Julien is een van de meest populaire gerechten uit de Franse keuken onder onze landgenoten. Toegegeven, het feit dat we "Julien" hebben genoemd, noemen de Fransen "cocotte". De term "julienne" wordt ook gebruikt door Franse culinaire specialisten, maar alleen met betrekking tot het snijden van juli-groenten. Daarom, wanneer de Fransen zich in Rusland bevinden, en ze worden julienne gediend, zijn ze aangenaam verrast.
"Kokot" betekent in het Frans "haan". Hoogstwaarschijnlijk hangt de naam samen met het feit dat kip het hoofdingrediënt is van deze warme snack. Het kan echter worden aangevuld met andere producten. Meestal wordt julienne gekookt met kip en champignons, hiervoor worden cocottes gebruikt, kleine mallen gemaakt van metaal, keramiek of hittebestendig glas, meestal voorzien van een handvat. Deze porties zijn ongebruikelijk klein naar onze maatstaven, maar dit is gerechtvaardigd: het caloriegehalte van julienne is vrij hoog en het is moeilijk om het toe te schrijven aan lichte maaltijden. De smaak van dit gerecht is echter zo uniek en onvergetelijk dat maar heel weinig mensen erin slagen zich tot één portie te beperken, en daarom hebben sommigen geraden om een julienne in potten of grote bakgerechten te maken.
Kookfuncties
De Russen waren zo dol op het Franse gerecht dat ze zelfs het klassieke recept verfijnden en begonnen met het bereiden van de julienne in verschillende variaties, waaronder zure room en aardappelen. Ongeacht het geselecteerde recept, zou je een paar subtiliteiten moeten kennen van het koken van Julienne, dan zal het echt mooi, smakelijk en geurig worden.
- Voor het koken van Julien is gekoeld kippenvlees beter geschikt dan bevroren vlees.
- Om ervoor te zorgen dat de julienne niet waterig wordt, moeten alle componenten ervoor afzonderlijk worden voorbereid, net voordat ze in de oven worden gelegd.
- Als u de ingrediënten in meerdere pannen tegelijkertijd bak, kunt u tijd besparen.
- Als u het caloriegehalte van het gerecht wilt verminderen, kunt u de kip niet bakken, maar koken. Tegelijkertijd is het beter om kippenborst te gebruiken.
- Tegen de tijd dat het gerecht is samengesteld, moeten alle ingrediënten klaargemaakt worden.
- Een koude of opgewarmde julienne zal niet smakelijk genoeg zijn, dus het wordt onmiddellijk na het koken geserveerd. Als u de aankomst van gasten verwacht en hen wilt trakteren op een voortreffelijk Frans gerecht, bereid dan alle producten voor, verwarm de oven voor, maar begin 20 minuten voor het opdienen de schotel te bakken.
Bij serveren is het gebruikelijk om cocottes op een schotel te plaatsen, er een servet op te doen, of op een speciale standaard. De handvatten van cocottes zijn verpakt in servetten zodat ze niet kunnen worden verbrand.
Klassiek Julien-recept met kip en champignons
ingrediënten:
- kippenfilet - 0, 3 kg;
- bolui - 100 g;
- crème 15-20% vet - 0, 2 l;
- boter - 20 g;
- harde kaas - 100 g;
- nootmuskaat - een snuifje;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
6 verse champignons - 0, 3 kg;
6 meel - 30 g;
bereidingswijze:
- Snij de kipfilet in dunne plakjes en voeg zout en peper toe.
- Snijd de champignons in kleine blokjes.
- Schil de ui, snijd hem in kleine stukjes.
- Verwarm plantaardige olie in een pan, bak hierin kipfilet. U moet gedurende 2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur frituren.
- Bak de uien in individuele pannen - totdat het zacht en doorschijnend is, en de champignons, totdat het overtollige vocht is verdampt.
- Snijd gekoelde plakjes kip in kleinere blokjes.
- Bak de bloem in een schone, droge braadpan. Als het een romige tint krijgt, voeg je de boter toe en bak je het meel er een beetje mee.
- Terwijl u het meel roert, giet u de room erin. Roer om klontjes te voorkomen. Giet de nootmuskaat en kook de saus tot het een uniform dikke consistentie heeft. Deze saus heeft de naam "Béchamel", en alleen hij wordt gebruikt in het klassieke Julien-recept.
