint heeft, betekent dit dat het oud is en niet geschikt is om te zouten.
- De schil van het jonge vet is dun en zacht. Het wordt gemakkelijk gesneden en doorboord met een snijkant.
- Vers reuzel heeft een aangename vleesgeur.
- Het mag geen bloed, vuil, maar ook allerlei vlekken en insluitsels hebben.
- Als het spek gezouten is met vlees, mag de vleeslaag niet dik zijn. De optimale vleesdikte is meestal 5% van het gewicht van het spek.
Vet op de juiste manier opslaan
Elke reuzel - gezouten, gerookt, vers - wordt alleen bewaard bij temperaturen onder 10 ° C. Dergelijke omstandigheden kunnen een koelkast, vriezer of een zelfgemaakte gletsjer creëren. Velen houden vet in de kelder, maar hiervoor moeten ze ideale omstandigheden creëren - lage temperatuur, geen hoge luchtvochtigheid en uitstekende luchtcirculatie.
Hoe vers suet
te bewaren
Vers vet wordt alleen in bevroren vorm bewaard.
Afhankelijk van het doel waarvoor het is bedoeld, is het verdeeld in stukken van verschillende grootte.
Voor het daaropvolgende zouten kunnen reuzel in een groot stuk worden ingevroren, omdat het meestal in deze vorm wordt gezouten, waarbij alleen diepgelegen diepe inkepingen worden gemaakt.
Vers vet wordt vaak gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Het wordt toegevoegd aan gehakt vlees, er worden aardappelen op gebakken, in de vorm van gekraak worden ze gevuld met soepen en borsjt. Voor dit doel wordt een stuk vers spek verdeeld in kleine porties, die elk afzonderlijk worden verpakt. De stukjes spek worden in voedselfolie gewikkeld en in de vriezer gelegd.
Zoals elk product, wordt reuzel niet opnieuw ingevroren, dus na ontdooien wordt het gebruikt, zoals vereist door het recept.
Hoe gezouten reuzel
te bewaren
Salo wordt op grote schaal gezouten in een vat, pan, kruik en gezouten in dozen.
Voor dit doel wrijven ze het zout van alle kanten met zout, en voegen ze verschillende kruiden en specerijen toe: peper, knoflook, dille, komijn.
Salo heeft een eigenschap waarin het niet meer zout absorbeert dan het nodig heeft. Zout is een goed conserveermiddel en heeft daarom geen medelijden met zouten.
- Wanneer het vet in een doos wordt gezouten, is de bodem bedekt met zwart papier en perkament.
- Er wordt een laag zout op de bodem gegoten en vervolgens worden spekjes strak neergelegd.
- Elke rij vet is gevuld met zout en het moet alle holten vullen die tussen de stukken en de wanden worden gevormd.
- Alle reuzel wordt ook met zout gegoten.
- Dozen gesloten met papier en daarna doek. Doe een lading.
Salo wordt opgeslagen in dezelfde dozen in een donkere, koele, goed geventileerde ruimte of op een gletsjer.
Op een vergelijkbare manier kunt u het vet in een geëmailleerde sauspan zouten en het geheel met zout vullen. Bewaar dergelijk vet in de koelkast.
Salo en zout in glazen potten van 3 liter. In hen is het vet en opgeslagen, bedekt met deksels en in een koelkast of kelder (kelder).
Als zout bacon voor langere tijd wordt bewaard, is het beter om de vriezer te gebruiken. Het uiteindelijke vet wordt in voedselfolie gewikkeld en in de vriezer gelegd.
Het voordeel van bevroren reuzel is dat het een jaar of zelfs meer kan worden bewaard. En het is ook erg handig om het te snijden met dunne platen, in tegenstelling tot het bord dat is opgeslagen in een gewone koelkast. Daarom wordt het gebruikt zonder te ontdooien.
Bewaren van gerookt vet
Reuzel, gebeitst op de gebruikelijke manier, kan worden gerookt. Het blijkt heel smakelijk en wordt niet slechter opgeslagen dan zout.
Als gerookt spek korte tijd bewaard moet worden, dan kan het in de koelkast worden gedaan, in papier worden gewikkeld en vervolgens in voedselfolie.
Om vet niet verloren te gaan, is het aan te raden om te bevriezen. Bevroren gerookt vet wordt zowel in de vriezer als zout bewaard.
Als er veel gerookt spek is, is het ingepakt in papier, opgehangen aan haken en opgeslagen in een donkere, koele kamer die goed geventileerd is.
U kunt geen gerookt spek in de kelder met een hoge luchtvochtigheid bewaren. Onder dergelijke omstandigheden gaat het reuzel snel achteruit en wordt het bedekt met schimmel die glad aanvoelt.
In het koude seizoen wordt dergelijk vet goed opgeslagen op zolder, verpakt in stoffen zakken of papier en opgehangen aan haken. Gerookt spek kan worden bewaard in dozen, bestrooid met rogge.
Ook wordt het soms bestrooid met droog zaagsel of as.
Bewaard gesmolten spek
Gebakken reuzel is een goede vervanger voor vet. Hierop kunt u bakken, ongezoete gebakjes koken en toch wordt het gebruikt voor zazharki.
Het is mogelijk om zowel vers vet als zout bij te vullen.
Het verwarmde reuzel (varkensvet), heet, wordt in een glazen pot gegoten, afgekoeld, bedekt met een capron-deksel en in de koelkast gedaan. Bevroren varkensvet kan daar heel lang worden bewaard, maar u moet ervoor zorgen dat het geen vreemde geuren absorbeert.
Refluxvet wordt goed bewaard in de vriezer, maar in dit geval wordt het niet in een glazen pot gegoten, maar in een plastic container. In de vriezer bevriest vet, wordt wit. Omdat het niet veel uithardt, kun je het gemakkelijk met een lepel of mes uit de schaal halen en weer goed sluiten.
Gegaarde reuzel kan meerdere jaren in de vriezer worden bewaard, maar het is nog steeds beter om het een jaar te gebruiken.
Salo die is opgeslagen, moet periodiek worden gecontroleerd. Als zijn smaak is veranderd, is een onaangename geur verschenen of is hij geel geworden, dan moet hij zo snel mogelijk als voedingsmiddel worden gebruikt en is het wenselijk om hem aan een warmtebehandeling te onderwerpen - om te braden of te smelten.
