De naam "julienne" met betrekking tot een gerecht van kip en champignons, gebakken onder kaas, is niets meer dan een aangename illusie dat we onszelf trakteren op een uitgelezen gerecht van een hoge Franse keuken. Op een onbekende manier kreeg dit woord de naam van een volledig niet-Frans en zelfs volledig niet-traditioneel gerecht, maar ik moet zeggen dat er een zekere hoeveelheid Franse chic in zit: champignons, delicate romige smaak, geroosterd in de oven (denk aan crème brulee, toch?) niet de karakteristieke kenmerken van de culinaire tradities van Frankrijk? Zelfs restaurants van verschillende niveaus minachten Julienne niet, en gezien de eenvoud van de voorbereiding, zou hij, en nog meer, op de lijst moeten staan van 'kroon'-gerechten van een zichzelf respecterende gastvrouw.
Ingrediënten:
- kippenvlees (filet) - 400 g;
- 200 g champignons;
- harde kaas - 200 g;
- 1 ui;
- zure room;
- zout en specerijen.
Koken
1. Bereid de ingrediënten voor op de bereiding van Julien. Champignons worden in water gewassen en de kipfilet wordt van tevoren gekookt.
2. Reinig en hak de ui fijn.
3. Paddestoelen snijd ook in blokjes.
4. Leg de champignons op een verwarmde pan (met één druppel olie) en wacht tot er vocht uit is verdampt. Na het toevoegen van gehakte uien en een beetje meer olie. Als je het tegenovergestelde doet, kunnen plakjes ui uiteindelijk branden.
5. Kipfilet gesneden in niet te grote blokjes.
6. Giet gehakt gekookt vlees in de pan bij de andere producten.
7. Voeg een paar eetlepels zure room toe. Roer, zout en breng op smaak.
8. Vouw de resulterende massa in mallen voor julienne.
9. Bestrooien met geraspte kaas. Wordt naar de oven gestuurd en wordt gedurende 10 minuten voorverwarmd op 200 graden.
10. Julienne van kip en champignon kan nu op tafel worden geserveerd. Je kunt het afgewerkte gerecht versieren met een takje groen.