- Meng geroosterde kip, uien, champignons, dompel ze in de saus en laat gedurende 10 minuten.
- Vul de cocotte met de resulterende massa van ongeveer 3/4 van hun volume.
- Wrijf de kaas fijn en strooi er stevig de staaf overheen.
- Verwarm de oven op 180 graden en plaats er cocottes in. Bak gedurende 15 minuten. Als u cocottes van keramisch of hittebestendig glas hebt, wordt het aanbevolen om ze in een koude oven te plaatsen en 15 minuten te bakken nadat de temperatuur in de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt. Als dergelijke producten in een hete oven worden geplaatst, kunnen ze de temperatuurdaling niet weerstaan.
In het klassieke recept kunnen niet alleen champignons worden gebruikt, maar ook witte champignons. In dit geval zal Julien nog geuriger zijn.
Hoe julienne te koken in potten
ingrediënten:
- kippenfilet - 0,5 kg;
- zure room - 0, 3 l;
- bloem - 60 g;
- harde kaas - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- greens - naar smaak.
6 verse champignons - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Was en kook kip in gezout water. Verwijder het, droog en koel. Snijd in kleine blokjes of rietjes.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Was, droog champignons. Snijd ze in blokjes of repen, dat wil zeggen, net als de kip werd gesneden.
- Verwarm de plantaardige olie in de pan, bak hierin de ui tot ze transparant zijn, voeg de champignons toe en bak ze verder totdat ze niet meer waterig zijn.
- Leg de stukjes kip in de pan met champignons en uien, bak alles samen in een minuut en haal de pan van de kachel.
- Strooi het meel over een schone, droge braadpan. Wanneer het geel begint te worden, voeg dan zure room toe, roer, houd op laag vuur een paar minuten, roer.
- Leg de saus in een pan met kip en champignons. Roer. Zet de pan op het vuur en houd het mengsel erop, roer een paar minuten.
- Leg de champignons en kip in zure roomsaus in potten met hittebestendig keramiek.
- Bestrooi met fijngehakte greens.
- Wrijf grof over de kaas, bedek de inhoud van de potten ermee.
- Plaats de potten op een bakplaat en plaats ze in de oven.
- Zet de oven aan. Julien kookt 30 minuten in potten op een temperatuur van 170-180 graden. Deksel potten terwijl ze niet sluiten.
In plaats van champignons, kunt u alle bospaddestoelen gebruiken. Paddestoelen zien er in dit gerecht erg harmonieus uit.
Julien met aardappelen
ingrediënten:
- kippenfilet - 0, 2 kg;
- ingeblikte champignons - blikjes van ongeveer 0, 4 l;
- uien - 100 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- harde kaas - 0, 2 kg;
- zure room - 100 g;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, peper - naar smaak.
6 tarwemeel - 30 g;
bereidingswijze:
- Schil rauwe aardappelen en rasp ze op een grove rasp.
- Kipfilet in blokjes gesneden.
- Snijd de ui en champignons in kleine stukjes.
- Verhit de boter in een koekenpan, bak hierin de kipfilet, zout en peper naar smaak.
- Voeg als het overtollige vocht is verdampt de champignons en uien toe en bak ze 5 minuten met de kip.
- Voeg de aardappelen toe aan de pan, bak deze samen met de rest van de ingrediënten gedurende 10 minuten.
- bestrooi met bloem, zet zure room, roer. Stoof gedurende 10 minuten onder een deksel op laag vuur.
- Verspreid de massa in kokosnoten en zorg ervoor dat je ruimte laat voor de kaas.
- Wrijf grof over de kaas, leg deze erop.
- Kook de julienne 15 minuten in de oven op een temperatuur van 190-200 graden.
Julien, bereid volgens dit recept, is zacht en voedzaam.
Julien in taartjes
ingrediënten:
- kippenfilet - 0, 3 kg;
- kaas - 100 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- boter - 40 g;
- melk - 0, 25 l;
- zure room - 0, 25 l;
- zout, peper - naar smaak;
- tartlets - 15-20 pcs.
6 verse champignons - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Kook de kipfilet, koel af, haal hem in vezels of snijd hem in zeer dunne rietjes.
- Voeg kipfilet toe aan paddenstoelen, breng op smaak met zout en mix.
- Smelt de boter in een schone koekenpan of in een kleine pan, voeg bloem toe, klop het. Blijf kloppen, giet de melk erbij en laat het koken tot het dikker wordt en op de saus lijkt.
- Verwijder de saus van het vuur, meng met zure room.
- Spreid de paddestoel en kipvulling uit op taartjes. Giet de saus.
- Bestrooi met geraspte geraspte kaas.
- Plaats in een oven voorverwarmd tot 200 graden gedurende 15 minuten. De oven is beter om van tevoren op te warmen.
6 Snijd de champignons in platen, bak in olie totdat de vloeistof die uit de pan komt verdampt.
Dit aperitief is goed geschikt voor een buffet.
Julien in de oven met room
ingrediënten:
- kippenfilet - 0, 2 kg;
- champignons - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- room 20% vet - 0, 2 l;
- boter - 80 g.
6 meel - 30 g;
bereidingswijze:
- Kook de kipfilet in gezout water tot ze gaar zijn, snijd ze in kleine blokjes.
- Snijd de gepelde ui en verse champignons fijn.
- Smeer in een koekenpan de helft van de boter en bak de uien en champignons erin tot het overtollige vocht verdwenen is.
- Voeg de kipfilet toe en bak deze 5 minuten met de champignons.
- Strooi bloem en kip over de champignons, voeg de resterende boter toe en bak alles samen tot een dikke massa in de pan ontstaat.
- Doe de massa in een ovenschaal, strijk het glad.
- Vul met room, bestrooi met fijn geraspte kaas.
- Plaats in een voorverwarmde oven tot 200 graden, bak gedurende 20 minuten.
Voordat u het gerecht serveert, moet het gerecht op borden worden gelegd. Het verspreidt zich niet, omdat de room in een dikke saus verandert. Als je een korst van julienne wilt bedekken, kun je wat paneermeel toevoegen aan de geraspte kaas.
Julien met kip en champignons: een recept van een foto
Lijst met ingrediënten:
- 250 g kippenvlees;
- 150 g champignons;
- 1-2 uien;
- 2 el. l. plantaardige olie;
- 3 el. l. meel;
- 70 g boter;
- 200 ml melk (crème);
- 1, 5 theel. zout;
- zwarte peper naar smaak;
- 150 g harde kaas;
- 100 ml zure room;
- greens voor het serveren.
Koken:
1. Kipfilet of stukjes vlees, gesneden uit andere delen van de kip, fijn hakken, in blokjes gesneden of in rietjes.
2. Was de paddenstoelen en snijd ze in kleine stukjes. Schil en snijd de uien.
3. Giet een eetlepel boter in de pan, bak de kip eerst goudbruin, voeg zout toe en bestrijk het. Na het verwijderen van de kip uit de pan, voeg olie toe en bak de champignons met uien, voeg ook zout toe en bestrooi met kruiden. Bak 5-7 minuten en schuif dan naar een andere kom.
4. We maken de saus voor julienne op deze manier: smelt een stuk boter in een koekenpan, voeg dan bloem toe en roer tot een brij ontstaat.
5. Voeg na een paar minuten melk toe en blijf roeren. Als de pan zonder antiaanbaklaag is, kunt u de garde gebruiken. In de saus mogen geen brokken bloem zitten.
6. Breng de gebakken kip en uien met champignons over in de pan. Roer opnieuw en laat ongeveer 3 minuten op zeer laag vuur sudderen.
7. Smeer de smakelijke massa in pia's en schimmels, vooraf gesmeerd met boter of plantaardige olie. Op de top van elke kom, plaats 1, 5 eetlepels zure room.
8. Slijp harde kaas van wat voor soort dan ook op een grove rasp en bestrooi toekomstige juliens in blikken.
9. Verwarm de oven op 180 graden en stuur de mallen daar naartoe. Na 7-10 minuten moet de kaas smelten en een kaaskorst vormen. Serveer de julienne met kip en champignons, je kunt direct of wachten tot de mallen iets afkoelen. Voor het opdienen is het niet overbodig om te versieren met een takje verse groenten.
Julienne met kip en champignons is een uitgelezen gerecht dat de feesttafel zal versieren. De eenvoud van het koken van dit gerecht stelt u echter in staat om uzelf en uw dierbaren zelfs op doordeweekse dagen te plezieren.
